http://www.ettoday.com/2003/07/08/517-1480049.htm 网路追追追／现代人的营养陷阱－－苜蓿芽？ 2003/07/08 12:00 　记者陈弘伟／调查报导 「三餐老是在外，人人叫我老外…但是，你有吃蔬菜吗？」这是一句家喻户晓、耳熟能详 的广告辞，想必你我都曾经听过；我们也知道多吃蔬菜不仅可以使营养摄取更均衡，也可 以使人体的免疫力提升。而这几年才窜起的当红小生─苜蓿芽，俨然成为大家在吃生菜莎 拉、三明治不可或缺的好夥伴！不过，在网路流传着一件关於他的事：食用苜蓿芽会妨害 人体利用维他命E，还会造成自体免疫疾病！真的有那麽严重吗？ 网友寄来这流传以久的信件中，最让人在意的说法是，苜蓿含皂素（一种植化物），能溶 解红血球，也能妨碍人体利用维他命Ｅ。我们查到在北市市民健康网中，有针对这个部分 的回答，在「中国有毒植物」（注）书中有写到：「皂素会破坏红血球，引起溶血作用。 但皂素破坏红血球是在注射的情况下才会发生。」 参考以下连结： http://www.healthcity.net.tw/healthcare/article_content.asp?ID=8027&DiscussID=5 6 如果大家对於书上说的不放心，那来听听卫生署的说法吧。在食品卫生网站上的大哉问， 也有提到这则谣言，站上说，目前并无相关科学文献资料显示苜蓿芽的成分 - 刀豆胺基 酸(Ｌ–Ｃanavanine)，会引发自体免疫疾病，故无法证实其正确性。至於罹患全身性红 斑性狼疮的患者，如有需要请再请教医院营养师或专业医师做进一步谘询。 参考以下连结： http://food.doh.gov.tw/asking/qa/qa2_2.htm#12 事实上，苜蓿芽﹝Alfafa Sprout﹞是一种热量低纤维量高的食物，在营养学归类为蔬菜 类，他每100公克热量为18卡及膳食纤维2公克，而且含有多种营养成份，如维生素A、维 生素C、维生素B群、铁质，还有一些蛋白质等，所以是一种极佳的高纤低卡食物。 苜蓿「芽」算是一种发芽的食物，如同发芽豆类，都拥有相当高的蛋白质，对於有痛风疾 病症状的人，是不能经常食用的，以免过多的蛋白质摄取造成体内的负担；而一般人则没 有太大的限制，只要不过量即可。但也不可以为了减肥而只吃这类的高纤低卡高蛋白的食 物，要知道任何单调的饮食习惯，对於人的身体是没有帮助的，千万不要减了体重赔了健 康。 备注：本文中「中国有毒植物」节录资料，该书由陈冀胜、郑硕主编；吴征镒审定，地景 企业公司出版发行 --

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