http://www.ettoday.com/2004/08/12/516-1670168.htm 网路追追追／小心氢化油　这种饼乾千万不能吃? 2004/08/12 11:56 　追追追小组／调查报导 饼干零食，向来是消费市场里的主力之一。近来网路上却流传着一张剪报， 呼吁大家「这种饼干不要吃」－－是什麽饼干？为什麽不可以吃？真的吗？ 网路邮件上的剪报，出自香港版苹果日报2003年5月14日的报导。 （台湾版的请参见：加州律师诉请禁吃Oreo） BBC就有发布这一则消息（从BBC的新闻里看到，路透社应该也有发布这个新闻）。 （参见：Lawyer attacks US cookie） 在媒体发布的这则消息里，律师指控OREO饼干里含有的转化脂肪 （Trans fats 台湾这边似翻译为反式脂脂），可引致心脏病等疾病。 律师提出两个依据： 1.国家科学院研究指「没有一个份量的转化脂肪是安全的」。 2.食物及药品管理局(FDA)亦提议「尽量减少进食转化脂肪」 这两点都并非无的放矢。国家科学研究院的研究，请参见： National Academy of Sciences, Institute of Medicine, Letter Report on Trans Fatty Acids: FDA's Next Steps FDA对转化脂肪也做出规范，要求食品标示上，必须明确的标出含量。 参见：FDA对trans fat的建议 调查至此，我们很自然的想到，那麽，国内为什麽没有针对这项成分进行规范呢？ 还没打电话，就发现苹果日报在去年消息见报隔日，已经去问过卫生署了。 （参见：OREO饼乾国内无法可管） 据苹果的报导，卫生署表示无法可管，网站上也没有这方面的规范与建议。 因此，在这个问题上，只能请大家参考「FDA对Trans Fat的建议」－「尽量减少进食」。 （FDA并没有说完全不可食，理由是对这类脂肪的摄取无法完全避免。） 值得注意的是，FDA的建议不是仅针对某一个品牌的食品， 而是所有含有转化脂肪的食物。 事实上，在便利超商或量贩店里的陈列架上，不只是OREO， 还有不少品项的零食都含有TRANS FATS。 我们在便利商品随手查了几样零食的标签，由於我们这边缺乏规范， 厂商当然也少有乖乖标示的。提供大家一些辨认的方式， TRANS FAT又叫hydrogenated palm oil，翻成中文，有的厂商会标示「氢化植物油」， 有的则写「氢化棕榈油」。这些还属於比较好辨识的， 有的则只写植物乳化油（Vegetable shortenings）或写成植物酥油。 不过，不管怎麽写，由於厂商都没有单独标示出trans fat的含量。 因此，你顶多能知道吃进肚子里的东西有什麽，但对於因健康因素， 而有必要控制饮食中trans fat量的人而言。我们也只能说，还是少碰为妙。 (要更深入辨视标签上的TRANS FAT， 可参见：Understanding trans fat on food labels） 另外值得一提的是，或许是受到即将面临的法律讼诉压力， 制造OREO的厂商KRAFT已在去年7月时宣布将减少食品中TRANS FAT的分量。 （参见：Kraft plans to cut snack sizes） 想进一步了解怎样吃才健康，也可以参考以下两个网站： 哈佛医学院学者威力特网站　 美国官方食品金字塔资料及饮食指南 总而言之，综合各方的资讯与专家的建言，也不是完全不能吃， 谣言信上说被「封杀」也是不正确的。 但是，请大家注意食物中的TRANS FATS含量是没错的。 在购买零食时，多研究一下食品成份标示，对於自己的健康就能多一分掌握。 补充： 在回覆网友的报案信件时才发现，由於OREO的这一则报导， 网路上有另一封依此而衍生的信件如下： 很多餐厅也在用这种叫做氢化油的低成本油来煎东西或炒菜下次去早餐店注意看, 看是不是用一种透明像水一样的油在煎东西那油看起来不油腻,清爽而且很香. 这种油也是一般的植物奶油的主要成 分(想想植物油怎麽可能变奶油嘛!当然有问题) 但是吃下人体之後,人体无法辨认这种油并且无法吸收,会黏滞在血管璧, 久而久之, 我们的 血管就会像餐厅的墙壁一样沾满了油污尤其是微血管, 因为细小, 就很容易被这种油所堵住,脑部的微血管被堵住後就容易中风了手脚末梢的血管被堵住後, 容易血液循环不良,夏天手脚噪热,冬天则手脚冰冷子宫的微血管被堵住後, 温度会和手脚一样冰冷,将造成长期不孕 其实如果可能的话,尽可能用橄榄油煎炒东西,橄榄油主要成份是Omega 3号油, 这种油在人体内会自动合成DHA,可以增加脑部神经细胞的连结,会让人变聪明. 这些是我听新饮食文化协会会长,廖建民,在健康的早餐演讲中听到的OREO饼乾不要吃！ 基本上，餐厅都是用什麽油来炒菜，我们并不清楚。根据FDA的资料， 氢化油主要出现在下列食物中： 植物性起酥油、某些人造奶油、饼乾、小点心及所有使用氢化油为成份或料理的食物中。 （Vegetable shortenings, some margarines, crackers, cookies, snack foods, and other foods made with or fried in partially hydrogenated oils.） 不过，依据目前已知的文献，氢化油只被证明与心血管类疾病的发生机率有相关。 我们并没有看过会造成「不孕」的报告。 2004年8月13日补述： 有些网友表示「哇，那是不是都不能吃了。」这个反应，也让我们很「震惊」。 我们在原报告中已经不断强调了，从已知的资料来看， 我们并没有办法得到这麽绝对的结论。请大家再推敲一次NAS报告的说法吧， 我把原文抄录於下： The NAS Letter Report underscores the relationship between the intake of trans fat and the increased risk for heart disease and emphasizes that consumers ne ed to limit trans fat in their diets. 大家可以看到，NAS用的词语是「限制」(limit)而不是「禁止」(ban）。 NAS的报告也有可能被更新、更完整的研究所推翻。因此，请大家不必过度的恐慌吧。 2004年8月19日补述： 谢谢网友指正， 「制造OREO的厂商KRAFT已在去年7月时宣布将减少食品中TRANS FAT的分量。 （参见：Kraft plans to cut snack sizes）」这一句话的翻译确实有误， 新闻中是报导KRAFT要减少产品的份量，并没有特别提到反式脂肪。 淡水河将这个消息跟别的中文消息搞混了。 参见： http://www.2to1agri.com/apagri/Realtime.nsf/0/4E31C425DB1871D048256D6B000B9A3D ?opendocument -- ┌┼──┐╭┬┬┬╯┌─┬─┐┌─┬┬┐ ┌╯──┐╭┬┬┬┐╭─╯ ╭─┤├ │├──┤├└┴┘╯│ │┐ │ ││╭ │├──┤╯├┬╯┘│ │││├─┤││ ╯╯ ╰┘╰╯╰─╯╰ ┘╰╯╯╰╯╰╯ --

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