※ 引述《kirin (哈哈)》之铭言： : 其实如果可能的话,尽可能用橄榄油煎炒东西,橄榄油主要成份是Omega 3号油, : ~~~~~~ : 这种油在人体内会自动合成DHA,可以增加脑部神经细胞的连结,会让人变聪明. : 嗯 : 不过也在网页上看过讨论文章 : 说 越好的油越不能拿来炒 : 例如 橄榄油 : 理由是 : 这油受热後就产生变化 : 变成对人身体有害 : 有人知道到底那种说法对吗? : 还有那种油最适合用来热炒咧? 不饱和脂肪酸多的油,较不适合用来高温煎炸 因为较易造成自由基 饱和脂肪酸较高的油,对於热较安定 但是对心血管较不好 要分辨油是哪一类 大约看在室温下是液态与固态... 饱和脂肪酸越多的,熔点越高,室温下较容易凝固(例如猪油) --

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