※ 引述《lily32408 (江东小霸王)》之铭言： : ※ 引述《Josephin (真想天天星期六!!!)》之铭言： : : 同学寄给我的，请问是真的吗ꄊ: : ----------------------------------------- : : 今天在「消费高手」节目中， : : 菌结合会产生『氯』，有毒，所以....蒸蛋就只要加酱油，若加盐蒸的蛋会有一点绿绿 : : 的颜色，（没错，我蒸蛋时有发现！），那就是化学变化产生的氯。炒蛋呢就等起锅 : : 前再加盐吧！ : 煮蛋里会有绿绿的颜色　是因为蛋中的硫和铁作用产生硫化铁　跟氯一点关系都没有 : 更何况氯要在气体状态 才会呈现黄绿色的! : 至於盐跟蛋中的乳酸菌"结合"产生氯　更是彻底的无稽之谈 : 要说会产生氯 自来水里的氯含量更高 !　 : 而且盐分要怎麽跟乳酸菌结合?? 只会破坏其细胞吧! : 最後　蛋里面几乎没有乳酸菌　更不要说能产生氯到让人致死了! 我在某知名主持人和食疗专家合着的养生书的序中, 也看到类似的描述,序中提到的是蒸蛋蒸前加盐... 容器与蒸蛋交接处出现灰绿色的物质,也是提到产生某种有毒物质(文中好像写与铅有关), 所以等蒸熟了蛋,再加盐,才不会产生毒物. 当时看了心惊...因为我蒸蛋,的确有此情形,但加糖做成甜的,就又不会有灰绿色出现, 可是着实无法相信那个"毒物"有铅,但也一直没查到结论. 我试过几次,加盐和不加盐来蒸蛋,不加盐的的确没出现那个淡灰绿色的东东. (我的化学只有国中程度~不到.但有化学名称时,勉强还能用google查看资料..:P ) 今天看到此篇,原文居然写的是和氯有关...哈哈!也很可怕!还好不是真的. 但我想想...如果只是蛋中的硫和铁作用,跟盐也没相干....?? 不过因为有硫化铁的说法,我又查了一下...查到皮蛋的制造:皮蛋蛋黄为什麽会变绿? 答：鸭蛋在硷液腌渍过程，蛋白质将不稳定而释出胱胺酸，胱胺酸是一种含硫胺基酸， 能释出还原性的硫氢基，将与蛋中含高量的铁相作用，而成硫化铁的绿色物质。 又蛋黄中层含铁分较高，故皮蛋腌制初期，首先在中层形成黑绿色的现象。 不知此[硷液腌渍过程]和加盐是否有同等或类似的作用? PS.一边打字时,又想起...我们水煮带壳蛋,剥开蛋,将蛋黄取出来看,蛋黄的最外层, 其实并不是黄色的,而是那种浅灰绿的颜色,就像蒸蛋加盐,出现的颜色差不多耶! *原文中提到消费高手的节目...我再查,有写到要加酱油,不要加盐.... 这点就好笑了,因为酱油的制造过程中,势必要加盐,所以酱油中的盐份还不少哩! 所以才有薄/低盐酱油的出现,制造时,把盐量减量. 酱油制造过程参考:http://www.rueichun.com.tw/common/common.asp?n=7 皮蛋的加工制造:http://ceiba.cc.ntu.edu.tw/egg/doc/egg_ask.htm -- 喜欢咖啡~~最爱曼特宁 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 218.167.149.65