※ 引述《unfinish (百年孤寂)》之铭言： : http://home.pchome.com.tw/web/unfinish/1 : 刚收到的，去查了一下东森好像还没有相关报导.... 全文: 台湾人爱吃什麽呢？ 1. 台湾人爱吃盐酸（就是氯化氢HCl） 盐酸是制造酸笋、酸菜（牛肉面）、咸菜（鸭）所必须用的。而且你知道吗？ 盐酸也是发酵酱油、蚝油的必须品。 所以吃酱油要吃自然发酵的，但市面上比较少发售。 酸笋要泡水20分，换水四次，才能用。吃盐酸泡的这些食物，一定会早死。 而且：烹制酸菜、酸笋等食物不宜用铝制容器，加热过的酸笋、酸菜也应避免放入含苯的 包装物内（如保丽龙）。 2.台湾人爱吃硫酸（亚硫酸氢钠） 花莲的秀林乡，率先率在食物上使用硫酸。然後，宜兰、台东起而跟进，广为用途。若以 为台湾乡下朴实，食物应该没有问题，那就错得离谱了。我们所有的经验都指出，对食物 与化学用品知道得愈少的人，愈容易用毒，危害大众，而不自知。所以身负着众人健康责 任的厨师，要多多看书学习。 硫酸，简单来讲就是长生不死药。只要加了这东西，则色泽保鲜，味道变香又鲜好吃，口 感则变有弹性。 乾货： 金针、莲子、笋乾（焢肉）、竹笙、柿子乾、蜜饯等等，一定必加硫酸钠。 新鲜物： 新鲜的莲子，10小时即变黑。而新鲜的竹笋，挖出来後4小时内不使用，底部会变黑。这 些本来都不能保存的，但你注意看，现在都不会黑了。怎麽会这样呢？因为这两者都是浸 过硫酸钠以後，再上市，或涂抹泥土来掩饰。 海鲜鱼虾： 注意看，所有的鱼一下船上岸，马上淋上一桶水。那可不是水，而是硫酸钠。 市场的鱼贩旁边都有一桶的水，把杀完的鱼用水桶的水冲一下，那都是硫酸钠。 淋它一下，永保新鲜、长生不老。 市场的肉： 现在黄昏市场的鱼肉鸡肉，不但不发臭，而且越晚越鲜。以前妈妈教的如何看鱼腮是红色 ，眼睛是清楚的、肉有弹性，都不管用了。因为只要泼上硫酸钠，鱼肉鸡肉永远新鲜，有 弹性，是长生不老鱼，你又吃得出来吗？而现在的虾仁，怎麽炒都又大又肥，不会缩水， 又很新鲜，为什麽跟以前不同呢？ 因为啊！—浸了硫酸钠，就都长生不老了。 你怎样才能知道，你买的肉有没有泼上硫酸钠呢？试试一个方法吧：把自已煮好的不放盐 的白斩猪肉，白斩鸡肉不要放冰箱，就放在外面吧。如果明天它居然还是好好的，如果它 三天五天都好好的不臭，它就是泼上硫酸钠的长生不老肉。 而外面卖的白斩猪肉，白斩鸡肉煮好後，会特别再浸一下硫酸钠，这样可以放一 个星期以上，肉质都新鲜不坏，也不须要冰箱。 观光区的海鲜： 观光区的饭店，现在都永远不怕下个雨，没客人来了。客人少的饭店，也不怕东西会坏掉 了。因为肉与鱼都可以放很久，还是又嫩又鲜又Q，而且，一定没有人吃得出来。 怎麽办呢？怎麽防范呢？以前的方法都不可用了，很红很白的色泽，有弹性的鲜口味，都 是问题。只好吃活的？但现杀的，又不忍心吃。只好吃有信用的肉贩卖的，甚至连吃罐头 食品鱼肉也相形之下，毒害较少。虾仁一定要自已剥皮，反而污染少。 3.台湾人爱吃硝（硝酸钠） 以前硝或硝酸是拿来做香肠、火腿、叉烧肉的硝用量应该是70个ppm，也就是百万分之七 十。 所以香肠不要自已在家中做。妈妈做的香肠最毒，虽然不用死猪肉，但是硝的用量，无法 抓到百万分之七十嘛，所以一定会多放好几十倍，甚至於几百倍以上。而如果食物中含有 硝酸钠，其中则有1/27机会会被吸收变成亚硝胺钠，一进入肠胃，即能致癌。 一直以来，都有那麽多的死猪肉，怎麽处理的？好吃的香肠啦！！用死猪的黑血、黑肉， 先漂白，再加色，用血红色分离法，然後加上硝，真是又甜又香，又红又Q的。所以香肠 、金华火腿、腊肉不要多吃。像香港名店阿一鲍鱼的高汤，号称用金华火腿熬煮的，含高 量的硝酸钠，吃多了，也就完了。 不过现在的硝，由於彰化一些餐厅的师父教授出来，已经转身一变成了另一种「味精」， 不少餐厅到处都在用了。 硝是一种还原剂。用硝来炒菜，只要放一点点，肉又红又嫩，青菜又脆又绿，味道鲜又好 。而且硝的价格只有味精的一半。做高档的自助餐，菜色1、2个小时都不变色，也不变味 。除了会吃死人以外，实在太适合做菜了。 所以现在有一种餐厅，标榜菜都不放味精的，又有好原味、好色泽。他们承袭彰化大师的 教派，菜中放的就是硝。 外面是做生意的，别人放硝，你如果坚持不放，你的青菜会黑，肉又那麽不香嫩，你怎麽 竞争？ 再劝爱吃很好吃的鲁肉饭，焢肉饭的人要注意了！！大家都知道，猪肉加上硝，好吃得不 得了，而且肉又Q嫩又香滑，肉色又好，是你最不能忘情的好滋味。但硝的含量是平常的 一万倍。所以现在外面卖的鲁肉饭，焢肉饭，放硝的很多，小心为妙。 另外，樟茶鸭等菜色一定放硝，所以不应多吃。 如果每天都吃硝炒的菜，不出一个月，就会种下癌症的因子。 4.台湾人爱吃鸦片 那麽多人都忘不了、离不开的麻辣火锅，在中国大陆已抓到大部分的麻辣火锅，都放着罂 粟花壳粉。罂粟花壳粉就是鸦片的壳，磨的粉，非常的便宜，掉在地上没有人要的。而一 旦加在食物里，有一种挡不住的感觉，让你非去那一家吃不可。 你知道吗？在台湾，罂粟花壳粉也进了非常的多，一般都放在西点面包里。 有放罂粟花壳粉的面包店的面包，实在是太好吃了，有一种挡不住的感觉。 以前的有一种蜂蜜蛋糕，是高级品，现在蜂蜜蛋糕的味道与这种面包一比，是完全比不了 的。这种面包实在太香太好吃了。如果，你总特别离不开的某一家面包店的特别某一种面 包，不吃的话，过了很久都会想念，觉得别家怎麽也比不上的，这可能就有点问题。 5.台湾人爱吃农药 种菜一定要放很多大量的农药，所以台湾人不能不吃农药。 你到市场，怎麽选菜的？要好看的菜，还是难看的菜？这是供需问题。 所以从现在起，要接受难看的菜。 农药那麽多怎麽办？首先菜一定要「先洗後切」。我可以告诉大家，外面餐厅的菜，一定 是先切後洗，比较好处理。所以外面青菜也是不行的。 记得，在家要先洗後切。在家不要用清洁剂洗菜，因为一定残留。 记不记得坊间流行用「盐」洗菜，可去除农药？这是一个误传。怎麽来的呢？盐的确可以 清除农药，但是实行起来，却几乎不可能。那是因为，必须用清水加上，不多不少刚刚好 1%的盐，去洗菜。其产生的物理化学作用，可以去农药。但是如果盐是1.15%,或是0.98% ，就没有任何用处了，所以其难无比。 还有一种笨方法，能有效的减少农药残留，那就是去根，去皮，把叶子一片片取下，刷表 面，泡水二十分钟，再用。 但如果都做不到，可以用下面所教，较实际的方法： 确实做到下列几点，即能少吃农药： 多吃地下的根菜类，较少污染。 吃外皮很厚，或要削皮的果菜。 吃外皮很滑的菜，较不残留（如：苹果好，芭乐不好） 雨後再买菜，而且买经得起雨的菜。 一切菜都汆烫後烹饪，可以洗去一些农药。 煮菜全程不加盖，让农药蒸发，也就是说，不可以焖。 吃冷冻蔬菜（已汆烫了） 吃罐头蔬菜（虽不好，但农药很少） 所以小白菜不能吃，农药多得不得了。 苦瓜也不好,一般都有放农药，外皮粗，不能削皮，农药卡在皮的缝隙里，无法去除，又 要焖煮，农药非常多。 会做菜的人，风险要分散，一天吃低风险，一天吃高风险的菜。 另外要注意，有些常吃的食品如：豆腐、豆干、面条、米粉等，有经漂白水，CL2，硫磺 等，加色或漂白过，所以一定要汆烫，去除毒质。 6.台湾人欢迎基因改造的食物 五年前才上市的基因改造的食物，已知能使实验室的动物免疫力降低，容易生病。但因为 统计资料缺乏，目前对人体情况不明了。(DDT在50年後才发现对人体不好。) 美国的法律是，除非能证明对人体有害，才不能上市。 欧洲的法律是，证明对人体无害，才能上市。 因此，时至今日，美国的农产品已九成以上，全面基因改造。 台湾跟随美国的脚步，也欣然接受基因改造的食物。其中，现在台湾人所吃的黄豆类食品 ，如豆腐、豆浆等，以及所买的黄豆，除非特别加注声明，否则都是基因改造的食物。另 外，美国进口台湾的玉米，蕃茄酱，义大利面酱等等，以及台湾一些标榜「生化」或「科 技」的食品或饮料，都是基因改造食品。 WTO以後，美国基因改造的食物，包括水果与蔬菜，会全面输入。基因改造，因为好种好 收，现在也推广至很多的台湾农作品。到时候，如果想吃非基因改造的传统食物，就要认 真的去寻找了。 7.台湾人大吃非食用色素 直至今天，不可以食用的色素，还是广泛的被添加在食物中。如「红花米」是不可食用的 色素，却一直用在红龟粿上。而盐基性介黄，亦非食用色素，还是常被使用在制造俗称「 它犷」的黄萝卜上。所以想活得健康，应该学习如何保护自已的安全。 以下是可食用的色素的「完全手册」。虽然可以食用，还是添加物，最好是不要去食用， 更不要提那些，不可食用的有害色素了。 可食用蓝色色素：1号、2号(或4号,目前有争议) 可食用绿色色素：3号 可食用黄色色素：4号、5号 可食用红色色素：6号、7号，40号。 其他，只要没有提到的，虽有广为使用，如红色2号、红色103号等， 都是能避免就避免为吉。 首先，不要迷信好味道。要了解，正常的食物味道不错，但是味道的范畴，不可能差别太 大的。在家里你用真材实料用心去煮 --

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