※ 引述《w43 (一个人的清醒)》之铭言： : 中文版科学人上个月才有一篇文章提到硝酸盐类与癌症(十月号16页) : "并没有统计上的显着相关" : 当然科学人不一订定就对 : 但是硝酸盐多吃会至癌是没有证据的 : (致癌的是N型亚硝酸盐) 亚硝胺除了直接摄取的途径外，也可以从亚硝酸盐与胺基在酸 性条件下合成，而亚硝酸盐的来源除了直接由口摄入，在某些 条件下，可由硝酸盐在口、肠胃道中被还原成亚硝酸盐类。 众多不确定的条件下多吃硝酸盐与致癌若存有关联，也不能保 证其因果关系，但如今食物中的硝酸盐类为亚硝酸盐主要来源 之一确实可知，所以建议「硝酸盐多吃会至癌是没有证据的」 这句话是不是要稍作厘清? : 其实作者举的很多东西都是 : "对大众来说看起来看起来很可怕"的一些大众所不熟悉的名词 : 或是一些...听起来很像有害物质的名词 通俗文化只重於定性描述，对定量往往视而不见，或是以经验 法则为上纲，这是沟通的首要屏障。像陈述可乐溶骨，却不过 问剂量；汽水喝起来并不酸所以碳酸怎会是强酸…… 以上，「仅」供参考。 http://www.greencross.org.tw/food&disease/nitrosamines.htm --

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