致癌菜单 养乐多配香肠、火腿等：香肠、火腿等食物在制作过程中，经常会添加硝酸盐以 保持色泽及避免食物腐烂，但这些硝酸盐与养乐多等乳酸饮料中的乳酸菌结合， 会将硝酸盐还原成亚硝酸盐，在胃中会与二级胺、三级胺等作用，变成亚硝酸， 就成为致癌物质。 葱伴豆腐：豆腐中的钙质与葱中的草酸，会结合成白色的沉淀物-草酸钙，同 时造成人体对钙的吸收困难。 茶叶煮蛋：茶叶中除了生物硷外，还有酸性物质。这些化合物与鸡蛋中的铁元素 结合，对胃有刺激作用，同时铁也不容易被人体吸收。 吃肉饮茶：茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，生成具有收敛性的鞣酸蛋白质， 使肠子蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留时间，容易造成便秘。 豆浆加鸡蛋：鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白结合，而失去应有的营养 价值。 海产与水果同食：海产中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养物如果 与含鞣酸水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且易使海产中钙质与鞣酸 结合成1种新的不易消化的物质，这种物质可刺激胃，而引起不适，使人出现腹痛 、呕吐、恶心等症。 萝卜与水果同吃：萝卜等十字花科蔬菜进入人体後，经过代谢作用，很快就会产 生1种抗甲状腺的物质-硫氰酸。此时，如果摄取含有大量植物色素的水果，如橘 子、梨子、苹果、葡萄这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成苯甲 酸，它会加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿瘤。 红白萝卜混吃：白萝卜中的维生素C含量极高，但红罗卜中却含有1种对抗坏血的 分解酵素，会破坏白罗卜中的维生素C。不仅如此，在与含维生素C的蔬菜配合烹 调时，红罗卜都充当了破坏者。所以，红萝卜只有单独和肉类一起烹煮，才能 获得充分的营养。 *前几天收到的邮件，看起来怪怪的，可是不懂食品营养、化学这类的事情， 也不知道是哪一点不对。谁可以说明一下啊... --

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