鲔鱼罐开罐数小时 易中毒 连串食物中毒事件，让消费者吃得不安心。 香港消费者委员会及食物环境卫生署测试市售罐头鱼及鲔鱼三明治， 发现开罐後不立刻食用，鱼肉中「组织胺」(histamine)含量会超出标准， 食用後口腔出现刺痛灼热、呕吐、出汗、面部通红、腹泻和出疹等现象， 但会在24小时後消退。香港消委会建议，开罐後应尽快进食，或是放入冰箱保存。 香港多家报纸报导， 消委会与食环署测试市面43款鱼罐头及鲔鱼三明治样本的「组织胺」含量， 发现虽然全部符合安全标准，但发现部分商店将鲔鱼三明治存放在室温地方，并无冷藏， 会在数小时内产生大量组织胺，数量是国际标准上限的5倍半，市民误食可能会中毒。 食环署进1步测试温度对组织胺形成的影响， 发现在摄氏22度环境下放置含微量组织胺的鲔鱼24小时後， 每千克样本含2200至2600毫克组织胺，是国际标准上限的11至13倍。 在摄氏33度存放4小时，每千克样本就出现4.4毫克，8小时後升至1100毫克。 根据国际标准，每千克罐头鱼的组织胺含量不应超过200毫克，开罐後24小时， 鱼肉的组织胺含量会大幅增加。所以开罐後一定要及时食用， 同时也必须存放在摄氏4度以下。 消委会呼吁，即时售卖的三明治不应在室温存放或展示超过2小时。 消费者应将罐头开罐後1至2天内吃完，没吃完也要丢掉，购买预先包装的鲔鱼三明治时， 应留意保鲜期及冷藏温度，并尽快食用，三明治要保存在摄氏4度以下， 必须与生的食物分开存放，1至2天内食用。 (联合晚报) --------------------- 已爬文 只找到关於铝罐头的 没有提到会产生组织胺.... --

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