※ [本文转录自 Food 看板 #1NuDo24Q ] 作者: chinhao (雾里的爱乐人) 看板: Food 标题: [食记] 纽约市 Marea 米其林两星 时间: Tue Sep 20 14:51:41 2016 餐厅名称：Marea 消费时间：2016年/8月 地址：4240 Central Park S, New York, NY 10019 电话：+1 212-582-5100 可否刷卡：可 官网：http://www.marea-nyc.com/ 图文版 http://chinhaochen.blogspot.tw/2016/09/marea-new-york-new-york.html 纽约有无数的义大利餐厅，只是如果从米其林指南摘星的数量来看，Marea无疑是纽约义 大利料理的最高峰：他是两星跟三星的餐厅中，唯一的义大利料理(两星)。 他们的午餐有两种，可以点两道菜55美金，或是点五道菜做中午的tasting menu。他们的 两道菜套餐，2011还只要45，过了五年，价格就多了十块钱，上涨的速度算有点快了。这 份tasting menu索价80元，是Marea餐厅里面，少数价格没有随时间上涨的项目，而且也 是我认为最划算的套餐。 这份五道菜的套餐，基本上就是他们菜单里面的所有菜色都可以选择，从冷盘，前菜，义 大利面跟主菜来选择。我的第一道是三片生鱼片，分别是青花鱼，鲷鱼，还有鲔鱼。我一 开始以为是冷盘只有一种生鱼，结果送上来是三种，把我吓了一跳。鲷鱼跟青花都是切成 薄片，上面点缀着一些配料。生鱼片本身已不大，上面还加了不少作工，不过尽管材料新 鲜，但青花鱼跟鲷鱼都是用柠檬汁调味，吃起来就不太有特别的口感变化。倒是青花鱼上 面加开心果屑，吃起来多了坚硬的口感，相当特别。第三样的鲔鱼则是切成大方块，下面 垫着大黄瓜片，吃起来味道相当乾净，只可惜都是一口份量，一下就没了。 第二道是鲔鱼塔塔。鲔鱼新鲜不在话下，剁碎之前去筋去的颇为彻底。更重要的，鲔鱼剁 的恰到好处，大到够有口感，却又不会碎到变成糊。鲔鱼碎下面垫着用青绿色酱汁调味的 炒米跟跟小薏仁，炒米酥脆，小薏仁软糯，用绿色小黄瓜酱汁调味後，同时颜色看起来也 有点像酪梨，所以光看颜色我还以为是酪梨，吃了之後才知道不一样。搭配的酱汁是柠檬 酱汁。特别的是这个酱汁除了柠檬的酸味之外，还多了一些白色表皮的苦味。一般西餐用 到柠檬，多半是用表皮的香味跟果汁的酸味，极少用到带苦味的白色表皮。我把这个一位 告诉服务人员，但是他好像也没有给我一个完整的回答。 第三道的义大利面主角是蟹肉，但是主厨用的调味是辣椒，而且味道颇咸，使得蟹肉的甜 味无法被突显，只留下柔软的口感。面的部份比较接近变成长条形的面疙瘩，容易吸收酱 汁，而且口感是煮到全部软透，相当特别。只是整道菜的调味都完全偏向辣味跟咸味，我 吃到一半需要再喝水才能把後半盘吃完。 我把这个问题告诉服务人员。他想了一下，问我要不要再换一盘试试看。看了菜单之後， 我发现八道义大利面里面有三盘有辣椒，看来这个主厨的下手颇重。有了这盘的经验，我 只愿意挑选味道相对清爽的菜色。我挑了一道蘑菇炖饭。这次的炖饭就相当完美，酱汁浓 郁，米粒柔软而富有嚼劲，而且充满蘑菇的香味还有帕马起士的浓厚香味，是相当成功的 组合。 最後一道的主菜是煎干贝。我一看到这道干贝，我马上就注意到干贝上煎到焦掉的部份。 还有红肉李薄片煎焦的部份。还有水菜茎焦掉的部份。他们的厨房今天是发生意外吗？不 过还好干贝味道鲜甜，可以勉强弥补这些问题。主厨其实再这道菜上有加入了一些新的作 法。他在干贝的上面放上了生火腿。当生火腿跟干贝一起吃的时候，干贝的甜味加上火腿 的咸香，两者的确是相辅相成。配菜则是fava豆，有整个煮熟的，也有打成泥的，提供了 不同的口感。 甜点我选了penna cotta，也就是鲜奶酪。他们的鲜奶酪加入了马斯卡彭起士，所以口感 特别浓厚，根本不像鲜奶酪的口感，反倒比较像是相当结实的布丁跟起士蛋糕的综合体。 上面放上了冰冻的草莓跟raspberry所打成的果汁做成的碎冰，相当清凉爽口。 到了结帐前，我还在期待最後的petit four，只是服务人员只给了我一盘两个一样的甜点 ，让我有点小失望。 不过相对於今天菜色出现的状况，这其实更让我失望。主菜煎焦根本无法理解，义大利面 的调味过重也是不可思议的问题。不过他们的义大利面似乎都有调味偏重的倾向... 而他 们的似乎方向也有些调整，从主打义大利式海鲜料理为主，到包含越来越多的非海鲜菜色 ，他们是打算转型成更综合性的义大利餐厅吗？这样不就跟他们集团的其他餐厅差不多了 ？只是再这之前，如果他们料理还是像今天一样状况多多，那他们恐怕要担心他们的两颗 星会不会掉一颗下来... Crudo DENTICE pacifc snapper, asparagus, celery, tomato SGOMBRO pacifc jack mackerel, horseradish crema, rhubarb, pistachio TONNO bigeye tuna, oyster crema, crispy artichoke Antipasti TARTARE bigeye tuna, farro, meyer lemon, watercress, almond Pasta PACCHERI jumbo lump crab, calabrian chili, basil FUNGHI acquerello risotto, wild mushrooms, parmigiano Pesce CAPESANTE seared sea scallops, fava beans, speck, garlic scapes, grilled plum PANNA COTTA mascarpone panna cotta, strawberry, basil, aged balsamic Marea 4240 Central Park S, New York, NY 10019美国 +1 212-582-5100 http://www.marea-nyc.com/ -- FB粉丝页: All Things Considered https://www.facebook.com/BlogAllThingsConsidered/ 部落格首页 http://chinhaochen.blogspot.tw --

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