blogger图文版 台北餐厅 -- [万里][海鲜] 万里蟹季开锣~ 尚鱻渔舖大啖花蟹 http://phoennivia.blogspot.tw/2014/10/blog-post.html 十月中旬过後，炎热的高温陡然滑落，秋天，真的来了！ 秋日这个浪漫季节里，除了漫步在风情万种的枫叶林下， 最令人期待的莫过於秋蟹季的到来，「枫叶红，秋蟹肥」， 赏枫同时大啖秋蟹．可说是秋天的一大乐事， 虽然枝上的枫槭还没转红，但万里蟹季已经开锣了！ 到万里的路上塞成一条车海，准备一饱口福的可不只有我， 绵延不绝的车流正代表着食蟹饕客的热度指数， 好不容易到了万里，等着我们的是「尚鱻蟹」门口的另一条人龙。 尚鱻楼外头挂着大红色的「万里蟹」布条， 红通通的万里蟹布条宣告着万里蟹季节的来临， 想来顿丰盛的万里蟹大餐，认明这个标志准没错！ 说到万里蟹季，主角自然是活蹦乱跳的万里蟹罗~ 不过「万里蟹」可不是一种螃蟹的品种， 而是泛指由万里捕蟹船捕捞到的螃蟹， 「万里蟹」主要有三种：花蟹、石蟳、三点蟹。 今天水槽中最多的就要属着身上有着橘红斑纹的花蟹， 花蟹的蟹膏咸香、蟹肉甘甜，石蟳的蟹香浓郁、肉Q丰腴， 最推荐的三点蟹肉质细幼、鲜甜回甘。 今天来到万里大啖的万里蟹，就是花蟹喔！ 到海港吃海产，第二怕的是海鲜不新鲜、不好吃， 第一怕的就要属拿到帐单後才发现的惊人「时价」， 要在渔港安心吃海产，一定要挑选有标示价格的店家， 像今天拜访的尚鱻楼，就在水槽上标示了每斤价格， 价格透明之外．也可以依照自己的预算挑选螃蟹，安心吃罗！ 等了四十分钟之後，终於叫到我们的号码了， 待服务人员安排座位後，马上派一个人到门口水槽选蟹吧！ 门口水槽满满的万里蟹，正在等待饕客的指名喔！ 不过实在外行的我们，看着眼前的花蟹也不知该从何挑起， 就直接告诉老板想要的大约重量，请老板挑选吧~ 捞起的螃蟹，都是直接现场秤重， 今天花蟹的价格是每斤880元，换算每两55元。 除了现捞活海鲜是秤重外，尚鱻楼的常备菜色都有标示价格， 点菜前先抓好预算，接下来看到喜欢的点下去就对了~ 不过因为尚鱻楼的厨房有两处，为免出餐错误及影响出餐顺序， 基本上都不接受加点，所以交出点菜单前要好好考虑， 以免千里而来，却只能望着别人点的菜肴兴叹喔！ 当然，尚鱻楼也有一些菜单上没有的隐藏版菜色， 这时候就得要主动问问老板，今日有什麽新鲜的推荐菜色啦~ 酷爱吃鱼的阿简，就在老板的推荐下点了今日鱼汤， 不过这是什麽鱼，匆忙之间也记不太清楚啦~ ^^" 尚鱻楼店内是简单的圆桌，除非是一大群人来， 不然总是得要和其他饕客一起并桌， 但并桌也不用怕尴尬，因为大家眼中都只有桌前的螃蟹啦~ 老板和服务生总是十分忙碌，任何需求切记一定要主动， 不然可能等到对面的阿嬷都吃完要走了，你还坐着乾瞪眼。 看着对面阿嬷吃得好开心，十分钟後，我们的第一道菜总算上桌！ 川烫脆卷（120元）是乖乖列成一队的小卷， 因为新鲜，所以不用沾任何酱料，配点姜丝就很好吃， 小卷吃来皮Q肉弹，淡淡的海鲜甜味配上适中的海水咸味， 是很新鲜的一道，不过还是大溪渔港的现捞小卷最让我怀念~ 接下来这道可就厉害了~ 蟹黄面包（350元）！ 满满的蟹黄抹在蓬松的面包上， 光是看到它的澎湃姿态，让我还没进门就打定主意要点！ 小碟上一球呈现亮橘色的蟹膏，光这颜色就叫人食指大动！ 轻轻地用汤匙在面包上涂抹一层厚厚的蟹黄酱， 入口先是绵密细滑的口感，继而是浓郁不化的香气， 最後在浮现舌尖的是淡淡的咖哩香及浅浅辣味。 不只是蟹黄，面包的口感也是相当细致绵密。 千呼万唤的万里蟹就在我们吃得不亦乐乎的时候上桌了~ 只用蒸煮料理的花蟹，煮熟後又是不同的颜色， 蟹壳上那美丽的光泽，光看就令人直吞口水。 两只蟹共重16.5两（900元/每斤880元，另加料理费100元）， 算是中等身材的花蟹，拍完照後就可以开动啦！ 吃蟹很容易，不过拆蟹就是一门学问了~ 但幸好店家事前就已经将花蟹做了初步处理， 坚硬的外壳已经拆下，蟹身左右均等切成两半， 接下来，就得要考考各位饕客的功夫罗！ 打开蟹盖，这里还有一点蟹肉屑， 品味秋天的美味，可是一丁点也都不能浪费的呀~ 拿起一半的蟹身，肥美的蟹肉终於来了~ 上头的褐黄色黏液吃来有点苦味，不喜欢可以把它剔除， 拿起蟹身别急着吃，先吸吸里头的蟹汁精华， 淡淡的海水味加上余韵十足的蟹味，开启了花蟹美味的前奏。 蟹身的肉质细致且纤维较短，吃起来甘甜味中又带着咸香味， 虽然吃起来的难度不高，不过满手蟹汁还要边吃边拍，难度就高了~ 吃完蟹身之後，就到了最期待的蟹脚， 这时候就轮到有着波浪内纹的拆蟹钳上场罗~ 先将蟹脚从蟹身上一只只拆下， 接着拿起拆蟹钳在蟹脚的各个部位夹几下， 夹到可以拆开蟹壳之後，就等着拉出完整的蟹脚肉罗~ 虽然花蟹的蟹脚比不上帝王蟹脚那样长， 不过一口吃进嘴里还是有着无尽的满足感啊~ 比起蟹身，蟹脚的肉质更显甘甜而充满弹性， 饱满的汤汁更是在嘴中迸发开来，漫长的等待果然是值得的！ 而整只蟹最精华的部分，非蟹螯莫属了~ 完整而饱满的蟹肉是我吃蟹最期待的部分， 比起蟹脚，吃下肥美多汁的蟹螯肉是三倍的满足感！（洒花） 花了好久的时间，两只花蟹最终成了这堆蟹壳小山， 不过这趟的秋蟹之旅，可还没划下句点。 还有一大锅今日鲜鱼汤（2只鱼，煮汤300元，另可清蒸280元）呢！ 当天捕捞的鲜鱼只以简单的姜丝及葱段调味， 看来虽然朴实无华，但却蕴藏着来自大海的鲜美滋味。 除了切成小段的鱼肉，鱼汤中也加了豆腐增添风味。 「够了~ 两个人点这些就差不多了~」，老板的话果然没错， 虽然两个人只点了四道菜，但这锅鲜鱼汤的份量可是超过两人份呢！ 鱼肉的油脂不算太多，称不上肥美但吃来肉质还算细致， 和饱满的蟹肉相比，滋味当然显得有些平淡， 但酷爱鲜鱼的阿简可是大赞鱼肉新鲜，吃得眉开眼笑呢~ 饱餐一顿之後，不妨再散步到不远处的万里区公所， 除了消耗一下大啖秋蟹的热量，还可以看万里蟹的故事展喔！ 万里区公所一楼是以台湾海蟹为主题的渔人故事馆， 在万里蟹季举办了「万里蟹的奇幻旅程展」， 让游人除了品味万里蟹的鲜甜滋味， 也能多了解一些万里蟹从捕捞到上桌的过程与故事。 刚刚在尚鱻楼就看过的红色万字蟹是万里蟹的识别标章， 设计发想是来自於万里蟹的天然鲜猛， 如何认证来自万里的活蟹呢？依靠的是蟹身绑上的绿色绳结。 说到万里蟹的历史，要从石门富基说起， 石门富基一带是新北市捕蟹产业的起源地， 後由万里渔民发展出更专精的捕蟹技术和渔船规模， 现在台湾八成的海蟹，都是由万里的捕蟹船捕捞上岸的喔！ 万里蟹是因由万里渔船捕捞而得名， 而万里蟹的最大产地来自於富贵角外海的西北渔场， 西北渔场是亲潮与黑潮的汇流之处，所以秋冬之交盛产各种海蟹。 渔人故事馆中除了静态展示，也有影片诉说着渔人的故事， 踏入展示馆，耳边袭来的是一阵阵的海浪声， 渔人扛着蟹笼在摇晃不定的捕蟹船上工作， 一趟航程三到五天，忙着捕蟹作业的渔人常常一天睡不到两小时， 还得跟东北季风掀起的汹涌波涛对抗， 每一只万里蟹都得来不易，吃的时候更要细细品味呀！ 放饵、放笼、收笼、绑蟹，航程中不断地重复这几个作业， 为了生态保育及维护永续海洋资源， 万里捕蟹船也秉持着「捉大放小」和「不抓抱卵母蟹」的原则。 万里蟹以蟹笼诱捕入笼，再由渔夫拉蟹笼上船， 将笼中的活蟹绑上绿色绳结之後，便送入渔船的活水舱， 上岸後进行品种分类及尺寸挑选後，就要送到餐厅或渔市罗！ 活跳跳的万里蟹送到餐厅或渔市，下一步就是上桌啦~ 渔人故事馆中布置了充满古早味气氛的办桌场景， 虽然在这里吃不到万里蟹，但却传授了怎麽挑蟹的小秘诀喔！ 挑蟹首重就是新鲜，海蟹离水三小时就会死亡无法食用， 所以选择活动力越强的螃蟹越好， 螃蟹好不好吃，大小不是重点，翻过来压压肚子就知道， 如果鼓鼓的又坚挺厚实，就是一只肥美的好蟹啦~ 再来就是公母蟹的挑选，公蟹穿丁字裤，母蟹穿四角裤， 公蟹和母蟹哪种好吃？看船长都选公蟹就知道了~ 美味学堂里还教了你好几种万里蟹的吃法， 翻开图片，万里螃蟹粥、咸辣生腌万里蟹、沙茶万里蟹、 香煎万里蟹、万里蟹白菜卤、万里蟹汤面，每种都看起来好好味喔！ 参观完了万里蟹的旅程，自然得留下几张纪念照罗~ 不论是万里蟹的造型汽球，万里蟹的手拿看板， 或是直接化身为万里蟹家族的一员， 在渔人故事馆都可以留下你与万里蟹的独特纪念。 桌上还备有万里蟹及渔人魂的纪念戳章， 盖下到此一游的专属印记吧！ 才刚吃完万里蟹，仍然觉得有些意犹未竟， 果然是「食慾之秋」啊~ :) 尚鱻楼/尚鱻渔舖 网页：http://www.ssfish.com.tw/ 地址：新北市万里区玛鋉路24A号 座标：N 25° 10' 38.0." E 121° 41' 20.3 电话：门市 (02) 2492-2077，餐厅 (02) 2492-2076 传真：(02) 2492-4339 营业时间：[尚鱻楼] 周一至周五11:00到21:00，周六至周日11:30到22:00 　　　　　　　　　点菜至20:30（点菜後基本上不接受加点） 　　　　　[尚鱻渔舖] 周一至周五8:00到21:00，周六至周日8:30到22:00 万里蟹品牌故事馆－万里蟹的奇幻旅程 网页：http://wanlicrab.tw/index.php/crab-trip/wanlicrab-exhibition 地点：新北市万里区公所一楼，万里区玛鋉路123号 电话：(02) 2492-2064 展览日期：2014/07/31~2014/10/31 展览时间：周一至周五10:00~17:00，周六及周日10:00~19:00 参观费用：免费 --

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