※ [本文转录自 EatToDie 看板] 作者: Hongda (I will find my way.) 看板: EatToDie 标题: [食记] 台北．韩江烤肉 时间: Mon Apr 27 00:00:24 2009 　　───────────────────────────────────── 　　餐厅名称：　韩江烤肉 　 　　地　　址：　台北市敦化南路一段 5号3F 　　电　　话：　 (02) 2578-3573、 2579-6648、 2578-6649 　　营业时间：　11:30 ~ 14:00；17:00 ~ 21:30 　　刷　　卡：　无 　　───────────────────────────────────── 　 有图没音乐好读网志版 http://www.wretch.cc/blog/Hongda/10840568 　　───────────────────────────────────── 　 回想第一次造访《韩江》，应该是 2005 下半年的时候 这三年半以来，去吃《韩江》的次数已无法估算 每隔一小段时间，想到了，就会去那边大快朵颐一番 　 不过，我好像一直没有好好写出一篇完整的《韩江》食记～　XD 先前是小小写过两篇，不过都满片段的 　 好吧！既然吃过这麽多次《韩江》了 今天就来写一下吃《韩江》的小小心得，分享给大家吧…… 　 《韩江》主打的是韩国铜盘烤肉，当你就座後 服务生会在原本只有放胡萝卜片跟高丽菜丝的铜盘上 淋上一些些的高汤，并告诉你要先放肉之後再开火 　 这主要是为了不要让肉片在烧烤的过程中，沾黏在铜盘上 免得之後越烤越焦，甚至乾烧，而让铜盘上面一整片焦黑状 到这情况，烤肉的味道就会变得不那麽好吃了～ 　 另外，也要随时注意火候的大小 当盘上肉片熟了，就可以把瓦斯炉火转小一些 铜盘中间那个小孔也要留意，别不小心阻塞住了 　 把握这一些小小诀窍，想必你也能当一个厉害的烤肉高手 在吃饱喝足之际，还能让铜盘保持乾净的样貌 而不会变成一片焦黑脏脏的感觉喔～ 　 至於铜盘旁边这小小的沟槽 也有其妙用之处，容後再来做说明～ 　 当吃完一盘肉，要再盛装第二盘时 记得留意一下料台区的右下角 地板上会有一个小小桶子，可以让你将盘中血水倒掉 这样就不用担心盘子里的血水越来越多啦！ 　 另外，个人习惯，我会将盛装食材的盘子分开使用 　 通常桌上会放着三到四个盘子 　 一个盘子用来装生的肉类 一个盘子专门放其他生的食材，像是菇类或叶菜类 一个盘子则是放泡菜、小菜类等凉菜 　 因为，《韩江》的肉类食材都有腌渍过，富含酱料跟水分 如果我在同一个盘子放了肉，又放了青菜、金针菇之类的蔬菜 除非一拿回桌就放上铜盘去煮 不然到最後就会被不断渗出的酱料水份给染得红红的 这样一来，看起来就不好吃了，而且也比较不卫生～ 如果拿的是豆腐或是面线，那看起来就更糟了！　　　　╮(﹀_﹀")╭ 　 　 既然是韩式铜盘烤肉餐厅 必备的韩国风味小菜，当然少不得！ 　 种类也相当多元，泡菜有台式与韩式两种，也有不辣的口味 还有辣萝卜干、海带芽、黄豆芽、干丝跟黄瓜 搭配着烤肉一起吃，也可以消除一些肉吃太多的油腻感喔～ 　 旁边还有提供几种水果，当作饭後甜点，也是个不错选择！ 　 　 除此之外，《韩江》也提供了相当多种的肉品 　 包括牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、牛五花跟辣味牛五花 还有略厚的牛小排、猪小排与羊小排 九种肉品一字排开来，煞是壮观 任君挑选各人喜爱的菜色，回到铜盘上慢慢煎烤 　 後排则是有提供一些菇类及叶菜类的食材 以及一些火锅饺类的东西 　 还记得刚刚铜盘旁边的小小沟槽吗？ 这个小小区域，就可以让你用来煮这些食材罗～ 　 　 如果有吃过铜盘烤肉的人就会知道 当肉片在铜盘上面煎烤的同时 肉汁就会顺着盘面往下流，汇集在的沟槽中 这些肉汁，拿来煮菇类、叶菜类，味道都很棒 　 但是在《韩江》，煮豆腐跟面线才是最经典的吃法啊！ 当肉汁汇集到一定程度以後，先用汤匙，把上头的浮油捞掉 接着把一球一球的面线放入沟槽中，用筷子稍微把它撑开 让面线完全浸在肉汁当中，慢慢地煮到软烂 煮到充分入味的面线，口味真的很不错喔！ 　 至於豆腐，也是让它放在沟槽内慢慢炖煮就好 真的要放很久，才能煮到有一些些入味而已 所以大部分时间我都是要再佐着一些汤汁来吃 　 《韩江》的肉品种类虽然有这麽多 但我个人最爱、百吃不厌的，就是这牛小排了 　 腌渍的相当入味的牛小排，放上铜盘 单面煎烤大概一分钟，当下方微微渗出肉汁时，就翻面再烤一下 趁大概六七分熟的软嫩，佐着微咸的特调酱汁送入口中 　 啊～这真的是人间美味呀～ 　 当然，也可以用美生菜包起来吃 　 清脆的生菜叶，裹着浓郁肉汁的烤肉 也是很不错的组合哟～ 　 而在《韩江》另一个不容你错过的 就是这使用了备长炭一起炊煮的白饭罗～ 　 加上备长炭的这白米饭 口感似乎真的跟一般白饭不太一样 感觉特别的香甜、好吃 　 淋上一些些烤肉用的沾酱 微微的咸、微微的辣，更添风味呢～ 　 聪明的人看到这边，应该也可以想像到了 在《韩江》，除了单纯的沾酱吃烤肉外 还有很多种不同口味的吃法 　 无论是使用美生菜包烤肉 甚至是把烤肉放在白饭上当盖饭 还可以再加一些些泡菜，风味更佳 　 各式各样的吃法，不同的排列组合 都让你在吃《韩江》的烤肉时，有各种不同的味蕾体验哟～ 　 　 吃完了热食与咸食，接下来是来《韩江》也不能错过的拔丝地瓜 　 当拔丝地瓜出场时，都会由服务生先端着绕场一周 顺便告知在场每桌客人，拔丝地瓜上菜罗！ 　 通常这时後人潮就会陆续往料台那边集中 炸得热呼呼的地瓜，裹上麦芽糖，趁热端上来 大夥抢着夹起拔丝地瓜，回自己的位子上慢慢享受 这时候一口咬下，感觉就很好吃了～ 　 但是，内行的人有更特别的吃法 那就是拿来泡一下雪碧汽水，会变得更好吃喔！ 　 当热呼呼的拔丝地瓜，一放入冰凉的雪碧汽水中 外头原本绵密的拔丝糖衣，顺间冻结，变成脆脆的外层 但里头的炸地瓜，还是依旧有着热呼呼的口感 　 泡个大约十秒钟以後，用筷子夹起，送入口中 就可以吃到外脆内软的特殊口感 　 而雪碧汽水柠檬香的微酸气味 也中和了原本麦芽糖偏甜的口感 让拔丝地瓜吃起来更棒、更不会觉得甜而腻 　 如果你不敢尝试这种特殊吃法的话也没关系 注意看汽水机左侧第二格，饮料名牌下有个小小按钮 按一下它，也可以拿到冰水 将拔丝地瓜放入冰水内冰镇一下，也是很美味的喔～ 　 接着呢～要来介绍一下《韩江》另两项隐藏版的美食！ 　 第一道呢～是只要你愿意另外花＄ 同时提前跟老板预订，一样可以吃得到的人参鸡汤（NT$700） 　 先前已经点过好几次了 鸡汤里头有一根大大的人参 上头布满着青葱与松子 　 而鸡里面更塞了糯米 经炖煮之後，早已经吸满了鸡汤精华 　 在冷冷的天里，吃着烤肉 再喝上一碗暖暖的人参鸡汤，格外感觉满足啊～ 　 不过这一锅鸡汤还不小锅喔～ 大概由六、七个人来分食是比较刚好的 再不然，吃不完的也是可以打包带回家啦～ 回家後用大同电锅，稍稍蒸热，还是一样很好吃的！ 　 　 第二道呢～则是真的可遇而不可求的西米露（NT$ ∞ ，无价） 　 在我近三年半来，造访《韩江》无数次中 吃到这品西米露的次数，应该还不超过十次 　 不仅要碰运气、要看老板跟老板娘的心情 还要看当时有没有采买到制作的原料 但是真的吃到以後，就会感到无比的幸福 　 无论是只有椰奶、芒果、亚答枳口味的西米露 还是有着椰奶、芒果、西瓜、香蕉口味的西米露 　 因为都很难得碰到，吃起来格外觉得珍贵、好吃～　Q_Q 　 　 最後，则是藏在不起眼角落的冰淇淋机 不过我每次来《韩江》，光吃肉，就很满足了 所以很少惠顾那杜老爷的冰淇淋机 　 就先前残存的印象中，应该有四五种口味 如果觉得到这种吃到饱餐厅，也应该要嚐嚐冰淇淋的话 那……你就去吃吧！ 　 我还是想把我的胃，留给超好吃的牛小排！　XD　 　 　 呼～平常要嘛不写，要写就一次写了这麽多 这回一口气把三年半来吃《韩江》的心得与感想全写完了 以後大概也不太会有机会再写其他内容了吧～ （老实说，好像也没什麽其他可写的了～　@@a ） 　 　 喔！对了～想吃《韩江》，记得要先打电话去订位喔！ 　 《韩江》在每天晚上通常都是很热门的 如果没有订位，直接杀去现场 老板也不能保证一定有空桌可以留给你们的～ 　 大概就是这样啦～ 　 以後，我想我还是会定期到《韩江》去报到的！ 　 而且当年那一年，前後一共吃了Ｘ次的纪录 短时间内，我应该很难自己超越过吧～　XD　 　 　 ※更多的照片，请看 Hongda 的相簿 　http://www.wretch.cc/album/album.php?id=Hongda&book=39 ※延伸阅读： 2005-11-26 韩江食记　 http://www.wretch.cc/blog/Hongda/2478506 2007-01-15 韩江西米露　http://www.wretch.cc/blog/Hongda/6076266 -- Hongda．I will find my way. http://www.wretch.cc/blog/Hongda --

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