缘 面屋（enishi） 地址：台北市大安区敦化南路二段81巷45弄12号 电话：02-2708-9822 营业时间：周一至周六11:30-14:30，17:30-20:30 公休：周日 日本店（高仓二条）官网：http://www.takakura-nijo.jp/ 消费时间：2012年3月 图文版：http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25680778 二月底的时候，又一家从日本远渡重洋来台的拉面店～「缘(enishi)面屋」在远企 附近开张了（不是＂玫瑰缘别馆＂唷，切记XDDDD）。除了用少见的W汤头 （=Double汤头，豚骨+海鲜系）当店内唯一的汤底，缘面屋最特别的地方还有 面条不是之前在日系面店所吃的粗面或荞麦面，而是用全粒粉（全小麦粉）制成 的面。 几位朋友在吃过这家之後，对这边的面条口感跟汤头口味分成很两极的喜欢跟 不喜欢；但就个人而言是还满对味的，而且推荐大家再怎麽样都起码该去这边 吃一次看看。 缘 面屋光看店面外观就有种把京都的风雅气氛被移植到台湾来的感觉。店址位在远企 附近的安和路巷子内，也就在人气Brunch餐厅～贰楼附近；改天找个周六，先去贰楼 吃Brunch然後来缘 面屋吃午餐好了‧‧‧‧‧‧ 在这边介绍一下缘 面屋的「身世」。缘 面屋是日本「高仓二条集团」在京都所设之 三家拉面店（点选可见官网）中的～「和酿良面 余香」（ 和醸良麺 すがり sugari） 在海外的第一家分店（另二店为「麺や高仓二条」、「つけ麺や ろぉじ」；官网 上还列出一家「工房 まちや」，是整个高仓二条集团的原料工坊）。 缘面屋的用餐环境值得好好夸奖一下，虽然是长条的吧台型空间，但走道、座位 间距都有刻意放宽，所以一点都不显拥挤。另外通风舒适不气闷、卫生方面也没 半点可以挑剔。甚至可以这样说，用餐环境的规格是个连带小孩子跟推婴儿车来 用餐都不用担心的地方。 店内有许多布置都不是以往在拉面店可以看到的，比方用来置伞的是一个大缸。 墙上的绘画不是我这等俗人可以置评的，可以确定的是让我这俗人看了之後 心情很好。 最妙的是等候处旁的钢琴。 放在一般拉面店绝对是恶搞的钢琴，放在这边却变成帮店内的整体优雅氛围加分的王牌。 洗手间是最容易让一间店的质感破功的地方，幸好缘 面屋没有这种遗憾。擦手纸 一张一张折好放在洗手台上是很贴心的地方，欧舒丹的洗手乳则让我一瞬间有来到 五星级餐厅吃饭的爽感。 木柜里的洁肤湿巾应该是当爸爸妈妈需要帮小孩子换尿布时用的。 厚实的椅垫坐起来相当舒适，然後每张椅子的下方都有放包包用的篮子。 日本的三家店也好，台湾的缘面屋也好，选用全粒粉面条的原因从店家的立店 精神～「医食同源」这四个字就可以得到解释；用未脱壳的小麦直接研磨得到 的全粒粉所制的面，富含食物纤维，对人体健康十分有益。 除了面条之外，店内所用的汤头也是很＂功夫＂；看到店员正在准备熬汤的 材料，便请店员好好帮我介绍一下熬汤的材料。 店内的汤头是用猪骨先熬上一天，等到隔天也就是要拿来食用的当天早上，再放入 三种小鱼乾跟三种柴鱼去熬煮，增添柴鱼类的香气。图中看到的就是三种小鱼乾 的部分，从左至右可以看到尺寸分成大、中、小三种类。 店员手上拿着的是＂中尺寸＂的小鱼乾，藉由店员的身体来当比例尺可以看到所谓 的小鱼乾其实不小！ 刚好也拍到了三种柴鱼片。 三种小鱼乾跟三种柴鱼片加在一起就是汤头中海鲜系味道的来源。 店内目前只有一种汤头，贩卖的餐点品项也就是这一百零一种汤头的沾面及 拉面。选沾面的话预设是1.5玉（球）的面量，食量比较大的话可以选2玉的 面量；至於食量很小的，我有问过店长，是可以选1玉的面量的。如果点拉面 的话就很单纯，就是1玉的面量。 筷子放在每个人面前的吧台突起处，筷架有可爱到。 点沾面的话，汤匙会先拿给顾客；汤面用的汤匙则会随面一起附上。 装冷茶的小茶壶在京都店～和醸良麺 すがり 的相关食记里头也有看到类似的。 吃面前先来一杯可以放松心情，吃完面之後再来一杯凉爽的冷茶则很痛快。 　　沾面　　$250　　 沾面的配料有洋葱，半熟蛋、1~2块厚的叉烧，以及些许烫过的菠菜。 冒着热烟的沾面汤汁，散出阵阵的柴鱼香气。 沾面汤汁里头也有几块较碎的叉烧肉。 叉烧肉的处理可不是只有腌制跟切片而已，而是有经过火烤。 图中负责烤肉的是日本籍店长，为人客气且讲中文也能通，有兴趣想多了解 这家店的人，不妨多跟店长聊聊。 烤过的叉烧，微焦中带点嫩嫩的粉嫩，色泽诱人。 足量而不过量的油花让厚切叉烧兼具弹性跟咬劲。 图中是2玉的面量，我第二次去的时候选的是1.5玉，其实就已经很多了；如果 不是食量特大的人，建议1.5玉即可。 沾面所用的面条有经过冰镇的处理，用全粒粉制成的面条，有荞麦面的麦香，但弹性 比荞麦面好上太多 结合鱼介海味跟豚骨醇郁的酱汁，经由弹牙的面身释放出厚实却又带着强烈 香气的美味；不要说腻口的问题，我甚至连喝茶的念头都没有，就已欲罢 不能的把面条都吞下肚里去。 桌上的三种食用粉末可以让面吃起来更有乐趣，由左至右依序是一味粉、山椒粉 跟柴鱼大蒜粉。 捞起面条後洒一点山椒粉在面身上，山椒的微辛让汤头的浓醇跟鲜味都有跳动的 感觉。重口味的人，甚至可以像图中同时洒上柴鱼粉跟山椒粉，味道略有杂乱之 嫌，但爽度十足。 不只是面条，叉烧跟半熟蛋也可以沾过汤汁之後再吃。 吃完沾面跟所有配料之後，所余下的沾面汤汁更是不可忽视的醍醐味。 请店员将柴鱼跟昆布熬制的高汤加到余下的沾面汤汁中。 沾面酱汁一开始是不太适合直接入口的，加了高汤之後，就变的十分温润 顺口；喝完最後一口汤汁後，柴鱼香气还会在口中打转许久。 　　拉面　　$230　　　 拉面的配料跟沾面大同小异。 里头的肉虽然只有这一片，但已经快比我的脸大了‧‧‧‧‧後面这一句是笑话 也是谎话，请无视。 拉面汤汁的浓度跟口感大概就是介於一开始的沾面酱汁跟加过高汤的沾面酱汁 中间。比起沾面来，拉面不能说不好吃，但不管在面条口感还是汤头的刺激度 上，都觉得就是差了沾面一点点。听说之後会推出咖哩汤底的拉面，是比较让 我期待的。 表达对美味餐点的尊重，当然要全部完食。 感想：一开始还怕太过忠实的日式口味无法被群众接受，但是我昨晚去二访 的时候，才六点出头已经开始有人需要排队候位了，也让我心稍安了些。 对於觉得平常吃的拉面面条太一般的人，或是觉得所谓的日式拉面太死咸 的人，我推荐可以来吃吃看这家～缘 面屋，或许会让你有不一样的想法。 --

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