大福乐海鲜饭店 地址:屏东县林边乡中山路216号 (林边乡公所对面) 电话:08-8752411 原图文刊载於http://www.wretch.cc/blog/cpstanley/26487966 从事广告商业设计的友人,这几年接手投入家族龙胆石斑养殖事业, 正当逐渐上手之际,去年八月八日一场莫拉克浩劫差点毁了他苦心经营的一切, 幸好天公疼憨人,一些珍贵的龙胆石斑并没有像新闻媒体报导 随着海水倒灌溃堤流出大马路,那叫人心酸又无奈的画面! 经过一番家园重整复育後,该是来证明接棒的第二代传承老一辈的经验技术, 再藉由现代科技辅佐也能交出一张漂亮的成绩单! 就在这天,友人接了场商业摄影,地点正是遭受88风灾重创的林边乡, 让急公好义的他兴起一股莫名的正气,决定为家乡尽点心力, 恰巧手上的案子正是家海鲜餐厅,脑海里自然而然地连结到我们这群贪食客身上, 於是在众人争相奔走联系下这场名为~ 『风雨无情 人间有爱 振兴林边经济&龙胆石斑成果发表会』,就这麽浩浩荡荡开展! (干嘛没事掰这麽乐乐长又拗口的句子哩! ) 简单介绍一下今回聚会地点~大福乐海鲜饭店, 瞧瞧店外的马赛克不难看出这是家有点历史的老店,(民国65年开业至今) 在东港鲔鱼季尚未成形及打响名声之前, 林边乡几乎可算是屏东海线一带海鲜餐厅的集散地, 几家叫得出名号的海鲜餐厅皆坐落於此,当然也包括今回造访的大福乐在内! 然而在前县长苏嘉全先生强力推广行销炒热黑鲔鱼季後, 让原本默默无名的小渔村东港镇一跃成为全国知名黑鲔鱼的故乡, 所谓风水轮流转,当来屏东吃黑鲔鱼&海鲜就是要到东港变成一种常识後, 使得隔邻林边乡的餐饮市场惨遭瓜分, 是欣欣向荣还是百家争鸣在此不宜太早下定论,毕竟每个人心中皆有喜爱合口味的餐厅, 但是一年一度的东港鲔鱼季开锣或第一鲔的竞标价, 总是强占全国各大媒体版面却是不争的事实, 这叫身为东港子弟的可乐超人心中最是五味杂陈, 毕竟年幼时父亲带领一家子返乡拜访长辈亲友聚会的饭局, 除了东港老字号的东昇餐厅外,偶尔也会到林边换换口味, 来到大福乐回味着好像才昨天发生般的记忆,渴望着料理上桌, 期盼能从中获得更多属於自己的那段童年往事! 专程从养殖场载来给大夥儿拍照活蹦乱跳的龙胆石斑本尊, 光是欣赏尾鳍部位黄黑相间色彩鲜艳的斑点就让人眼睛为之ㄧ亮, 上图这尾约末三台斤左右算是仍在发育中所以个头小了些, 真正大尾的早已进了厨房交由大厨料理, 据了解,龙胆石斑是世界体型最大的石斑鱼,也是台湾最大型及最高贵的养殖鱼类, 从8公分的鱼苗最大可以长成近200斤的大鱼,鱼身虽大, 但肉质仍然鲜嫩,且鱼愈大胶质愈多, 在90年代台湾首创研发龙胆石斑养殖成功,震惊了全世界水产业, 因为当时要吃龙胆不是那麽容易,要吃需要先预约, 现今在台湾养殖业努力下达到量产,这高经济价值的鱼类 在香港、中国、日本外销市场都是十分抢手! 今晚准备的龙胆石斑算是刚成年的小夥子,但是表现可是一点都不输大型龙胆呢! 可别小看今晚这小夥子喔,据说其身价一尾就高达两张小朋友了哩! 椰子甲鱼(需两日前预订): 滋补强身的鳖肉融合清凉退火的半天水, 这两相抵消下,口感清甜极富含胶质不燥不热嘟嘟好! 炒三宝: 猪颈肉 杏鲍菇 鸡睾丸 麻油 姜片 爆出一道浓郁多层次口感的食补. 肉米虾羹: 口感/作法众说纷纭传说中的古早味? 坦白说个人并不是很喜欢,总觉得粉太厚味道也不突出, 或许这又是道老一辈惜福勤俭持家所衍生出来的台菜吧? 樱花虾炒饭: 蒜味飘香使人饥肠辘辘,可惜太过油腻瞬间降低了食慾. 烤龙筋(盲鳗,俗称无目鳗): 好娇小的无目鳗啊!与认知里肥美壮硕的无目鳗实在是差太多了, 是烤过火缩水了还是品种的关系?或许正因为有点瞎才称之无目鳗吧? 话说去年在台南善化新万香聚会里也有道菜叫龙筋,却是风马牛不相干的两回事 扁鱼白菜蟳: 香气特殊的扁鱼白菜又是一道怀旧的古早味, 望着浓稠的芡汁内心想的却是来碗米粉羹应该会比较赞吧! 或许是先入为主/被惯吃烹调手法制约的关系,因此对此道料理有着满是的疑问? 为什麽会将鲜甜肥美的红蟳如此过度烹调? 清蒸还是盐酥不是就很美味了吗?粉丝煲也不错! 或许是我太孤陋寡闻了吧! 龙胆石斑三吃之胡椒烤: 空气里充斥着椒盐香气加上鲜嫩细致的肉质, 是瞬间秒杀完食的佳作,这龙胆果真不愧是石斑之王! 红烧虎掌(虎年应景): 胶质丰富的猪脚筋加上Q弹零胆固醇的海参是筵席料理常见的菜色, 不过今回无论是口感还是调味皆有点走钟颇教人失望! 当归海老: 搭配当归 川芎 枸杞子等药材及米酒一起烹煮就是常见的烧酒虾, 汤汁可食,有些店家会丢块排骨或三层肉增加油脂, 让口感不至於太过乾涩,当然也可以加几颗蛤蜊增添鲜甜度! 药膳活鳗(需两日前预订): 又是一道滋补圣品,有没有发现图下方的三层肉,用意亦是跟上一道虾料理同样的道理, 龙胆石斑三吃之青蔬炒: 王者料理二部曲再度上演,惊艳度就稍稍降低了些! 胡椒风螺 佛跳墙: 甘醇鲜美融合陆海空禽畜/海味丰富食材的佛跳墙,是今晚除了龙胆石斑外最是抢眼的料理 坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来,为这道福州名菜下了最佳的注解. 龙胆石斑三吃之胶原汤: 王者料理三部曲,这回汲取的是鱼皮上丰富的胶原蛋白, 因为是现流简单地来个味噌调理便能突显其鲜美. 盐酥带子: 应该算是高级版的咸酥鸡口味吧! 後记 一直很享受与好友其乐融融欢聚一堂的感觉,特别是这群来自各行各业经由虚拟网路认识 的朋友们, 任何人主办餐会只需登高一呼,那排山倒海而来的全力相挺会让人感动的掉泪,很容易将大 家的心纠集在一起, 今晚的聚会也一样,尽管是路途有点远的林边乡,大夥还是齐心协力~你载我 我搭你便车, 完成了此次圆满的聚会. -- 欢迎光临～可乐超人重返地球日志 http://www.wretch.cc/blog/cpstanley --

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