达尔文的理论「物竞天择」，说明任何事物必须历经长时间的竞争而留下才是 「最好的」，屏东夜市里有名的小吃多不胜数，但经过长时间不衰的，因而造就出 名气的也就是六十年以上最古早的美食。 　　屏东夜市的美食小吃经常是报章杂志及美食节目争相访问的对象，也因此在全 台各地打响了名号。屏东夜市里的国丰羊肉在「美凤有约」的大肆推荐下，许多外 地来游玩的观光客，必定会去品尝他们的招牌沙茶羊肉及凉拌羊肚。羊肉有腥羶味 ，要料理的好吃，不但功夫手艺要有，挑选羊肉也是一门学问。老板表示，一定要 选购纽西兰绵羊，因为纽西兰羊肉质软又嫩，吃起来的口感最好。 　　「阿！台湾！」此书推荐屏东各地的小吃，其中位於屏东夜市的请来凉冰果店 ，创立於１９４９年，至今已开店六十多年，最初以冬瓜茶起家，後来卖起果汁及 冰品，请来凉的自制冰棒是当时屏东唯一能与台糖冰棒竞争的冰棒。现在除了冰棒 仍受欢迎外，以甲仙芋制程的冷冻芋，口感棉软，也成为冰店的招牌之一。 　　逛夜市想吃到最棒的美食，除根据传播媒体的报导之外，最好的导游就是屏东 的在地人。在屏东夜市生活了半个世纪的邱先生向大家推荐几间五十年以上的老店 ，位在夜市中间的屏东碗稞已有六十年的历史，现在是第三代掌厨，但他们碗稞的 味道并没有因为传承而改变。碗稞的米浆完全使用在来米磨制，并且不加任何的水 急粉，完全真材实料，使得碗稞软嫩又充满米香。许多搬离屏东的屏东人，再回到 屏东也不忘回到夜市回味小时候记忆中的味道。 　　水晶饺对於大多数的人并不陌生，白色透明状的外皮及包在里头的绞肉做成小 巧的一口状，据本报记者身边的朋友皆表示，市面上的水晶饺并不可口，但邱先生 大力推荐了在屏东夜市活跃了几十年不衰的水晶饺店家，其水晶饺不仅有鸡蛋般的 大小，里头的内馅更是使用了「荸荠」这种少见的食材，不仅增加清脆的口感，更 增加了甜味及水分，成为许多屏东人最爱吃的小点。 　　除了以上两道美食，邱先生大肆推荐的美食就是阿伯的古早味意面，阿伯的意 面已有六十年以上的历史，现今位在夜市的铁轨旁，以纯手工的意面加上几片相当 入味的叉烧肉，是许多附近居民爱不释手的主因。阿伯不是一开始就在屏东夜市开 店，但一直都在夜市附近以车贩的形式贩卖，後来被迫迁徙，最後才在夜市买下店 面。 　　本报记者根据以上介绍的店家，是吃了各个店家的招牌菜，最为印象深刻的是 「水晶饺」，与一般记忆中的水晶饺不同，内馅的荸荠脆脆的口感及荸荠散发出来 的蔬菜甜味，令人印象深刻，两三口的大小，非常适合成为点心。请来凉冰果店的 冬瓜茶，甜而不腻，冬瓜的香味整个溢满口腔。不仅於此，屏东夜市还有许多小吃 也是相当闻名，如蒸的肉圆、黑白切等等。 　　屏东夜市原名为民族夜市，日据时代是一块大空地，从日本来的马戏团会在此 地表演，後日本人为了阻止流浪者滋事急感化台湾人，於是将流浪者安排在露店区 （今屏东夜市）做小生意维生。後因地痞流氓滋事，造成日人管理困难，而请屏东 旧街林庆记的二少爷林石城担任露店协会的理事长，後逐渐形成夜市，成为地方着 名景点。现今已成为屏东观光夜市，於夜市後方设有免费停车场，使来此的观光客 停车更为便利。 -- 人生不过尔尔 痴痴癫颠好过郁郁闷闷 http://www.wretch.cc/album/sukicat --

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