※ [本文转录自 Food 看板 #1CIbe2ky ] 作者: domys (阿唐) 看板: Food 标题: [食记] 屏东 老阿嬷的餐厅 时间: Sat Jul 24 11:11:59 2010 餐厅名称：老阿嬷的餐厅 地址：屏东县高树乡泰山村山下路109号 电话：（08）795-6112、0921-256711 营业时间：11：00～15：00、17：00～21：00 每人平均价位： 可否刷卡： 有无包厢： 推荐菜色： 官网：(具购物功能之官网请勿附上，违者直接删文不另通知) 图文网志 http://www.wretch.cc/blog/domys/10956463 期末了，欢送准备离校与庆祝研究所毕业的多位同事，特别挑选了这家餐厅- 老阿嬷的餐厅，因为是同事大力推荐，且还曾上报，但是网路上的资讯却少的 可怜，甚至连一篇食记都没有（小弟有幸可抢第一篇啦！），只知道这里没有 menu，完全由店家来搭配，电话订好位之後，就一直期待来参访。没到想当天 因为路不熟，还绕了一下，这种藏匿在乡间里的餐厅还真不容易找。 外观有庭院造景，内装也不马虎，走的是禅风路线，空间虽不大却有种寂静的 感觉，让人一进门便能放松心情。看到这些装饰，猜想老板应该是有在修行， 只是修什麽我是不知道，但见他在柜台边坐着也是以双盘的姿态，静坐这个部 分应该有。 中午只有我们一桌客人，餐具早已备齐，附上一壶凉茶解渴，因为没有菜单， 我前一天便已告知用餐人数，好让店家准备数量足够的菜肴，而以下的菜名也 是我自己取的。 鸡肉丝拌小黄瓜，这是冷盘，底层铺满了小黄瓜，上面放上大量得鸡胸肉丝， 使用的是土鸡，淋上店家独特酱汁，洒上辣椒、香菜，口味舒爽，当作第一道 确实不差。 卤虱目鱼肚&卤贡丸，我不得不推，这道卤的实在够味，香气四溢，那卤汁还会 回甘，不论是虱目鱼肚还是贡丸，都非常的入味，直至现在还让我魂牵梦萦， 最後盘子收走时连一滴卤汁也不剩，因为都被我们拿去淋白饭了，真是了得！ 怎麽那麽好吃～～以後吃不到怎麽办？（打滚ing....） 蘑菇烩花椰菜，我还蛮喜欢吃花椰菜的，尤其那脆硬的口感，这是唯一有勾芡的 菜，但是勾的很薄，使用双色花椰菜、蘑菇、红萝卜、洋葱，勾的芡汁很像炒花 枝那种酸甜的口味，不过淡许多，其他人觉得刚好，我口味比较重些。 炒菠菜，看似平凡的炒菠菜，其实里头大有学问，我们当初在食用的时候，都认 为这道菜是否加了酒进去，特别有一股味道，但请教了老板之後才知道这个添加 了凤梨酱的汁，可能因为发酵的关系，所以让我们有吃到酒的感觉，但没想到这 特殊的手法倒是炒出了不简单的菠菜。 卤猪尾巴，电话中跟店家说想吃吃他们的人气菜色，原以为会端出卤猪脚（我应 该直接点名的），但因为老板娘说猪脚刚卤好需放置一天才能食用，所以这次来 吃吃猪尾巴，看这Q弹的外皮，充满了胶质，一口咬下，油而不腻，嘴里散掉的 尽是皮的胶质，且卤的相当透，又再一次让店家的卤工给感动， 绿竹笋土鸡汤，这汤也是大家大力赞扬，绿竹笋相当嫩，熬煮出来的汤相当鲜甜 ，让人一碗接一碗，而土鸡煮的刚好熟，不似平常吃到的软烂，多了咬劲，饲养 久的优良鸡肉，毛细孔大且鸡皮厚，不同於使用生长激素的鸡。 青椒炒花枝，到了上一道汤品，老板便问够不够，八个人吃六道菜确实不太够（ 尤其我们这一群又是大食量），请老板再炒两道菜，青椒要炒到好吃，熟度的控 制很重要，要保有清脆的口感又不能有生菜味，与花枝一同拌炒，加上沙茶让两 者味道融合，是个简单且好味道的家常菜。 炒过猫，与炒菠菜一样，这在山产店常见的炒过猫（过沟菜蕨），加上姜丝，滋 味甚是不错。店家颇有控制蔬菜熟度的一套方法，我觉得熟度都刚好，保有青菜 的脆却无生味，而过猫吃起来有一种黏稠感，通常有黏稠感的蔬菜好像对肠胃都 不错，如秋葵、山药等，而过猫除了帮助消化外，也有杀菌、解毒等功效。 炒皇宫菜，又叫落葵，这道是店家招待，我很少吃到皇宫菜，其黏稠的口感相当 特殊，吃起来有一点点像川七，还放入了白麻油，在口中多了一道香气，老板说 这是他们自己种的，应该除了这道以外，前面吃的很多都是店家自己种自己养的。 吃饱喝足之後，话题似乎还未停止，走到户外看看，日正当中，阳光从叶间洒下 一片金黄。这好像是小DC第一次拍荷花，没想到效果还相当不错，挖尬意～～ 农业时代牛车上的用品也被改来当作秋千，两只小黄狗相当好客，看到人来便凑 近摇尾。名片上的画像是老板自己，虽取名老阿嬷的餐厅，但自己已经是第二代 了，传承上一代的好手艺，使用简单的食材，不简单的手法，让客人品嚐到朴实 的好味道。 这次用餐的经验让我相当满意，一共上了九道菜（原先的六道，加点两道，招待 一道），共花了2400元，後来想想确实不会便宜，因为菜色里头以蔬菜类居多， 但是即便是蔬菜，却也是经过了店家细心的栽培，也让客人吃的更安心，我看老 板两人慈眉善目，可能也不是喜好嗜肉之人，如果想大口吃肉的人，应可以在订 位时交代一下，而同事则说这一次没有吃到他们家几道最招牌的菜色，我想这机 会就留到下一次再来拜访。 -- 南岛老师的笔记本 http://www.wretch.cc/blog/domys --

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