※ 引述《a335707 (脑浆蒸发中)》之铭言： : ※ 引述《hnoi (费妮西亚)》之铭言： : : 想请各位大大帮我推荐几本有关饮食、酿酒煮茶的小说 : : 最近想看对这方面讲究的小说 : : 看过像是龙门客栈系列、勺勺客等等 : : 最近新出的盐皇、茶王 : : 或是里面有考究的饮食，可以垂涎欲滴的那种 @Q@ : : 主角不一定要是厨师之类的 : : 主要是想看讲究的制造过程 : 因为有版友提到《茶王》，忍不住想提出几个令我疑惑的地方， : 希望版上有对泡茶有研究的板友，可以为我解惑一下。 : 疑惑之一：书中的茶均是〝茶饼〞而非茶叶 : 本人浅薄的知识中记得只有普洱茶为了久存及长途运输的便利性才会制成茶砖或茶 : 饼，可是在书中却一直茶饼、茶饼的说，难不成书中人都喝普洱茶吗？ 我写论文时有查了不少这方面的资料 但基於手上没有书 所以回答无法很详尽 请见谅啊 关於茶饼 在唐朝以前的确比较喜爱这种方式 利於旅途携带的方式 若是宋代以後 有可能是普洱茶 : 疑惑之二：男主角将茶饼辗成茶末 : 我是不知道普洱茶茶饼要怎麽泡啦，可是一般的茶叶，叶片越完整越好才对吧？ : 买茶的时候，如果发现有许多碎屑，那茶的品质就有问题了，最好别买 : 书中不是将茶饼扳一块下来，在用水冲开，而是将茶碾碎，这…这… : 把茶叶弄成茶末干什麽？要泡抹茶吗？ 这是唐朝以前喝茶的习惯 我们现在泡茶的方式 是陆羽茶经盛行之後的习惯 所以我们可以看见日本人茶道会研磨茶叶 因为当时日本学习的是唐朝初年的文化 要理解中国茶饮的历史，以陆羽代表的唐代饮茶作为分水岭， 分为草昧羹饮的前期与精细品茗的後期，虽然稍嫌简略， 却是提纲絜领、明晰恰确的说法。 汉代的种茶地区虽已拓展到荆楚一带，四川仍是主要的产区。王褒 〈僮约〉里说的「武都 （阳）买荼」，明显透露出茶叶作为商品的 情况，是以四川为集散中心的。至於汉人饮茶的方式，文献无徵， 大概还是比较原始的煮汤办法，也有可能放进盐或姜同煮，作为药汤饮用。 　 到了三国两晋时期，种茶的地区显着扩大，江南和浙江一带都已经种茶。 饮茶的人也明显增加，不再限於少数贵族之家，而变成江南士大夫日常待客之物了。 根据《广雅》所记，「荆巴间采茶作饼，成以米膏出之。」 则说明了压榨茶叶成饼，以米膏粘合剂制茶法已经使用。 饮茶之时就需研磨茶屑，再以沸水冲泡或煎煮。 魏晋南北朝这一段期间，关於饮茶的资料，流传到今天的很少。 但文人在诗赋中逐渐提到饮茶的轶事，使我们知道，上层社会不但以茶待客， 也用茶饮作为祭祀的品类。北方民族虽然习惯上不饮茶， 但北朝宫廷却备有茶叶招待南方来的使节与降臣。 至於长江中下游，属於南朝的地区，茶饮的习惯已经相当普通，烹茶时用水择器，也都开始讲究起来。 　 大体而言，唐代以前，北方不太饮茶，南方则从四川，沿着长江， 逐渐发展到荆楚吴越一带。 饮茶的方式，则大都如皮日休所说:「必浑而烹之, 与夫瀹蔬而啜者无异。」 是把茶叶放进水里煮，喝的茶汤与喝蔬菜汤是同样的处理方式，是比较原始粗糙的。 : 疑惑之三：女主角泡茶时加盐 唐代喝茶喜爱加盐巴 甚至会加入米 (像日本的玄米茶 这是日本人学唐朝人的喔) 有时还加入其它自己喜爱的东西 (想像成咸豆浆吧) 我承认这跟现在普遍的认知不同 但从唐代的诗文中 或是僧侣的记载中 这样的相关纪录很多喔 : 我外公喝茶喝了几十年，公司里有位主管嗜好是泡茶，我可从来没看过没听过泡茶 : 要加盐，为什麽要加盐？提味？去腥？ : 我相信湛清在写《茶王》时一定有参考某些资料，但部份细节的设定似乎不完美， : 看得我满头问号，总觉得《茶王》在茶的方面，似乎不是十分考究，我倒也不是 : 想看饮茶知识的书，只是既然用了茶这个主题，而且男女主角都是卖茶的，那相 : 关的事可以多提一些嘛。茶除了泡来喝，还可以闻香、观茶色，也可以茶入馔， : 甚至可以来个斗茶大会、制茶比赛的，湛清如果把茶这个元素多加发挥，应该可 : 以增加故事的戏剧性跟紧实度，剧情也不会如此松散了吧！ : 突然想到，书中好像也没提到装茶水的〝茶海〞这项器具……. 唐人以为 茶应该一杯杯祝入客人的杯中 英人喝下午茶 也认为如此 甚至一壶茶的後半是较为精华部份 故 分别轮流注入两个杯子 非一次注入单一杯中 : 还有一个我一直感到疑惑的事，书中提到适合泡茶的水依序为：1.泉水2.江水3.井水 : 这个看法陆羽也提过，但我个人总觉得井水会比江水好，毕竟江水源自高山，途经丘 : 陵平原，照理说会挟带泥沙才是，更别提江边的居民会在江中洗澡、洗碗盘、洗衣物了 : (这是水污染啊>"<) : 而井水由地底深处涌出，我记得地层有过滤的功用(以前上地球科学学到的，不知道 : 有没有记错)，井水的水质应该比江水好吧！泡茶的水不是水质越纯净越好吗？ : 谜之音：好大的胆子，连茶圣的话都敢质疑 : 笔者：可是人家真的觉得很怪嘛。(扭手指) : 以上均凭记忆所打，如有错误请指正 至於最後水的品质问题 不能以现在的观点思考古代 古代人以为江水比井水好在於"流动性" 有流动性的水 才不是死水 才不会有杂味 泥土等等 江水则取离人远者，井水则取汲多者。 这也就是後世饮茶不断强调的「活水」观念。 --

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