你老板说那句话是对的 老板宁愿骂给客人看　也不要客人来骂自己员工 不过大致看来　你的B组处理状况是错误的 其他虽不能说ok 但不能把所有状况都说是老板决定的 或是说你自己无法掌握状况 你把带位员的工作看渺小了 带位工作是餐厅的前锋, 必须掌握全场的状况 适时调度 身负重大责任 其实内场所有人都要配合带位　 除非客人带到了　老板跳出来说：ㄟ我们坐别桌 那到时就是他负责了... ※ 引述《bakame (笨蛋赤龟)》之铭言： : ※ [本文转录自 customers 看板] : 作者: bakame (笨蛋赤龟) 看板: customers : 标题: [心得] 今天站带位被骂哭(餐饮业) : 时间: Mon Apr 21 02:34:14 2008 : 严格说起来是昨天中午@@" : 中午吃饭时间一到 : 客人就开始多起来了 : 先说我们店内位置的摆设 : 一张桌子是1~2人位 : 可以多张并在一起变成3人以上的座位(2张桌子→3~4人位 以此类推) : 店内空间小 : 所以人一多常会出现下图情况 然後中间空位又不够摆进一张桌子... : 有人 有人 : ↓ ↓ : ● ○ ● : ↑ : 空桌 : 在店内位子快满的时候 : 我就要到店外待命 : 客人来的时候先帮忙登记 请客人稍候 依续唱名进入店内 : 因为位子少 所以就没有订位和保留位 : 常常会有客人来问有无位子 然後就走掉了 或是过了一会儿才过来登记 : 所以我都以有跟我登记的为主(要留姓+人数) : 另一方面 : 因为店内空间不大 所以桌与桌之间空间常过宽或过窄 : 正常 : ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ : ↑ : 间距一样宽 : 有客人进出几轮後 : ●● ○ ●●● ●● ○ : ↑ ↑ ↑ : 间距太宽或太窄 : 今天发生的状况 店内位置如下 : ○○ ●● ● ●● ○ ●● : 然後有一组6人的客人A进来 : 因为位置是分散的 : 旁边又没有多余空间插新的桌子进去 : 再加上当时场面又有点混乱(我正准备要出去站带位= =") : 所以我就先请他们稍等(因为老板不喜欢让客人拆桌坐) : 这时候有个小孩(B组)来说他们有3人 问我店内有无位子 : 我想说A组应该没办法入坐 : 就说有 然後想说帮他们带位到後面那个四人桌 : 结果那小孩就跑掉了= = : 然後我赶紧跑到店外站带位 : 这时过来C组 2人的老夫妻 : 於是我就依续将刚刚的组别写下来 A(6P)→C(2P) : (B组小孩不知去向 不算有登记) : 说时迟那时快 : 老板不知道用了什麽方法 : 总之将店内坐位变出六人位 然後请我带6人的A组进去... : ○○○ ●● ● ● ●● ● : ↑ : 坐这里 店内客满 : 这时有位妈妈出现 原来是刚刚那位B组小孩的 囧 : 因为他们比较晚来 所以登记顺序就变成 A(6P)→C(2P)→B(3P) : 其实这边是我的疏失 我不该说有位子的 >"< : 因为接下来就是B妈妈一直跟我吵 : "刚刚你们说有位子我才停车过来的呀！" : "怎麽现在又没位子还要等？！" : 然後就是不停的重覆这两句话... : 我只好一直道歉 说前面还有一组6人的比较早来 : 之後B妈妈才怒火比较消了 : 之後店里有客人吃完了 : 空出了一个4人位(两张桌子) : ●●● ●● ● ● ○○ ● : ↑ : 其实这里足够可以让两张桌子分开 : 前面有提到 : 因为店内空间不大 所以老板会看空出的桌位能否移动 : 再决定让几人一组的客人先进来 : 有时候就会跟登记顺序不一样 : (其实我不喜欢这样啦 因为被客人念过好几次= = 跟老板反应会再被老板念 Orz) : 这时其实不管是让C(2P)或B(3P)进来我都铁定被骂的吧 : C会跟我吵为啥他在先却要後进店 : B会跟我吵她明明就先来的为啥还要等... : 桌子擦好後 : 老板比了"3"的手势要我叫3人的B组进去 : B组进去之後 : C组的两位老夫妇就开始不爽了 : "我们先来的捏！为什麽B组可以先进去呀？" : "是不是只要吵一吵就可以先进去呀？" : "不可以这样的啦 怎麽可以先来的竟然还要等？！" : 我只好解释说是因为刚好有四人位所以才让B组先进去 : 不是因为她们很吵很欢很卢的关系 真的！ : 一有2人位会马上请他们进去的 : 可是我讲不赢那位伯伯 他一直连珠炮似的骂 还越来越大声 越来越激动 : "你这样乱带不行的啦！小心我去叫你们老板出来！" : (OS:拜托你去叫 真的就不是我叫B组先进去的= =) : 然後伯伯一直重覆前面那三句话 我也一直重覆我的话 毫无交集呀~~~ : 後来我发现讲不赢他 我就闭嘴了(又做错了QQ) : 这时老板也出来了 : 一开口就先"请C组客人息怒 转身就当着客人面骂我乱带位 怎麽可以让6人的先进去" : 我想解释说 "是3人啦 他们以为B组很欢才能先进去..." : 然後老板还是继续骂我 怪我乱带位(什麽呀...明明就是他的手势比"3"的= =) : 之後刚好有空位 C组就进去了 : 当下很难过 眼泪都在打转了 : 本来想撑住的 结果还是不争气的哭了 : (好丢脸 其实还有好几组客人的说QQ) : 但是还得继续站带位 所以就告诉自己先忍下来 要哭下班再哭 : ===事情落幕分隔线=== : 不是第一次遇到这样的状况 : 但是第一次遇到这麽凶的客人 : 虽然其实是自己耍笨捅出来的娄子 : 但这不是我第一次出错了 所以受到满大打击的 是不是我不适合餐饮业... : 然後在这位C组伯伯身上 感觉看到了我自己XD : 为难一位工读生其实也得不到想要的东西呀... : 还有明明就是老板的规定 可是被骂的还是我 : (ex.有客人说可以接受2人坐分开的3个桌子 但老板还是会坚持6人就是要坐6人桌...) : (ex.只有2人的空位 就先略过先到的4人 让後来的2人先进来吃 反之亦同) : 重点是... : 我觉得我好草莓 这样就哭了= = : 而且也没有处理好事情 对自己颇失望的~"~ : 晚上组长跟老板把我叫去 : 跟我说中午在客人面前骂我其实是在救我 总不能去骂客人吧 : 一开始我还听不懂 因为我忘了这件事了 囧a : ===心情文写完了=== : 写到这里发现好像跟奥客没什麽关系@@" : 如果不能po在这 : 请跟我说适合的板 谢谢^^ -- ◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆ http://tw.myblog.yahoo.com/jade-young/ ◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆ --

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