「对腼腆﹑不善交际的人而言,厨房是个自在的地方」 这是萝莉‧柯文《餐桌上的幸福》里头的一句话 我不是个善於交际的人,深深觉得厨房让我很自在 也时常在想这辈子或许就要把自己卖给灶神,做厨房里的奴隶吧 虽然我并未接触过任何技职教育 在餐饮业的打工资历尚浅,两三家店加起来大概还不到一年 不过餐厅的工作总是让我感到充实－除了店里生意很差的时候 我很喜欢这种充实感,因此抛弃薪水高又相对轻松的家教 跑去厨房里挥洒汗水 我第一家打工的餐厅是日系的连锁义大利菜 这家店我以前印象不错,也很意外他们会在104上找到我 当下就立刻接受了 面试的过程,我想喜欢做菜和稍有研究的人而言 似乎只是像在餐桌上聊聊吃的,没什麽压力 加上店里实在缺人,我很快就被叫去上班了 一进厨房,我了解安东尼‧波登所谓"每个人都站在一块邮票大小的地板上"是什麽意思了 狭长型约七八公尺的厨房,宽度大概站两个人就满了 内场常驻的有：披萨一位,沙拉前菜两位,义大利面两位,洗碗一位是分开的 忙的时候多半会再加一两个人,而餐厅每天都很忙 我只做了暑假两个月,都待在沙拉区,每天不断炸东西烤东西 因为我上班不是备料的时间,大致上都很容易学没什麽困难 那在餐厅工作的乐趣何在?波登也帮我点出来了：厨师是用肾上腺素工作的人 我待的前菜区除了前菜,凡是要烤要炸的都得丢到我这 像披萨,炖饭或是面的配料很多都从这里开始 刚去的时候,客人一多便搞不清楚自己在做什麽 杆批萨的人在催,煮面的人在催,外场的人也在催 常常慌到不知道下一部要干麻,只能眼睁睁的看身旁的人一直快速移动 比尔‧布福特《炼狱厨房食习日记》所说的：在厨房最可怕的是觉得自己很无能 大概就是这样的感觉 《炼狱厨房食习日记》还有提到一个很有趣的地方 就是店快要打烊之前要是有客人点餐 一群人会围在列单机前面等单子出来,然後大骂脏话 另外,在这里喊餐就跟日剧「料理新鲜人」一样,都是用义大利文喊的 (这也是我唯一骄傲的地方,虽然只学了两个月的义大利文不过食物的单字倒不成问题) 这是我打工的店里头最喜欢也最感到充实的一家 厨师大哥们直言不讳的个性我很喜欢 不过因为排班上的问题,我只做了暑假两个月 第二次打工是在一家咖啡进口公司 老板打算租一块办公大楼里的空地卖咖啡和三明治 因为可以亲眼目睹一家店的创立,我应徵上了以後很兴奋 没想到它将成为我最差的打工经验 刚开始找了三位工读生去上课 几个人就围着大桌坐一圈,听老板念咖啡厂商的讲义 後来放影片,是咖啡机拆解的教学影片 到这里我已经很不耐烦了,一方面是这些东西没有实际操作根本学不起来 另一方面他一直强调义式咖啡有多好,批评单品的不是 尽管他自己再怎麽喜欢义式咖啡,这也绝对不是一个懂咖啡爱咖啡的人应有的作为 再说,义式咖啡的混豆也要从单品开始 老板让我觉得他只是一个咖啡进口商而非咖啡爱好之人 上完课以後接着几天是开店前的准备 我因为早就和朋友约好了,开店前几天没办法到 老板说另外通知我上班时间 没想到开店前一天还没收到消息,我还要自己打电话去问 要员工提醒老板自己的上班时间真是奇怪 店刚开时出了很多乱子,其实老板开的店会发生这种事也不太意外 最夸张的一次是这样子的： 那块空地好像是不能使用火,因此所有东西都必须插电 某一天客人很多,烤箱或电炉什麽的都得开很强,结果跳电了 在这超级尴尬的时候老板出来了,跟客人解释说： 因为我们的东西需要排盘,所以会慢一点 我当下才了解什麽叫无奇不有,这样的人也可以当老板 後来店里生意不好,老板发现有冗员便任意开除工读生－而且是叫他隔天就不要来了 虽然实在很可恶,让人想以其人之道还其人之身 不过我还是很有品的在一个月前就提出辞职 之後好像还有一个可怜的工读生来,不知道待了多久 最近打工的地方是一家茶馆 我在面试时犹豫了好久,因为老板要求我同时帮忙外场 後来因为急着找工作便答应了 我们店的生态是这样的： 店不太大,厨房平时只有两个人 一个是固定的内场,一个是从外场抓来的厨助 吧台看生意情况一到两位,外场也是一两位 到八九点大概没什麽客人时只剩下厨房两个,吧台和外场各一个 忙的话厨助就跑出去帮忙 我六日的时候都是在厨房帮忙,平日晚上做外场.在外场我学的很多东西 外场跟厨房不一样,不是单子进来煮煮东西就好 可能要随时注意客人的需求,看客人是否需要加水点餐等等 这些都必须自己主动去注意,而不会像厨房要做什麽会有人喊单 是之前完全没接触过的工作方式 虽然店里吃的东西多半不是很喜欢 不过有很多年纪相仿的工读生,也比较相处的来 还有晚餐是在打烊以後吃的,厨房没事所以都可以自己煮 也为工作增添许多乐趣 常常看到外头的餐厅在徵人(事实上我们店也一直在徵人),新闻又一直报失业率高 餐饮业尽管是累了点,但绝对是充实的工作 也许现在的人都希望找个薪水高又相较不累的工作 但我认为餐饮业是可以学到如何真诚待人的行业 这也是目前许多人所欠缺的 -- 一个人要是在青春期生活优渥 那差不多就注定会成为餐桌上的半吊子 这并不因为凡是富豪就一定愚蠢 而是因为他们用不着做实验 －A. J. Liebling --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 123.194.196.21