作者violet1111 (鸭子)
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标题[徵文] 我在宴会厅的日子
时间Sun Jul 27 17:28:22 2008
当初接触这个行业只是因为同学要去面试
我也想找打工的机会 就跟去试试 没想到最後做得比那个同学还久
宴会厅的工作并不轻松 我想至少比一般餐厅的服务生还累上很多
里面的工作繁杂 要学得东西很多 所以在正式工作前
它需要上两天的课 学习所有厅房的位置及里面摆放的东西
服装仪容的规定 名词的认识(什麽杯装什麽酒 各种盘碗碟盅的用途)
桌子的开阖法 桌面围裙的围法
桌面的setting(中式 西式 会议桌面上各会有什麽东西 及 东西间的相对位置)
服务的流程(拉椅子 摊口布 倒酒水 三道菜换一次盘 上湿纸巾的时间点...)
分菜插匙的拿法 特殊菜肴的分菜法(鱼肉、鸡汤)
在两天内在脑子里硬塞上必须知识後 还需要上两次实习班
实习两次宴会 会有资深的夥伴带着服务整个流程
让我熟悉工作内容及环境 重点是要学会扛托盘(注一)
上班时间是从宴会未开始到收拾完东西
也就是一般人六、七点开饭九、十点 我们要往前及往後各一两个小时
一次上班时间大概五个小时上下 不定时排班(有宴会才有上班时间)
上课两天十小时+上班两天十小时=>
也就是要花二十个小时之後 开始工作才有薪水
在上班的期间 没有坐下来的时间(没有看过宴会旁的服务生坐下来的吧)
然後又必须扛很重的东西 真的无敌累的(其名言是 女生当男生用 男生当畜生用)
流程很复杂 要做的事很多 所以在我开始独当一面服务客人时(实习完)
很多流程常来不及或会忘记 漏东漏西
分菜也很笨拙常分的很慢又把桌子弄得很脏(感谢我的客人都没有责怪我)
不过幸好夥伴都很帮忙 互相帮忙倒酒水及扛菜收盘(这是里面很重要的精神!!!)
习惯之後做上手了其实就还好 有的夥伴还觉得这工作真是好赚
因为学业的关系 我已经没有继续做这项工作
不过偶尔还是会接到求救电话 因为临时缺人需要我回去帮忙
我其实还满乐意回去的 如果我那时候有空而且人刚好身在台中的话:P
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注一 扛托盘
这大概是服务里面最累的部分
扛的是一个大大的椭圆托盘
上面至少会放两道大瓷盘装十人份的菜
最重的是要将换下来的盘子及瓷器扛回後场
要如何包持平衡不把菜洒出来 东西不掉下来 是需要练习的
虽然上课时有学过 不过真的服务时菜的重量跟距离的远度还是有差的
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 118.231.109.241
1F：推 jaren:基本上大盘菜我们都不用拖盘啊!!只是收/上碗碟才用!! 07/27 19:16
2F：→ jaren:但是...去过宴会厅可以学的东西很多,是个超赞的经验!! 07/27 19:16
3F：→ violet1111:菜只会推到後场 我们要将所顾的桌子的菜扛到桌子旁边 07/27 19:46
4F：→ violet1111:的托盘架上 收上碗碟拿的是小圆托盘 两者功用不大一样 07/27 19:48
5F：推 tjackalym:╭══════════════════╮ 07/27 20:54
6F：推 tjackalym:║ ＊ 优 文 奖 状 ＊ ║ 07/27 20:54
7F：推 tjackalym:║〝〞 〝〞║ 07/27 20:54
8F：推 tjackalym:║ 感谢 violet1111 板友 ║ 07/27 20:54
9F：推 tjackalym:║ ║ 07/27 20:54
10F：推 tjackalym:║ 参与此次 ServiceInfo 徵文活动 ║ 07/27 20:54
11F：推 tjackalym:║ 在此颁发优文一枚 ║ 07/27 20:54
12F：推 tjackalym:║ ║ 07/27 20:54
13F：推 tjackalym:║ 板主 IamNoTaStaR tjackalym ║ 07/27 20:54
14F：推 tjackalym:╰══════════════════╯ 07/27 20:54
15F：推 jaren:你说的是长拖吗???基本上,我待的那间饭店,大盘菜时是不用托 07/27 21:02
16F：推 imorz:扑扑~我看到我们饭店的名言了@@ 07/27 21:46
17F：推 hanon:我之前在宴会厅.。上菜也不用托盘的.只有收/上碗碟才用 07/28 06:42
18F：→ hanon:我待过五六家.。都没用托盘上菜.. 07/28 06:43
19F：推 princeca:大家的饭店都是几星的? 07/28 08:40
20F：→ violet1111:大家可能误会我的意思 上菜当然没拿拖盘阿 07/28 18:03
21F：→ violet1111:是因为离後场有一段距离 菜要一次扛两桌份到桌旁 07/28 18:04
22F：→ violet1111:收下的脏盘也必须用扛的回後场 07/28 18:05
23F：推 imorz:这个好像是金典的名言捏~扑扑......分菜要靠互助帮忙噜@@ 07/28 18:42
24F：→ violet1111:楼上心照不宣喽...讲出来人家会害羞嘛 07/28 20:12
25F：→ violet1111:就是因为大家都互相帮忙 所以气氛很不错 工作也很开心 07/28 20:14
26F：推 mangoho:推「女生当男生、男生当畜生」，这是餐饮业的共同心声吗？ 07/28 20:23
27F：推 Ygo:推名言听过很多次拉>< 07/28 21:51
28F：推 LanceLee:齁齁~~我猜猜~~你在在金典齁~~ 08/04 10:50
29F：→ a22125680:大家都是金典的老PT哦！11/1金典同学会哦！请找我报名 09/09 01:26
30F：推 oyoy321:我做过台北的....完全没有先实习什麽的...第一天上班直接 08/20 20:39
31F：→ oyoy321:上场，其实不轻松，但可以学到很多东西....因为脚韧带断掉 08/20 20:40
32F：→ oyoy321:没再做了，但我一直很想回去....努力复健中XD 08/20 20:42