我在一家中山区的拉面店任职 这间店是7月中开幕的到目前为止已经经营5个月 我是在9月时进去任职 这间店的内场有3个位置 1.烤台2.面台3.菜口(控) 因为我本身比较壮的原因一开始就被丢到烤台当烤手 烤台内的温度大概有600度以上 可想而知双手在里头待上6~7小时的後果 这些我都在求职时的认知里有了觉悟 新人一定会被欺负 新人一定会被丢去做屁事 但是事实上这间店好像没这麽严重 原因就在这里...... 在这先跟各位介绍一下这间店的组成 内场2个 1个负责拉面(A)1位负责烤台和菜口(B)两位都是老板 两个人都是这间店的股东 外场2个 1个是B老板的女朋友1位则是他大学毕业到现在的好闺密 还有一个幕後黑手 叫老大 目前在鸿X任职高级位置吧 因为他说这里的薪水不够她开销 他要等这间店可以跟鸿X那里媲美後才会到这来上班 事实上应该是不能身兼二职吧 所以外场等於也有一个股东(老板女朋友) 另一个也算是自己人了 我统称内场两个都是老板 外场两位女人分别是 经理(老板女朋友)店长(老板女朋友闺蜜) 而这些自己人(4个人)只有拉面手扛上40岁 其他都还处於27~29岁 厉害吧! 27~29岁就当上老板 好 当我花了2天搞懂这些关系後 大概知道为何这里没有所谓太严重的阶级制度 因为做事情的都是股东了 剩下的都是PT PT还有未满18岁的 最大的也才22岁 我进到这家拉面店 满怀着热情理想 因为就是因为挑中他是新开幕 如果幸运被重用又成了老屁股应该会不错过吧 果不其然 才做了2星期 B老板就私下跟我说 叫我好好做 有些小事就多忍着点我看好你这样 对我来说这是精神上一个很大的支持和动力 也觉得老板说的话很靠谱很信任老板 因为是年纪没差多少的原因吧 我开始每天更努力干 什麽屁事什麽垃圾事连外场的事都包 我到这间店2个月後 後面只进来了2个内场PT 没有一个正常的职员近来 在我进来前内场一个烤台和一个面台已经走了一批 那时我还不明白刚开幕就走掉一批人力的原因 後来我渐渐感受到了.... 当我烤台部分已经掌控得很好的时外场也会得差不多了(从帮忙中学) 渐渐的 什麽事情都要我做 原本制定好各司其职的规定 变的我一下要做份内的事 一下要帮面台洗东西做东西 还要冲出去外场帮客人结帐 慢慢的 店里只要是他们4个人不想做的事情我都要接手做 PT时薪135 他们舍不得多花钱 所以PT一到时间手中事情没做完就叫他们下班 叫我接着做 我默默一直接手 默默一直做 之後有一天让我爆炸的事发生了 我是一个专业的烤台手 虽然我也偷学会的面台部分 那天老大来了 里面2位老板和老大在商量要新增关东煮的事项 有客人点拉面了 我就想说内场只剩我一个可以做 我就自动跑去帮忙煮拉面 结果外场的好闺蜜 就冲进内场质疑我我会煮面吗? 这样煮对吗? 重点是态度超级差! 我一个内场就算不是专职煮面也一定比你外场强 你凭什麽去质疑一个内场的出菜? 你是师傅吗? 你又用什麽态度去质疑这个问题? 我有做错吗? 不然要请你外场来煮面吗? 当下我忍住了 这些干谯声没有脱嘴而出 我忍耐 忍到晚上时後 更夸张了 工作分工洗碗的工作由外场来负责 结果晚上因为外场看内场没什麽事 就抱着一堆新的碗叫我们内场洗? 外场经理请B老板(她男友)洗 老板不想洗叫我洗 因为老板心理也很生气 但我就更干了 不想做的都我做 现在连外场的工作我也要负责? 当天我忍到10点下班还是无法释怀 就眼看着B老板暴怒冲进去努吼经理大吵 这是我萌生第一次想离开的念头.... 说了这麽多都没提到A老板 因为A老板是最让我傻眼的 他从一开始就是 只要是我不想做的事就叫我做 他时间调准时走人 没做完的事情 我做! 今天他想做了我就轻松了 他不想做我就做到加班还没钱拿 讲难听点 这间拉面的所谓的做好份内事就好只是个空壳 因为你只要是礼投一份子 就是要做一堆他们不做的事 然後他们渐渐就什麽事都不做了 就看着我们做 在一旁聊天(除了爆满客的时候) 他们只会说因为要让员工学会独立自主 所以你们4个就顶着各种高职位的称号 每个月爽领4W多? 不用做事? 4W多的薪水堆一个职称是经理还是老板的人实在是不多 但你们也不看看这间店现在需要你们做什麽事情? 你们根本就是没做是爽领钱阿 这样每个月4W多真的很爽了 根本躺着领 为什麽躺着领呢? 因为他们把PT时间全部岔开 每个时段都有PT上班 但是时数超短 等於每个时段的PT上班都很紧绷 部客人少也崩 客人多就不用说了 疯狂熟操 到这我已经知道为何开幕不到2个月走1批人的明白了... 我不明白我为何可以做到4个月 因为这间店为二的福利就是 1.帮你保劳健保 2.早晚各供一餐 而在12月9号的时候又新增了关东煮这个新餐项 人手已经不够还增加我实在无解... 我问了我敬重的B老板为何要在拉面品质还不稳定的时候新增关东煮? 为什麽说拉面品质不稳定呢? 虽然拉面的汤底真的是每天熬煮很久的汤底 也没有向他们说的一样是熬煮10几个小时 但每天都会有酸掉的汤底 每天的顾客都是新客群 完全没有回流客 网上我也爬文 没有一篇文章是好文 更没有人去评论这家拉面店 这样的结果 你们只想着要抢在明年6月开分店 B老板告诉我一个餐饮业能赚钱不是靠一间店有名 而是靠很多间分店而来 B老板又回答我问的腥增新餐饮问题 他说在一间店被定型後再新增新餐项 就不会有人愿意去消费新品项了 我XXX 这是我听过最蠢的回答 所以王X集团一开始就做一堆餐饮就一夕爆红吗? 你这样回答一个员工不就是把你的人力都当成傻子吗? 到这里是我二度萌生离开的意念..... 好了 现在来说说人力的部分 不是没有人来应徵正职 有蛮多人都来应徵 在这样没有福利的店 你想要有多好的人会来? 今天你们股东都自己下来做了 你们还挑人? 不是太瘦 就是太胖 不然就是太漂亮看起来不会做事 要不然就是超过30不收 你们今天到底事餐饮业还是模特公司啊? 有没有能力是你看一眼就知道的? 你的人生历练也才27年 一眼就洞察它30年的人生? 这就是为什麽我们店里 没有第二个正职 也没有一个真正会做餐饮的人在 没福利 没制度 又挑人 本店经营 人家会想来应徵已经很好了 然後每天不是抱怨那个PT做事情怎样 就是抱怨这个PT怎麽这样不会做事? 再来就排那个PT时数超短 不然就安排这个PT一星期只来2天 然後抱着一个你不爽就走啊 我们不会留你的方式在徵才 到底有谁会留? 今天你们也不是大企业 只是一间还未成名的拉面店 想自以为大? 到这里我已经没有任何对这家店的热情存在 也不觉得这样的店能有多好 一心的想开满分店 明年开分店的钱还是借贷的 连现在这家店的借贷都还未还清 每天就在那边喊人手不足 你们多上了多少班 要多领多少钱? 这样的想法思维是真的要经营一家餐饮业的方式? 还是只是想一夕间开很多家分店 然後在一间间倒一间间收回来? 这样捞一笔呢? 写到这里 我已离职 这样的方式 这样的氛围 无法再让我凭着热情再努力干下去 薪水2W多 没什麽福利 自以为大 不在乎员工想法 工作不分工 你找神仙来也走 到这里 12底月内场连我还有一个PT要走了 外场也要走PT 人几乎都要走光了 还是不自觉 抱怨现在人不好找 怎不想想是你们的脑袋不好找? 感谢大家看完这篇文章 若有不成熟的地方请给予指教 我只是觉得如果你的员工你都无法了解他们真正要走的原因 只觉得要走就走 这麽不重视人力 你开了10间分店还是会收回10间店 1.薪水 2.成就感 3.热诚 当这些都没有了时候 你想挽留一个有才干的人 哭天喊地都留不住了 在这想对所有服务业的同仁说声 辛苦了 这一年辛苦大家了 希望在新的一年大家能有更好的展望 有更美的希望相随 --

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