※ 引述《vanessa0517 (零钱小姐)》之铭言： : ◎ 店家名称：派克鸡排 : ◎ 地址：树林市中山路转进树德街那里。 : ◎ 推荐原因：鸡排很好吃，外酥内软，我记得刚换装潢的时候还有送1000cc的饮料 : ，还满贴心。特别推荐他的百叶豆腐，因为他的粿粉跟传统的不同，较能把食物里 : 的水分锁住。 : PS.建议不要在人多的时候买，老板的口气会比较容易不好，但平时久很正常，曾 : 经被老板扫到风台尾。 : 还有啊~虽然电话预约是个不错的方式，但人多的时候，还是要等很久。 其实是看个人喜好~~ 後站店是派克本店口味80%以上的复制度, 粉很厚肉也软,光是炸就要8分钟以上才会熟~ 所有食材都是派克本店叫货,口味很稳定. 他的皮与其说是脆皮,不如说是硬饼皮.. 强调咀嚼时候皮会跟嫩肉混在一起,非常的"香"~~ 无论是粉还是油,都坚持本店传承的风格~ 店长有国家级厨师资格,对於厨房的一切都讲究到吹毛求疵!! 虽然有时口气不好,但很重视客人,超级实力派的绩优加盟店家~ 树林有後站店,可以说是树林人的福气~~ 想吃正统派克,後站店可以去吃看看合不合个人口味~~ p.s.乡民别笔战,在下不是说他好吃!!是说他的品质跟传承!! ===========================自以为是内行人的碎碎念============================== 很多人觉得派克加盟店都一样~~ 其实目前来说,是每家口味都不一样~~ 未来就不知道了,听说老板开了4xx家分店後,准备强制要求加盟主"制造"本店口味 以在下过去的实际例子,东荣店~~ 那边属於住宅区,就跟後站完全不同的风格~ 口味随着客人的意见在调整~~(好处是留的住客人,坏处是口味会失去本店风格) 因为客户群年龄5~8x歳都有,所以皮不能太硬!! 也因此整套流程都慢慢变成客制化~~ 要求皮薄又要脆,湿粉的调配就要更用心~~ 因为皮薄容易黑,油的品质跟炸的技巧要求就更高了~~ 又要追求口感搭配,肉要厚才好吃,食材整理就更麻烦了~~ (脂肪皮膜些许内脏都要仔细去掉) 整块肉厚度不一,炸的技术要求又要更高~~ (可能差30秒起锅鸡排就不会"嫩到喷汁"了~~差1分钟皮就黑掉了~~) 不是一个"看不见底"的油锅把鸡排裹粉丢下去等漂上来熟透了起锅就好... ============================================================================== 这不是广告文.. 以前很爱吃派克,家住保安街~~ 吃了後站店觉得保安街的口感差了些~~ 阴错阳差透过曾经的老同学实习店长并用心学炸并研究後, 因为店的易主,跑去後站店应徵,觉得後站的鸡排口味不喜欢到"无法入口" (每家一定都觉得自己的最好吃,所以说同行是冤家..orz) 之後再回东荣店吃,很遗憾,或许类似的感觉还有一点点,但口味已走调了~~ 连以前在东荣店爱吃的手工甜不辣跟百页,也走味了~~ 油的管理,粉的管理,起锅的判断,细节一但改变,口味就失去了~~ 或许是曾经沧海,我是一辈子都不会想吃派克鸡排了吧 XD ============================================================================== 这是在下一次很有趣的工作经验.. 看着8x岁阿嬷说这是她第一次吃"鸡排"这种玩意儿,还上瘾~~ 看着几个"专业"人客点了都固定在现场吃,品尝刚起锅的口感~~ 也根据几个熟客要求,炸出完全符合"鲜"嫩"多汁"的成品.. 非常有成就感~~~~ 面对各式各样的怪客人与路人... 信耶稣 信耶稣 打根菸~~ 智能障碍的客人来递"写满怪字的信封"当情书~~ 喜欢饮料免费续杯的小朋友~~ 每次电话点的都跟实际来要求不一样的奥客大婶~~~ 某个雨夜打烊前,指甲间满黑泥抖着数硬币说着再不吃点东西可能就撑不过今晚的大叔.. 11点过後会"只穿睡衣"慵懒下来买宵夜的轻熟女"们"(谜?? 东荣街是好地方啊...orz) 废文过多,勿怪!! --

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