http://tinyurl.com/38tlf6 既然几乎每周都会到永和这带来，总要开发一点新的地方打牙祭，於是这次来到了这家位 在小巷当中的这家店。 云南昔马牛肉面？好怪的名字，既然标榜是是云南的牛肉面，干麻还多加「昔马」两个字 ？跑到网路上查一下，才知道昔马镇是云南省的地名，位於盈江县，年雨量可高达近 4,000厘米，大家可以看下面这个网址的说明：(想不到吃个牛肉面还可以长知识…) http://www.xzqh.org/quhua/53yn/3123yj.htm 这家店位於永和民乐街的巷子里，要从成功南路那边进去，花了一点手脚才找到这家店， 就在便利商店的旁边。小小的还真的有点不起眼，店内大小可能不超过五坪，座位也不到 十个，老板就在旁边煮面，感觉还真的蛮特别的。 研究了一下菜单，卖的种类相当简单，主要就是以清炖牛肉面、汤饺等为主力(这边也只 有清炖的汤头，并没有红烧牛肉面喔。)，还有加卖一些酸辣汤、咖哩饭、绍子面等等。 来到这边当然就是要点招牌的清炖牛肉面，还有加点一份大薄片当作是配菜用，至於卤菜 方面，种类似乎不太多，所以就没有点。 究竟这家所谓的「云南牛肉面」味道到底是怎麽样呢？一碗 $90 新台币的清炖牛肉面很 快就上来了，以价钱来说，跟市面上的牛肉面比起来算是相当实惠。 清澈的汤头浮了几圈薄薄的油花，再洒上一些葱花，还有一点点熬煮过後的肉渣散布在碗 的外侧，采用的面则是细面，中间则是牛腱薄片以及牛肚切片，牛腱的褐色和牛肚的白色 相间，看来这碗牛肉面应该准备以汤头炖功取胜吧？ 初喝一口汤头，没有加什麽中药，也没有太多其他的调味，就是很纯正熬炖过的牛大骨高 汤风味，汤头丝毫不油腻，喝起来相当的清爽舒服没有负担；但对口味吃比较重的人来说 ，这汤头就会显的过於清淡，好像有加了太多水的感觉。但细细品尝，还是可以喝的出汤 头中大骨高汤的风味，以汤头来说，虽然味道是淡了一些些，但在熬炖汤头方面还是看的 出用心。 但比较奇怪的是，明明市很清爽的清炖汤头，老板却在汤上面洒了吃起来像是黑胡椒口感 一颗一颗的东西，让汤带了黑胡椒辛辣的口味，由於这洒上去的东西风味过於强烈，很容 易就盖住原有清炖汤头的温醇，这样好像是把自己最有利的武器给藏起来一样，真的有点 可惜，如果要我选的话，我会请老板不要加这像黑胡椒的东西，直接喝原本的清炖汤头就 很完美了。 面采用的是细面，这种面的好处就是比较会吸汤汁，不过可能因为煮好放太久才加进汤头 的关系，这碗牛肉面里面的细面变成了一整块，要用筷子稍微用力之後才可以将面条分开 ，吸饱汤汁後再下肚。不知道这是通例还是我碰到的特别情形，但吃牛肉面碰到面纠结成 一起的状况就真的比较扫兴，也是这家牛肉面作的比较不好的地方。 在牛肉方面，就如同前面所提的，这家牛肉面用的「牛肉」是牛腱切片以及牛肚。牛腱切 片一作不好很容易变涩以及柴，不过昔马牛肉面的牛腱切片倒不会有这问题，还是可以吃 到牛肉本身的软嫩及风味，虽然「腱」的部份不是那麽多，但整体来说牛腱切片还算是不 错；而牛肚的地方则比较特别了，相较於外面多数牛肚多以切块的方式，昔马牛肉面的牛 肚切片则是用切成薄片的方式，每一块的厚度不厚，但宽度却很大，并没有卤过，而是采 白煮的方式浸在清炖的牛肉汤头当中，吃起来不但有满满的汤汁，口感更显的相当嫩，且 腥味亦无，与牛腱切片相较，牛肚切片毋宁给人叫多的惊喜。 除了牛肉面之外，大薄片也是我们佐餐的配菜。既然叫薄片，片出来的猪肉自然是够薄， 有些则带皮，弄凉之後当然是相当清爽，但只有到冷，没有到冰凉程度，多少有点意犹未 尽；而这边调味的酱汁味道似乎重了一些，感觉比较偏「酱油」的口味，跟之前吃到大薄 片的印象比较不一样就是。 不过这边最特别的就是加在大薄片上面橘色一颗一颗的东西，我一开始以为是菜脯。如果 真的是加菜脯那就相当惊悚了，但仔细一吃才知道，原来这橘色的东西是大蒜！不知道是 用什麽东西腌的让他变成橘色，但大蒜带点腌过之後的咸又不失原本的辛辣，配上大薄片 还有旁边加的生菜一起吃，让整个大薄片的口感更丰富了起来，有画龙点睛之妙。 其实这家牛肉面去掉较让人不满意的细面部份，虽然汤头口味略显清淡了些，但整体来说 还算是有其特色，尤其是用牛骨熬成的清炖高汤，清爽中仍不失汤头的风味，这应该是要 花时间才弄的出来，只是加了像黑胡椒的香料还是叫我有点不太能适应。 不过吃牛肉面居然可以配上大薄片一起吃，也是蛮特别的用餐经验呢！ 只是这家店是在永和的小巷子里，要「顺道」去吃难度好像有点高就是啦！XD 以下是相关资料：(从批踢踢网友duckbill98的食记资料中节录) 云南昔马牛肉面 地址：台北县永和市民乐街39巷2号 电话：02-8923-7907 营业时间：11:00 ~ 14:00 17:00 ~ 21:00 -- 个人版 telnet://ptt2.twbbs.org MBM-Playhard版 ╭═╮╭╮╭═══╮╭═╮╭╮ 相本 http://tinyurl.com/yhs8yp ║▌╰╯║║▌╭╮║║▌╰╯║ Blog http://mbmplayhard.wordpress.com ║▌ ║║▌╰╯╯║▌ ║柳丁小可爱http://tinyurl.com/y4pvg3 ║˙╰║║║˙╰╯║║˙╰║║ 吃吃喝喝 http://photolink.com.tw/pingjui2 ╰═╯╰╯╰═══╯╰═╯╰╯ 姜饼快报 http://maillist.to/ms1352 --

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