※ [本文转录自 Food 看板 #1OzUUxdp ] 作者: goodcutecat (dora) 看板: Food 标题: [食记] 台北车站 塔利亚: 5种浓度的起司与生巧克力蛋糕 时间: Tue Apr 18 18:17:27 2017 餐厅名称：塔利亚 Thalia 消费时间：2017年/04月 地址：台北市中正区忠孝西路一段36号 (近捷运台北车站M6出口) 营业时间：11:00-22:00 每人平均价位：160元内 推荐菜色：经典起司蛋糕 (浓度5)、生巧克力蛋糕 (浓度5) ============================================================= 图文好读版: http://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/341412813 ============================================================= 吃完正餐後想来个饭後甜点，於是和小编之友往添好运旁地下室的 HOYII 和亿北车站转转。以纽约地铁作为设计概念的地下商店街，记忆 中这里几乎都是日式的正餐，如世田谷拉面、单人铁板烧料理的胡椒厨 房、温野菜涮涮锅等，仅有一间 PABLO 是甜点店。本来是朝着 PABLO 的柜位去的，没想到已经收摊了XD 取而代之的是旁边的这间，四月初 才刚开张的 Thalia 塔利亚。 据店员介绍，这是来自香港的品牌，取名自希腊神话里头掌管欢宴美食 的女神 Thalia 。总店在敦化南路一段295巷44号，采「无菜单料理」 的方式，由年轻的吧台主厨根据当天食材现场制作甜点 (听起来好像日 本握寿司店XD)，另外有主厨亲自教学的甜点制作教室可以上课，真的 是很瞄准轻熟女和贵妇XD 不过在粉丝专页里面翻找，最新的课程表要 上溯至2016年8月，现在还有没有课程可能还是得洽询店家。除了总店， 在板桥大远百、新光三越A8馆地下二楼以及本篇介绍的和亿地下一楼都 有柜位。因为板桥及本篇和亿的柜位是新的，最近也推出了不少促销。 每天的促销方案都不太一样，前一天还是买一送一，在我们去的当天就 变成两件250元、买三送一、买四送二...以此类推。 另外有立牌解释 Thalia 之所以把蛋糕做成方型的理由，方型「才能让 每一口吃到的浓度与层次都是相同的」，这个我就有点不太了解...就 几何上来说，一般圆形的蛋糕不是才更对称吗？ 不过方型的蛋糕卖相是不错。Thalia 的产品主线，就是四大系列、五 种浓度。名字取得很好，叫「味蕾的调色盘」。四大系列分别是巧克力 慕斯、生巧克力蛋糕、经典重乳酪与法式千层。最左边的是包含了生巧 与慕斯的樱桃黑巧克力，接着是五种浓度的生巧 (柜子里仅展示四种) ， 浓度等级5的生巧克力是92%，浓度4则是85%，浓度3为72%，浓度2是66% ；浓度越高者纯巧克力的占比越重，也越不甜。 法式千层，有蔓越莓、青柠与香橙等口味。最右边是提拉米苏。 这里是白酒苹果冻、茉莉桂花芒果冻，以及五种浓度的经典起司蛋糕， 上面有熊猫图案是因为儿童节档期。店员很大方地切了约莫1/16的经典 起司和生巧克力给我们试吃，我们都选了最浓的等级5。浓度5的生巧克 力其实还算可以想像，采用瑞士巧克力，一层醇厚的生巧，一层布朗尼， 层层叠叠，生巧在口中温暖地化开，以绵滑包覆布朗尼松软的口感，虽 然是92%的巧克力但不会显得过苦 (还是有一点甜味啦)。而身为一个起 司蛋糕控，浓度5的经典起司口味，则是可以让人留下印象的那种。采 用澳洲袋鼠 TATURA 乳酪，制作的时候舍弃面粉和蛋黄，只用了蛋白， 比一般的重乳酪蛋糕再紮实一些 (Cream cheese使用 >60% 即可称为重 乳酪)，要是这一整块全部吃下去，说不定会饱XD 法式千层蛋糕 (香橙干邑) Orange & Cognac $ 160 (当天方案，两个蛋糕$ 250) 既然试吃过了生巧克力和乳酪蛋糕，本着一间店只会来一次的莫名心态， 点他的另外两种系列，千层和慕斯试试。千层蛋糕是首先以烧熔的奶油、 牛奶、蛋、面粉、糖盐等制作可丽 Crêpe 饼皮，再将众多薄薄的饼皮 与卡士达奶油霜，或者其他口味的馅料耐心地层层铺排，最後切成我们 所看到的形状呈盘。因为一般饼皮做成圆形，所以做出来的千层蛋糕也 多是扇形。Thalia 的方型比较少见XD 经过小编之友精密(?)的计算，一共有十层。 断面秀~~ 可丽饼皮的存在感很强，甚至可以吃到饼皮里的一抹蛋香和 奶香。而内馅的「干邑 Cognac」是指在法国干邑或其周边地区生产的 白兰地，根据维基百科，90%的酿造原料必须为 Ugni Blanc、Folle Blanche 或 Colombard 葡萄，且须以铜制蒸馏器双重蒸馏，在法国橡 木桶中密封酿制2年。千层蛋糕的橙香和酒香并不抢眼，跟可丽饼皮也 还算搭配。 樱桃黑巧克力 $ 160 (当天方案，两个蛋糕$ 250) 由上而下分别是酒酿樱桃、巧克力慕斯与生巧克力3号蛋糕 (72%)。巧 克力慕斯和生巧克力表现不错，不过也许是我个人不习惯吃太甜 (因此 要再大推一次5号生巧XDD )，大概过了1/2之後就有点腻，扒了一点酒 酿樱桃求救，看有没有一丝酸味可以解腻，不过无论是酒酿，还是樱桃 本身的味道都不明显，除非咬开果肉味道才会跑出来... 只好推给对面 的小编之友交换吃XD 翻面的样子~ ========== 食物：★★★★ 跟千层和慕斯比起来，个人蛮喜欢生巧克力和起司蛋 糕~ 气氛：- 开放式的空间，对面就是胡椒厨房XD 速度：★★★★☆ 服务：★★★★★ 细心解释甜点的细节，内用者也会有杯水可喝。 价位：★★★☆ 要不是有促销，可能就不会想吃了~ 经典起司蛋糕有 真材实料的感觉! 无障碍：★☆ 要绕到背面的寿德大楼正门搭电梯，且洗手间有很高的 台阶... ========== 台北市中正区忠孝西路一段36号 (近捷运台北车站M6出口) Tel: (02) 2547 2811 (和亿北车站代表号) 营业时间: 11:00–22:00 --

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