图文： http://kuni.pixnet.net/blog/post/453157742 ----------------- ALLEZ BISTRO 地址：台北市松山区敦化北路155巷117号 电话：(02)2545-5035 时间：11:30~14:30 17:30~21:30 Tue~Sun ----------------- 临时嘴馋又跑去Allez Bistro，这次却是中午， 有好光线与太阳的温度。 看了菜单才发现海胆炖饭不知何时已悄悄涨了三十元。 另外点了红萝卜猪五花，听说是本土货，当然要支持， 还有叻沙酱赤嘴蛤与舒芙蕾等。 午餐附的面包与汤普通，可惜了， 同类型的餐酒馆Reel显然花了更多心思。 赤嘴蛤附的面包高明许多，炭烤香， 但叻沙汤汁缺了个性。 炖饭每次来都点，今天的熟度拿捏可能是最佳的， 与首访相比多了那我早已放弃多年的弹劲。 近乎毫无瑕疵的火候，米粒吸饱所有精华。 干贝刻意炙久些是阿儒主厨向来的风格， 但这次过头了，且酱汁调味杂乱。 红萝卜猪是首度吃到，比之前的伊比利猪更滑嫩。 我就说嘛，以油煎来说真的没必要用那些昂贵舶来品。 前阵子刚读完野地秩嘉的新书"去买伊比利猪"， 里头刚好提到这部分，读完後只能说於心有戚戚焉。 那位日本人大老远飞去西班牙学习所有伊比利猪的知识， 还进口肉品回国，才发现这猪一旦炸过，煮过甚至稍微涮过， 特有坚果香就会消失不见，加上价昂，不如使用日本国产猪。 作者在书里不停尝试各种料理手法测试他的猪肉， 不论最终是否成功，这份对於美食的热情实在令人钦佩。 今天的甜点是自制冰淇淋与舒芙蕾。 两者皆令人无话可说的好，尤其是後者， 上桌时悠悠晃晃的实在优美过人。 极少看到表层如此高低平整，简直神乎其技。 舀一口内馅，滑嫩中浓郁巧克力带迷人微苦， 尾段过腻，倒是有些可惜。 相关延伸阅读： Allez Bistro首访 http://kuni.pixnet.net/blog/post/447450020 东方文华 Bencotto：帝王蟹脚义式炖饭 http://kuni.pixnet.net/blog/post/369931496 Villa Ollila：用日本越光米做的义式炖饭 http://kuni.pixnet.net/blog/post/434247239 马可波罗餐厅：超爱的龙虾墨鱼汁炖饭 http://kuni.pixnet.net/blog/post/295003100 Reel餐酒馆 http://kuni.pixnet.net/blog/post/449511608 -- 痞客：http://kuni.pixnet.net/blog 粉丝：https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet Musik：https://goo.gl/TQbjev --

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