※ [本文转录自 Food 看板 #1OnrdgN4 ] 作者: yilung1115 (半糖去冰) 看板: Food 标题: [广宣] 台北_ 马旦马须法国馆, 女主人私房料理 时间: Tue Mar 14 10:48:05 2017 『资讯揭露：本篇为厂商邀约试吃文』 店名：马旦马须法国馆 Madame monsieur Café & Bistro 地址：台北市松山区敦化北路165巷9号1楼 电话：02 2545-1001 试吃日期： 2017.02.28 完整图文版：https://goo.gl/9vBkc7 ---------------------------------------------------------- https://pic.pimg.tw/standinghere/1488820631-3759195021.jpg [马旦马须] 位於台北长庚医院後方的小巷子, 距离捷运小巨蛋站步行约莫 8 分钟, 交通还算方便唷... 那一带多是住宅, 十分静谧, 确实是个适合享用法式料理的地区。 店里的空间不大, 装潢简朴高雅, 桌与桌之间安排得宜, 有一整面的落地窗, 白天采光极好, 入夜後, 微微昏黄的空间, 则让人感到舒适放心, 并有几名谦谦有礼的侍应在各桌之间服务... [马旦马须] 以女主人"王爱君"为出发点。 王爱君认为台湾人把法国料理的门槛定得太高, 於是她专研美食, 甚至到法国里昂学艺, 然後有了 [马旦马须]。 这里没有那些常见的凯萨沙拉、烤蜗牛或洋葱汤, 有的是女主人的私房菜色, 在传统法式料理中加入巧思, 并运用台湾在地食材, 且将价格压在多数人都能接受的范围, 觉得这样的理念真是令人感动... 大家若对菜单有兴趣, 可以直接参考官网的线上菜单喔! 不过店里菜色不定期更换, 一切以现场为主喔! //// 烘娃娃菜 × 牛肝蕈菇 × 白兰地酱汁 娃娃菜多为亚洲产, 所以在西餐厅并不常见, [马旦马须] 的主厨因为对於食材的搭配十分有见解, 大胆地用了娃娃菜, 做为一道开胃前菜。 娃娃菜完全不加任何油, 直接进炉烘烤, 所以可以看到表面微微焦黑, 但并不影响口感。 酱汁以白兰地为基地, 加入大量牛肝蕈菇熬煮... 风味浓郁, 搭配清爽的娃娃菜刚刚好。 咸鳕鱼 × 薯泥 × 烤大蒜 × 脆面包片 薯泥搭配面包似乎是法国传统的前菜, 这里更将其升级。 奶油薯泥里面拌入炸过的盐渍鳕鱼, 细嫩的鳕鱼肉和绵密薯泥合为一体, 而脆脆鱼皮增添了口感, 一旁的油封大蒜让薯泥多了些风味, 搅拌後用奶油刀抹在切得薄薄的酥脆法国面包片上, 清爽美味又能垫一下胃喔! https://pic.pimg.tw/standinghere/1488820638-3632308564.jpg 厚厚鹅肝慕斯 × 脆脆烤土司 法国进口鹅肝酱加上些许香料, 满满的抹在热压吐司上 (背面看得到一条条的压纹喔~) 一片是原味, 另一片则是淋上蜂蜜和法国盐之花, 同时享受到两种不同风味... 不过我们几个是都比较喜欢加了蜂蜜的, 多了一点甜味, 并有盐之花不同层次的咸味, 更显丰富。 季节好汤: 白兰地鸭骨清汤 × 迷你松露欧姆蛋 × 燻鸭胸片 季节汤品大约每两个月更换一次。 这天喝到的是白兰地鸭骨清汤。 先是汤盘呈着迷你松露欧姆蛋和燻鸭胸片上桌, 再由店员桌边服务, 倒入热汤, 可以在那瞬间闻到食材冲击出来的阵阵香气... 以鸭骨熬制的清汤, 加入一点白兰地提味, 十分鲜甜, 搭配上嫩口的欧姆蛋和鸭胸, 松露独特的气味也让清汤厚实了起来。 油封鸭胗 × 芝麻叶 × 辣炒 × 手工宽面 这道十分特别, 也是 [马旦马须] 的招牌面食主餐。 过去吃鸭胗总觉得很难咀嚼, 但这里完全不会! 鸭胗先加入少许白酒油封过, 整个不同, 变得松软许多, 但仍保有 Q 软的口感! 手工宽面紮实而略带嚼劲, 搭着带点辣度的白酱... 再拌入新鲜的芝麻叶, 味觉层层堆叠, 甚是迷人! 墨鱼 × 荞麦 × 柠檬泡泡 × 义大利米 和一般炖饭有点不同, 除了使用正统的义大利米, 并保有一点米心, 同时还加入这几年提倡养生的营养谷物荞麦, 除了口感更丰富, 也更好消化喔~~ 而海鲜多少都有一点腥味, 尤其像是墨鱼汁这样的食材, 所以主厨将柠檬汁打成泡, 铺盖在炖饭上面, 不仅搅拌过後能去掉腥味, 视觉上也很有新意! 而围在周围的墨鱼更是撒上一些起司粉再去炙烧, 必然是好吃的呀! https://pic.pimg.tw/standinghere/1488820653-502013989.jpg 油封鸭腿 × 台啤低烹 × 香料束 × 好酒醋 店长説这是 [马旦马须] 的不败招牌, 菜单更换多次, 但怎麽样就是无法舍弃这油封鸭腿... 因为很多客人来 [马旦马须] 就是为了它而来呀! (怎麽突然我想到天海佑希的日剧《Chef 三星校餐》哈哈哈哈) 而这也是我第一次吃油封鸭腿吧, 终於明白这道法式料理的迷人之处... 油封和油炸的不同在於油炸是高温且短时间完成, 但油封约莫是 93°C 或更低的温度长时间泡制, 再以烤箱低温烹调, 肉里的水份不会因此快速蒸发, 同时还能香软可口... 而 [马旦马须] 这油封鸭腿厉害的是还加了台湾啤酒, 啤酒中的酵素能够软化肉质, 同时还多了些啤酒花的香气; 出餐前将鸭腿的表皮煎得酥脆再烤过去油... 吃的时候就知道, 这鸭腿不用出什麽力就能将骨肉分离, 鸭肉也很细致~ 沾一些底下的巴沙米可醋膏, 更是绝佳风味! https://pic.pimg.tw/standinghere/1488820657-1644627128.jpg 伊比利黑猪里肌 × 蟹腿肉 × 白酒奶油酱汁 伊比利猪来自西班牙, 可以说是猪肉界的最高等级, 牠们必须品种纯度至 75% 以上才容易蓄积脂肪, 而长期以橡果喂养, 油脂呈现乳黄色, 肉质带有核果香且无腥味... 嚐过一次就可以明白和一般猪肉的差距在哪。 这里是选用比较精实的猪里肌, 铺上一片艾曼塔起司, 再一起进炉烘烤, 再淋上以蟹腿肉、橄榄和白酒奶油调成的浓郁酱汁, 整体意外合拍! 虽然是猪里肌, 但一点也不乾柴呢! 也因为肉质够好, 不需要处理到整个熟透, 切後开略带一点粉色, 还有种在吃牛排的错觉呢... 独家腌制猪腩排 × 脆煎薄切 × 新鲜香草 这道料理的摆盘好有种圣诞节的感觉! 特地选用肥瘦分布较均匀的猪腩排, 而非猪五花, 吃起来较无负担, 整块猪腩排四面煎得香脆後, 切成薄片, 上头抹上一层自制青酱, 再大量撒上新鲜的罗勒和茴香... 这些香草透过猪腩排的热气散发出浓郁的香味, 猪腩也好香嫩可口, 整个吃颊留香~ 若是觉得腻口, 也可以搭配一边的细密薯泥和蔬果一起食用喔! 柠檬塔 这柠檬塔虽然比较普通, 但也做得不马虎, 塔饼做得很漂亮, 酥脆而不过硬, 里面的柠檬酱酸得刚刚好~ 搭配了蜜渍的小苹果 (虽然看起来和吃起来都好像仙楂呵呵) 整个摆盘也乱有意境的。 手工青苹果派 [马旦马须] 相当受欢迎的一项甜点, 有别於其它餐厅常见的红苹果加肉桂组合, 选用带酸的青苹果, 一层层的叠在酥皮上, 让整体不过份甜腻, 也不加肉桂... 因为主厨不爱肉桂哈哈哈哈 上桌时有再加热, 将上头的手打鲜奶油抹开, 酸酸甜甜确实让人爱不释手。 蓝莓卡士塔千层 我好爱这蓝莓卡士塔千层! 虽然新鲜蓝莓实在是种有点无聊的水果, 但甜点有它漂亮的色泽就格外加分~ 而千层派皮烤得十分酥脆, 加入香草籽的法式卡式达酱甜度抓得刚刚好, 搭配起来真是 perfect! 一个人要嗑一个也没问题的哈哈哈 https://pic.pimg.tw/standinghere/1488820673-1154025350.jpg ~好浓好浓~ 盐之花热巧克力 这饮品还有个副标是"女主人最心爱热饮" 朋友选的, 但它真的很浓很浓, 我喝了一小是觉得还不错, 一点点的盐让甜味也十分突显, 但若非真的很爱可可, 应该很快就会腻喔! https://pic.pimg.tw/standinghere/1488820667-1010641345.jpg ///// 上面的菜色吃下来, 约莫一个人 $1200 不到, 真的是意外的亲民! 如果人多, 店里还有五人分享餐 (每人$899), 可以吃到的餐食不少, 我觉得也是相当实惠的选择... 虽然吃过的法式料理不是那麽多, 但确实可以感受到 [马旦马须] 的用心, 不追求华丽的大菜或多麽昂贵的食材, 而是用心研发, 在传统的法国菜中加入新元素, 并给客人暖心的用餐经验。 加上环境的舒适, 绝对是个浪漫约会的好地方, 很值得一访喔! 或许你也会就此爱上法式料理 :) --

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