图文： https://goo.gl/vzx3dZ --------------------- J&J Private Kitchen 地址：台北市松山区健康路8巷1号 电话：0928-003-333 时间：纯预约包场制 --------------------- 自三角猫後， J&J排在我待吃私厨名单里第一顺位已经很久了， 如今终於有机会如愿以偿。 首先感谢饕友相邀，尤其主揪是熟客。 听说J&J对熟客给的菜单总特别大方， 有很多撒必斯，这也是为何我一直等熟客团， 而且时间还得刚好配合。 从三角猫至今还吃过几次其他私厨， 但大多失望收尾，连写都懒得写， 所以後来只要听到私厨两字基本上就是敬而远之。 J&J一行总算有点意思，感想特别多。 晚间抵达後正式开动，一人份菜单是NT.3500。 内容包括： --------------------- 双味鸭胸佐绿竹笋海鲜杯 法式三杯小卷 鸭肝蚵仔酥卤肉饭 桂丁布袋鸡 黑鳗鳗鱼饭 特制猪脚 炭烤美国战斧牛排 主厨招牌海鲜煎饺 铁板爆米花 花生汤佐油条 --------------------- 整餐吃下来算是相当满意， 最有意思的是几乎每一道都是水准之上。 只是不知为何，似乎少了点什麽。 应该说，J&J对我来说定位有些不明确。 与其称之为私厨， 不如说较接近当年走高级路线的Hoshi(已歇业) Hoshi虽走日式割烹，但与J&J一样属全预约包场制。 价格不低，Hoshi包场四万起跳，J&J则三万。 都有专业的开放式高档厨房， 也同时拥有坚强的内场团队。 当然，对我来说两家在实力与完成度上仍有差异， 这部分容我接下来慢慢补述。 中间吃到一半时走到外头，刚好看到老板Jerry， 他闲坐椅子上休息。 聊天中得知J&J原在小巨蛋附近， 因世大运徵收所以搬来新址，六月重新开幕。 起先鸭胸有烟燻与腌渍两味，绿竹笋鲜嫩。 海鲜杯里是冷汤，调味类似泰式凉拌。 里头除海鲜料外混有爱玉与仙草，竟毫不违和。 三杯小卷是解构後的作品。 其中小卷嫩度无话可说，与九层塔酱汁配合极好， 偶尔流出来的墨鱼汁带来海味。 卤肉饭对我来说完成度不高。 上头一片厚实微煎鸭肝与半熟台式荷包蛋， 同时和炸蚵仔与花生共存肉燥饭上。 看似奢华，但实际品尝却无融合之感。 没想到竟然可以在这里吃到布袋鸡。 之前买过黄婉玲的书，早对这道传奇台菜很感兴趣。 这道菜由来众说纷纭，有一说是来自河南， 另一说则出自中国山东省夏津县。 不管如何， 现场当Jerry亲手将填满馅料的桂丁鸡用刀划开时， 那震骇的视觉效果绝对远大於实吃。 里头用料丰富，但似乎嚐不出一个所以然来。 鳗鱼饭倒挺有意思。 饭煮得非常好，主角尺寸相当硕大， 可能是吃过最腴肥的烤鳗。 猪脚似乎使用中段部位，调味走淡雅路线， 胶质与口感都不错。 此时听外场解释方知，这猪脚看似简单但其实不然。 实际以金华火腿，腊肉与咸肉等一同煨煮。 吃到此时肚皮不只是撑，而是明显肿胀。 刚好战斧牛排上桌，重新激起食慾与好奇心。 现场实看几支巨无霸带大骨牛排叠一起， 能让桌边食客纷纷离位过来争相拍照打卡。 可惜的是，高档牛排吃多了，口味跟着变刁。 今晚的战斧只能说不难吃，但味道普通。 一旁的薯泥倒是抢走主菜所有丰采。 入口惊艳，原来是松露薯泥，但非传统浓稠作法， 而是汤感较重，同时带点颗粒。 对面饕友本来连一口都不嚐，喊着： "我只喜欢Robuchon的薯泥，是东京分店的。" 听我们直嚷後禁不住试嚐一匙，然後就全部嗑光。 "请问薯泥还有多的吗？" "抱歉，牛排还有很多，薯泥没了..." 今晚牛排配菜真正不错，不只神奇薯泥， 连黄栉瓜都多汁美味。 最後煎饺虽然吃不下，却还是硬塞一颗。 馅料饱满，但味道不算特别厉害。 此时一碗温热花生汤来得刚好， 因过饱而逐渐萎靡的精神及时获得拯救。 身兼老板的大厨Jerry本名张濬榕， 听说开J&J之前是一位建筑师。 料理手法稳健，表面上中西混搭，偶尔日式， 但我能感受到，他骨子里是正港的台湾魂魄。 希望下次换菜单时有另一位熟客揪团阿， 期待Jerry有完成度更高的新菜。 喔，对了， 刚发现J&J竟入选日本今年"来台必做101件事"名单， 实在非常不容易，恭喜恭喜！ -- 痞客：http://kuni.pixnet.net/blog 粉丝：https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet Musik：http://tinyurl.com/n4sdnhw --

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