※ [本文转录自 Food 看板 #1PvkrGIc ] 作者: yilung1115 (半糖去冰) 看板: Food 标题: [食记] 台北_ 马旦马须，三访之惊艳的新菜单 时间: Wed Oct 18 13:57:33 2017 餐厅名称：马旦马须法国馆 消费时间：2017年9月 地址：台北市松山区敦化北路165巷9号 电话：(02)2545-1001 营业时间：12:00-15:00、18:00-23:00 (周末延长营业至24:00) 每人平均价位：1000 可否刷卡：可 有无包厢：有 推荐菜色：慢炖澳洲谷饲牛颊，法国白桃泥佐顶级香草冰淇淋，尼斯拼盘 官网：http://www.mdms.com.tw/ 网志图文版：https://goo.gl/7ikFNa ---- [马旦马须法国馆] 是我非常喜欢的法国餐馆, 吃过一次就爱上了， 这里的法式料理有经典也有创新, 重点是价格平实, 不需要花大把钞票品嚐到星级般的美味! 服务也十分亲切... 还在台北的某个月固定聚会， 朋友们说还没一起吃过法式料理，於是二访, 不久前和另一群朋友好久没聚， 刚好又看到 [马旦马须] 出了新菜， 很感兴趣，便和大家约了一天前往。 / 尼斯拼盘 - 南法海港风味小点 前菜是 [马旦马须] 的强项, 他们一直有在接活动外烩, 而且规模都还不小, 所以对於这样有点精致、小份量的菜色格外拿手... 而过去各项前菜都是单点式的, 但这次新菜单, 保留了几样是单点的, 其它都做成了拼盘, 我们选的是以南法海港风味为主, 使用了三款海鲜前菜组合的尼斯拼盘。 经典咸鳕鱼薯泥 奶油薯泥里面拌入炸过的盐渍鳕鱼, 绵密的薯泥里可以嚐到脆脆的鱼片, 再咬开又是细嫩的鳕鱼肉, 油封大蒜香而不辛更添风味... 抹在酥脆的法国面包上, 一口口令人回味再三呀! 辣炒花枝与水波蛋 乍看只觉得: 啊! 这刀工真好, 每片花枝都划得好平均~~ 哈哈 把水波蛋拌一拌就可以吃了; 而虽然说是炒, 但它似乎是没有过火的, 花枝还非常的弹嫩, 没有熟透後的紧实口感, 而颜色完全看不出来有辣, 但入口之後, 一股迷人不呛的辛香沿着齿颊扩散, 加上水波蛋的调和, 又让整个花枝的风味保有一丝温润... 连我这不太吃辣的人都想赞赏了! 酪梨莎莎鲜虾小塔 小塔将饼皮卷成圆锥状, 再用酪梨酱让它立起来, 里面放了料理过的虾仁, 再加入适量的酪梨莎莎酱一起食用... 这里没有将蕃茄丁等食材拌入酪梨酱里, 大家也可以随个人喜好来调整; 酪梨酱本身是比较浓稠的, 但味道并不厚重, 而若是拌的蕃茄丁多一点就相对清爽一些啦! 烤虾炖饭 - 烤海大虾×法式经典烤虾高汤 很漂亮的摆盘, 三只海大虾围在橘红色的炖饭上, 上头黑黑那是以墨鱼汁加上面糊煎成, 十分香脆, 压碎之後拌入炖饭中, 会有不同的口感... 炖饭以虾高汤来炖煮, 虾高汤在法式料理中也是经典的高汤之一, 而虾高汤是以虾头和虾壳经烤或炒, 再捣碎加入其它食材熬煮, 风味鲜甜, 特别适合用在海鲜类的汤品或炖饭上。 而炖饭中加了辣椒碎片, 所以吃起来是有点辣的, 但说真的, 若没有这辣, 这炖饭虽然虾高汤撑场, 会显得有点无趣; 炖饭上刨上一层帕马森起司, 辣度得到调整, 也多了层次与奶香... 而看照片上那肥美的海大虾, 肉质 Q 弹自然是不在话下了。 法国第戎芥末酱细扁面 - 澎湖青蚵×炙烧日本生食级干贝 这道面非常奇妙, 是一道以蚵仔面线联想, 使用澎湖青蚵与炸大肠, 并以传统的第戎芥末酱调味, 是道融合了台湾元素的法式义大利面... 第戎芥末酱 (Dijon Mustard), 又称作法式芥末酱, 使用芥末籽与酸葡萄汁, 有白酒的风味, 风味浓郁独特... 主厨选用保留芥末籽的酱料拌入面中, 咀嚼感强, 微酸与含蓄的呛辣感; 而细扁面更容易沾附酱汁,整体吃起来口感顺滑细腻.. 青蚵与干贝的使用更让它添了些海鲜风味! 搭配大肠就会瞬间变得台式一点了哈哈哈哈 这些食材都好吃, 但最让我们喜欢的还是那好大一颗的干贝啦! 因为是可生食的等级, 只在表层微微炙烧, 鲜甜弹嫩的肉质加上一点燻香, perfect~~ 脆皮屏东金目鲈 - 鸡油菌菇×腐乳酱汁 服务人员特别跟我们介绍, 这道菜使用来自屏东、以淡水混合海水养殖的金目鲈, 所以不会有一般淡水鱼那不讨喜的土味。 去骨的鲈鱼, 表面煎得香脆, 但里面的肉质吃来仍然非常细嫩, 火候拿捏得恰到好处。 底下则是搭配上鸡油炸过的菌菇及各式蔬食: 玉米笋、萝卜、毛豆、黑橄榄... 再以腐乳酱汁调味, 奇妙的是这腐乳酱汁完全没有预设的咸口, 反而有微微的甘醇, 不论蔬食或鲈鱼, 吸附了这汤汁都为加分。 既美味又营养的脆皮金目鲈, 是偏好鱼排的朋友们绝对用餐首选呀! 慢炖澳洲谷饲牛颊 - 勃根地红酒酱汁 这牛颊应该是这天让我最惊艳的一道。 一开始上桌时, 我还迟疑了一下, 这一整块的牛肉料理, 怎麽只附一支汤匙!? 後来用汤匙划下去, 我就惊呼了! 噢哞噢哞! 怎麽会这麽软又这麽嫩!??? 只能说我这乡下人没吃过牛颊, (在台湾其实也不那麽容易吃到啦~) 以为牛经常的吃草咀嚼它会是比较有嚼劲的肉质, 没想到十分的爽滑细嫩, 还带一点弹性, 筋络遍布,炖煮後便是丰厚的胶原蛋白... 勃根地以美食美酒闻名, 这里出产的葡萄酒也可以说是最顶级的, 用它来制作酱汁, 自然是再美味不过... 吃起来圆滑不咸口, 还有甘甜的蔬果香, 和牛肉真的很对味, 再加上一些增添香气的蒜泥酱提味, 光用闻的就令人垂涎三尺了! 法国白桃泥佐顶级香草冰淇淋 说它是我吃过最美味的冰淇淋甜点, 真的一点也不夸张!! 冰淇淋使用的是 Haagen-Dazs, 他们的香草口味本来就比其它品牌要更浓郁却不甜腻。 而桃类本来就是我很喜欢的水果, 选用甜度较低又多汁的白桃, 打成滑顺的果泥, 吃起来高雅清爽, 微微的酸和冰淇淋搭配的恰到好处, 同时用坚果和柠檬皮屑增加口感与味道的层次... 从开始挖着冰淇淋吃, 到後来慢慢融化和果泥融为一体, 随着比例的不同, 味蕾也有不同的感爱! 而摆盘虽不花俏, 但粉红色的白桃果泥和白色香草冰淇淋, 绿色的柠檬皮屑点缀, 是不是好浪漫~ 有种爱恋漫天, 让人看了就立马少女心喷发的感觉呢? 哈哈哈哈 蓝莓千层派 同行的朋友对千层派情有独锺, 於是点了这蓝莓卡士达千层派... 这已经是第三次品嚐了, 但每一次都还是觉得怎麽如此美味! 它的组成很简单, 就是千层酥加上卡士达和蓝莓, 再叠起来, 但好不好吃的关键就在千层酥本身... 一般外面买来的千层可是无法烤出这种厚度, 并且像是上了一层焦糖般的光亮色泽,酥脆同时得分! 再搭配加了香草卡士达酱与清甜的蓝莓, 我想吃十次都不会腻的吧... 秋季限定柚子调酒 今年因为少雨少台风, 柚子不仅盛产还特别好吃, [马旦马须] 也趁劫推出这秋季限定的柚子调酒... 两个喜欢小酌的朋友都点来喝, 我嚐了一口, 好喝欸~~ 询问之下, 才知道原来是使用日本梅乃宿的柚子酒, 这柚子酒之前我喝过, 相当好喝的水果酒~ 再加上通宁水 tonic water 调制而成, 放上几块柚子肉, 搅拌後淡淡的酸香清香, 相当沁人心脾呀! 酒味本身不重 (柚子酒本身也只有 8%), 使用份量不多被通宁水稀释後就更淡了, 女孩们或不喜欢酒类的朋友也可以安心饮用喔! 香甜奶酒欧蕾咖啡 我需要一点咖啡因, 但又想喝点不一样的, 就挑了这香甜奶酒欧蕾咖啡... 它特别是用 Kahlua 卡鲁哇咖啡酒来调制, 它算是最经典的咖啡风味甜酒, 以天然甘蔗提炼, 加入香草及南美洲咖啡原豆... 被运用在许多调酒上, 我自己也有一小瓶, 做咖啡风味的甜点也会加上一些呢! 但倒没想过可以直接加在咖啡里, 似乎比 Baileys 更好调整比例, 香气也变得更迷人了, 不浓郁但可以感受到一些层次, 好喝~~ / 以上, 完完全全无保留的私心推荐欸! 哈哈哈哈哈 因为真的太少有机会吃这些法式料理,自己也煮不来, 所以吃起来格外过瘾, 当然要用力记录~ [马旦马须] 也完全没让我们失望, 和朋友们享受了如此欢愉的一餐, 心中都要大喊 bravo!!!! 若你对法式料理还是期待又怕受伤害, 来吧! [马旦马须] 真的是你踏入这个美食境界的好所在! --

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