图文： https://goo.gl/MQRJ24 --------------- 玉兰轩 地址：台北市松山区敦化北路100号2楼 电话：(02)2719-7199#3366 时间：11:30~14:00 17:30~21:00 --------------- 收到邀约时相当诧异，是位於敦化北路上的王朝大饭店。 2009年造访过他们家二楼的玉兰轩， 当时刚写网志没多久，还在无名小站，尚未迁至痞客邦。 原来他们最近重新装潢，网路上找到我旧文，希望能邀我再访。 "太开心了，不过我撰文向来自由，不收稿费不写业配，okay吗？" "非常okay，您不会受到局限，完全可以实话实说。" "太好了，感谢你们的邀请！" 就这样，某日中午走进相隔多年不见的大门， 旧地重逢的感觉瞬间涌入，回忆重现，实在温馨。 听公关说，王朝自新总经理上任後去年大手笔翻修。 除豪华客房外，餐厅部分则推出全新的Sunny Buffet。 "咦，那玉兰轩呢？" "阿，还没轮到，不过菜色已更换不少。" "现在除江浙与上海沪菜外还多了川菜与港式小点。" 本日用餐内容： --------------- 上海菜饭(NT.250) 砂锅腌笃鲜(NT.680) 海鲜豆腐煲(NT.480) 外婆红烧肉(NT.420) 玉兰片皮鸭(二吃NT.1800) --------------- 菜饭里所谓的菜就是青江菜，与火腿切末拌於饭中。 玉兰轩的菜饭味道清爽，口感粒粒分明， 不像台北至今吃过大多过於湿软。 砂锅腌笃鲜的老母鸡汤头听说一共熬48小时。 汤色乳白，味道淡雅，但鲜美过人。 五花肉滑而不腻，配以绿竹笋，不觉之中喝尽了三四碗。 海皇豆腐煲是粤菜，看来味道逐渐转重了。 今天的虾仁够弹，乌参与煎过的鸡蛋豆腐软至化开。 据公关说是招牌的红烧肉挂名"外婆"两字， 虽由主厨改良为适合台湾人的口味， 但收汁够乾，成色深红，本帮菜系的浓油赤酱特徵非常明显。 里头除五花肉还有花枝，强劲的嚼感印象太深刻了。 最终的挂炉鸭来自宜兰，由新任副主厨余泉庆现场举刀片皮。 查了一下，余主厨之前待过欣叶，水舞馔，开饭川与潮坊等， 中菜资历堪称相当完整。 　 一鸭三吃，第一吃是没见过的创意鸭锅巴。 鸭皮下的泰式酸甜酱有着意外讨人喜欢的橙酸。 唯一可惜是锅巴过於韧硬，口感与鸭皮不合。 第二吃是鸭肉大葱包饼皮。 这道不用说，鸭若够肥够大，皮香脆酱甜美，就是好吃。 我喜欢烤得油亮亮的鸭皮，咬之前会先检视， 只见肤色好，底层油脂肥厚，看得我不停流口水。 第三吃是鸭粥，超大一份，砂锅上桌时能感受那股热力。 粥熬得透，已呈糜烂，或许还不及糊状， 但米粒已近乎完全融进鸭肉汤里。 多年没来，顺便参观一下整修完成的饭店内部。 问了一下，里头竟有七百多间客房，比想像中大很多。 原址为环亚饭店，2006由仙妮蕾德董事长陈得福以70亿买断产权。 改为王朝酒店後，如今此地段翻涨数倍，这交易太划算了。 临走才想起玉兰轩漏了川菜没吃到，找机会要来试试！ -- 痞客：http://kuni.pixnet.net/blog 粉丝：https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet Musik：http://tinyurl.com/n4sdnhw --

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