※ [本文转录自 Food 看板 #1SGTlWOj ] 作者: thudadai (三高) 看板: Food 标题: [食记] 台北松山 雅阁 时间: Fri Jan 18 21:59:56 2019 餐厅名称：雅阁中餐厅 消费时间：2018年/12月 地址：台北市松山区敦化北路158号 电话：02-27156788 营业时间：AM12:00~PM2:30 PM6:00~PM10:00 图文版：http://thudadai.pixnet.net/blog/post/67674870 前阵子肠胃不适痊癒後特别想念好吃的中菜， 跟我家女主说来去吃吃看雅阁好了，出身福临门的主厨谢文厨艺资历深厚， 在2017年就任雅阁之後，便领军於2018年首次的台北米其林评监摘下一星。 ---------------------------------------------------------------------- 就这餐感受上，服务水准很不错，待客面没有什麽可挑剔之处， 但出菜次序较杂、且节奏上感觉还可调整得更好，至於价位， 在台北的高级粤菜中大概也是名列前茅了，与紫艳、颐宫..差不多同一水平， 周末中午倒是没坐满，点几样菜以及午餐才有的点心。 到粤菜餐厅肯定会想要品尝一些烧味，点了叉烧乳猪拼盘，叉烧是雅阁招牌之一， 使用传统黑猪(鹿儿岛)而不跟随流行的伊比利叉烧，两者的质地肉香不同， 雅阁的叉烧调理手法令人欣赏，指的是从烧烤的微焦香气中所带出的後头酱味， 这股酱味除了无死甜的稠蜜，由一股微咸所引导的中式香料层次， 在细嚼之下有很好的感受，但这梅头肉还是喜欢较为丰腴的部分， 另外一侧的肉较缺油质，口感就稍微显差， 乳猪与叉烧相比毫不逊色，尤其在皮的松脆度是相当匀称细腻的，皮下肉则滑嫩不腻。 芙蓉海鲜燕窝羹，这是以金华火腿熬制的上汤加入蟹肉干贝等煨煮而成， 纯净不油，带点儿燕窝的滑溜口感，一式三个的点心也是高贵，外场提议我们减量为两个 鹅肝荔芋角外层十分松化、芋泥绵软，内夹的肥肝风味总觉不够显着， 海胆小笼包是目前的冬季菜色，即是包有海胆的海胆味小笼包， 食毕没有太多感触，尝鲜可吧！脆皮海皇肠粉美味有感，肠粉薄滑不糊、 米网脆而细密、鲜虾丰硕甘甜，作工佳(比二星新同乐的金包银肠粉口感好)。 最近面饭类吃得少，点了脆皮鸡与榄菜四季豆，两个人吃到这里差不多开始有饱足感了， 脆皮鸡不愧也是雅阁招牌，目前最属意的就给它了，采用的是阉鸡，油脂含量ok， 除了应该好吃的鸡腿，胸肉等部位也不会乾柴，整体入味但不重味(淡淡五香)， 蘸上柠檬汁食用很刚好，而榄菜干煸四季豆就是正常发挥的好吃吧。 当天圣诞节前夕有圣诞老公公来发糖果，且刚好又是冬至，餐厅招待芝麻汤圆， 甜点则要了黑金流沙包与杨枝甘露，流沙包无论内馅或外皮水准都不错， 至於黑金~就是拍照好看而已，虽不是芒果季节，雅阁的杨枝甘露做得仍是香甜浓稠， 少许脆脆的柚子果肉和西米露，味道好，只是"捞起来"会比较空虚一点。 -- 我的台湾Google美食地图： https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.32.235.190 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Food/M.1547820000.A.62D.html

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ※ 转录者: thudadai (114.32.235.190), 01/18/2019 22:00:22