※ [本文转录自 cookclub 看板] 网志图文好读版: http://www.wretch.cc/blog/sssaaaly/32715065 Coquus巴塞隆纳烹饪教室:http://www.coquus.es/english.htm <食谱>西班牙四道风味小品下酒菜tapas & pinchos前言: 在充满地中海风情的伊比利半岛上,最享受的莫过於在巴塞隆纳海滩旁的露天餐厅,来几道 西班牙tapas,畅饮啤酒与好友们消磨时光了! 西班牙的各式tapas与pinchos一直都是观光客的最爱,受欢迎的程度不下於西班牙海鲜饭 paella;由於南欧地区的人们用餐时间较晚,因此这种类似下酒菜的"轻食"自然是夜间的首 选啦! 在巴塞隆纳交换一年,回国前有幸报名了coquus的烹饪课程,学了几道有名的tapas. 就像台 湾最近正流行的厨艺雅集以及4F等,在西班牙也有类似的业余烹饪课程(当然主厨可不是业 余的啦(笑) ), 参加课程的大多也是对於生活品质重视的上班族或是中年妇女们, 我从开 始学烹饪就一直是班上最小的,不过随着年纪增长....嘿嘿嘿 以下四道就是我上周在课堂上学到的四道小品,与爱好烹饪与美食的朋友们共享~ VIVA LA VIDA! - bravisssimas patatas crujientes 西班牙式炸薯条佐风味酱汁 Spanish style fired potato with sauce 1. five medium-sized potato 新鲜的比较适合炸 Sauce 1. 1/2个红椒与青椒 2. 2个熟成番茄 3. 2个大蒜切碎 4. 2个新鲜辣椒 5. 香菜 6. 葵花油 7. 盐少许 8. 鲜奶油 9. 一个紫洋葱 作法: 酱汁 1. 取一大深锅加入葵花油开火 2. 紫洋葱切大片,青椒红椒(各一颗)去蒂切大片,蒜头对半切加入 3. 番茄去蒂头稍微去子加入,一条辣椒切片加入 4. 加入两小把盐,加水盖过食材盖锅闷煮 5. 20~30min後再加一碗水续煮10min 6. 好後关火打碎并且过滤 1. 起油锅 新鲜马铃薯去皮切长片,用水洗过,擦乾洒盐 2. 油炸至金黄色 3. 呈盘,淋上酱汁,鲜奶油以及香菜碎 - alcachofas rellenas de queso cabra en salsa de jamón 朝鲜蓟包羊乳酪淋生火腿 奶酱 Artichoke with cheese inside and sauce of jam 1. 12个 罐头朝鲜蓟心,水沥乾 2. 200g 圆卷状羊乳酪 3. 面包粉 4. 蛋 5. 面粉 6. 葵花油 7. 150g生火腿 8. 1个嫩洋葱 9. 牙签 10. 细葱 作法 1. 羊乳酪把表皮硬块去除切片 2. 朝鲜蓟中间切开包入乳酪 (把汁稍微挤掉),以牙签插起固定 3. 面粉,全蛋打匀,面包粉过三关 4. 放入冰箱冷藏30min Salsa 1. 洋葱切碎入油锅炒3min 2. 生火腿切片加入炒,加盐,黑胡椒 2~3min 3. 加入适量牛奶,转中小火,视情况加盐1~2min关火 4. 把酱汁打碎再加热 5.朝鲜蓟入油锅炸至金黄,呈盘淋上酱汁以及细青葱碎 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 80.174.170.163 ※ 编辑: tennis703 来自: 80.174.170.163 (06/08 19:29) --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 80.174.170.163 ※ 编辑: tennis703 来自: 80.174.170.163 (06/08 19:34)