※ [本文转录自 wine 看板] 作者: bigbow555 ( ( ￣ c￣)y▂ξ) 看板: wine 标题: [转载] 日本酒的温酒方法 时间: Mon Dec 26 00:01:55 2005 最近天气冷到不行 来杯热热的清酒吧~ (╭￣▽￣)╭ ------------------------------------------------------------- 以下文章经作者阿德先生同意後转载 http://home.kimo.com.tw/leejunder/drink/kanshu.htm 网站里的酒类资料(尤其是日本酒)极为丰富详尽 给大家参考一下 --------------------------------------------------------------- :::日本酒的温酒方法::: 两年前我曾在日本岐阜县白川乡的合掌造民宿住宿过一晚， 十一月的中下旬此地的晚上气温已经在十度以下。然而正是在那样寒冷的季节， 民宿的主人请我们在地炉边喝温热的日本酒(也就是「酒」)边聊天， 不仅暖和了肠胃，似乎连心也暖了起来。虽然从小就知道日本酒可以温着喝， 而且那时也开始喝日本酒一阵子了，不过我和朋友几乎都以冰冷的温度 在喝日本酒，直到那次的经验我才开始觉得温热的日本酒也可以是很好喝的。 温热的日本酒为什麽比较没有那麽讨喜？ 有一部分原因也许是由於一般人不懂得什麽型态的日本酒适合温热了喝， 还有怎麽把日本酒温得好喝。关於什麽型态的日本酒适合温热喝， 在我之前的「日本酒的饮用温度」一文中已经有介绍过了； 而要怎麽把日本酒温得好喝，刚好有一位朋友在留言版问起， 我找了一些资料整理了几种温酒方式给大家参考参考。 汤煎法(一) 1. 准备日本酒、锅子和酒壶(日文称为「德利」，参考右图)。 2. 把酒倒入酒壶。 3. 酒壶放在锅子的中心，然後锅子里倒入酒壶肩膀高的水， 用中火加热将酒温热到自己喜欢的温度。 汤煎法(二) 1. 准备日本酒、锅子和酒壶。 2. 把酒倒入酒壶。 3. 锅子里倒入七、八分满的水(热水也可)，将水煮沸後熄火。 4. 将酒壶放入锅中，将酒泡到自己喜欢的温度。 粗鲁温酒法(原文称为「荒」) 1. 准备日本酒、锅子和酒壶。 2. 把酒倒入酒壶。 3. 锅子里倒入七、八分满的水(热水也可)，将水加热。 4. 当锅底开始在冒泡时，将酒壶放入锅中。 泡到酒壶里的酒涨起来或是酒的温度达到55~60度时，就可以把酒壶拿出来了。 酒杯温酒法 1. 准备日本酒、陶瓷小酒杯、浅钵(参见上图)或类似的容器。 2. 把酒倒入酒杯到八分满，酒杯放到浅钵里。 3. 浅钵里倒入酒杯的六、七分高的热水，将酒泡到自己喜欢的温度。 这种温酒法由於一次可以温好的酒不多，适合两个人对饮； 如果再挑选漂亮美观的杯器来用的话更添气氛。推荐夫妇、情侣试试看。 各位如果看过我之前那篇「日本酒的饮用温度」的话， 可以了解温热的日本酒也依温度的不同分成很多种类， 而各式各样的日本酒又各有不同的适饮温度。所以即使是适合温热喝的一些日本酒， 个别的酒款要温到什麽程度才好喝，除了有些会在背标或网站上建议饮用温度之外， 就只有靠自己去摸索了。如果真的很讲究或有心研究的话，可以去买一支温度计来用 (咖啡器具店有卖，而且泡茶、泡咖啡，或玩烧酎汤割都可以派上用场)； 在日本听说也有厂商制作了温酒用的温度计。还有温酒要专心， 应该一直在旁边看顾着，不然一不小心就会热过头让香气跑掉而净是酒精的辣味了。 以上的资料主要是翻译整理自日本漫画「夏子的酒」的作者尾濑朗先生的 另外两本有关日本酒的着作(「知识?????日本酒入门」和「???极??日本酒味??入门」)。 尾濑先生不仅喜欢喝日本酒，而且非常喜欢喝温酒， 这从他的两本日本酒着作中讨论温酒的部分都占了很大的篇幅可以得知。 在吟酿、大吟酿越来越容易品嚐得到的现在，喝冰冷的日本酒已然成为流行的饮用方式， 不过其实有很多日本酒还是很适合喝温热的；在日本好像还有喝温酒的同好会， 连炎炎夏日都照喝温酒。各位有兴趣的话，也可以照上面介绍的方法试试看， 享受一下寒冬里会让人从心里暖起来的美味。 --

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