来源:好友email 您吃的猪肉是有保障的 ---------- 台湾人养的猪比美国牛肉更令消费者安心 作者: 卢玫秀 美国德瑞克大学企管硕士，畜殖场长 本场从事猪只的养育已有30年，这几个月来，大量地看见传播媒体针对病死猪的不完整报 导，在此笔者希望以专业且直接从事猪只养育的身分，做一平衡的报告，让台湾的消费者 有所评断的依据。 行销通路的管制 台湾从民国73年开始大量外销日本猪肉，已经执行所有进入各县市的拍卖市场或是冷冻屠 宰场的每台猪（约50只），随机抽血两只猪只，做磺胺剂残留的检查，若一查证确实，则 整台猪会被退回原猪场做隔离处置，不可进行屠宰，且处以罚款 而从民国86年得到口蹄疫之後，每一只活着出猪场，而进入各县市的拍卖市场或是冷冻屠 宰场的猪只，都必须有2张印花，除证明牠的成长过程被施打2次口蹄疫的疫苗，并且随机 接受口蹄疫抗体力价和抗生素残留的血液检查。 猪场每天都可能会有母猪分娩过後的胎盘，被压死的小猪，急性呼吸道疾病而瘁死的成长 猪，必须当日於网路申报环保署，取得回覆，而得到废弃物运送的三连单，一份养猪场自 留，一份交予废弃物回收车，另一份跟着病死猪送至化制厂。所以任何一只猪，不管是活 的成为食物，或是淘汰病死的送往化制厂，牠们都是有证明书，并且被主管机关监控的。 严谨的饲养过程 猪只的养育过程，在进入成长猪阶段约是50公斤左右，会进行断药，也就是说猪只在被屠 宰前至少有2个月的时间是吃只有玉米豆粉等成分的饲料，若是感冒生病则以药品注射为 主，进行隔离，不让病情扩散，以期达到统进统出的目的。政府为了降低抗生素的使用订 出时间表，以欧盟的高标准，逐年降低抗生素的使用种类，业界也陆续采用各种酸化剂、 有益微生物菌以提高猪只的抗体以降低抗生素的使用。这种观念也普遍被业界所认同且执 行中。 真有那麽多的病死猪吗? 台湾平均每一人一年吃下1/3只猪，约是35公斤猪肉，一年约是750万头肉猪。台湾一天在 各县市的拍卖市场或是冷冻屠宰场处理的猪只头数，约是2.5万头，总计是2,500,000公斤 ，请问哪些查缉到的病死猪有多少呢？500公斤吗？还是1000公斤呢？是占有几万分之一 呢？ 如何判断优良猪肉和病死猪肉 经过正常程序处理的食用猪只，都会经过放血，而病死猪则不会，所以色泽会倾向暗红， 且有异味，所以这些病死猪肉很难能逃得过消费者的眼光。然而这些猪肉最终的去处会是 哪 里呢？必须是特别用热水川烫过，去除血液的滞留和异味，经过加工，被其他食材包 裹的肉品，连肉松香肠炸猪排等都无法使用。 各传统市场的猪肉是从各县市的肉品拍卖市场而来，冷冻屠宰场的猪肉则是进入生鲜超市 ，政府透过集中交易以达集中抽检的管理高标准。放眼其他肉类、水果或是蔬菜，有哪一 样政府可以做到如此滴水不漏的检验？只要消费者到这些地方购买，绝对是有保障的。 自信和骄傲 以本场为例，百分之七十的猪只都是送到台北县家畜市场贩售，供应大台北地区，但是我 们所购买的猪肉，却是来自云嘉南地区的肉品市场猪肉。也就是说，养猪户都是到市场去 买他场的猪肉回来烹煮，不会自行区隔贩卖上市的和自用的猪肉，我们对自己和同业都是 一样有信心。 台湾的消费者在各传统市场或是生鲜超市都可以买到平价的生鲜猪肉，或者可以付出更高 的价钱买到品牌猪肉～。但不管价钱的高低，都是有保障且通过药品残留检验的猪肉，笔 者走过英法美韩国菲律宾马来西亚泰国大陆等先进或是落後的国家，实地了解猪只的养育 过程和肉质的美味程度，台湾的猪肉通过层层把关，真的是全世界最好吃且乾净的。 期待理性沟通和尊重 每一只猪，从配种怀孕到上市成为盘中?，约需时至少11个月。这期间，一年365天，每日 24小时，我们都在和天争、和地争、和人争，争一口饭吃。我们必须祈祷天时的庇佑，不 要让饲料原料的玉米大豆价钱波动，造成成本上升，或是寒流热浪的侵袭，以致猪宝宝感 冒生病，。要依赖地利，希望海防严谨，不要因肉类的走私而再发生口蹄疫禽流感狂牛病 等的大规模的流行性疾病。也企求人和，希望媒体能够秉持客观且平衡的完整报导，给予 养猪业者一个公平的对待。 --

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