※ 引述《togotw (MIKA)》之铭言： : 和庆屋‧长崎蛋糕 : 电话：04-24735767 : 地址：台中市南屯区大英街169号 : 营业时间：周一~五10:00~21:00 : 周日15:00~21:00 : 精采网志图文版：http://mika0310.pixnet.net/blog/post/174626211 : 以前在台中要吃到好吃的长崎蛋糕，只能跑去中正路的阪神本舖排队跟人家抢限量，但现 : 在有了跟阪神本舖一样好吃的长崎蛋糕，隐藏在住宅区巷弄间，价格便宜还很好吃，重点 : 是不用排队！完全就是隐藏版的美味阿~这一家和庆屋位於大英街上，有点低调，但美食 : 是不会寂寞的，还是被我格友大头猫给挖掘到并介绍给我们^^。 : 和庆屋就位於大英街的住宅区巷弄内，这里真的颇为偏僻低调。 : 是一家朴实又简单的小店，店内一直有蛋糕味飘香。 : 就如同老板DM里说的，对不起...他把这麽好吃的蛋糕藏在巷子里阿！！ : 店内一个个叠成小山的金砖好亮眼。 : 这是弥月礼盒的包装。 : 这里卖的品项很简单，就是原味跟巧克力两种，另外一种就是双目糖口味这样。 : 老板娘正在切蛋糕准备装盒。 : 现在人在乎的是天然的原料食材，这一家和庆屋用的是勇健蛋做出来的蛋糕，没有抗生素 : 残留也不使用发泡剂、防腐剂等化学原料，所以常温只能放三天，老板试过，超过五天就 : 会开始发霉，现在会发霉的产品才能表示完全是纯天然的阿！冷藏可以放五天喔！！ : 原味长崎蛋糕 目前来店打卡，可优惠50元。折扣後『原味170元』 : 经由师傅的巧劲让长崎蛋糕口感湿润绵密，紮实又有弹性，我以为一直以为长崎蛋糕是用 : 蜂蜜做的，但其实不是耶！是用鸡蛋、无漂白面粉、水、麦芽跟天然蔗糖这几种原料做出 : 来的，重点在师傅控制的火候与技术经验，才能做出绵密紮实又湿润的口感。 : 请记住喔，长崎蛋糕是不加蜂蜜的，跟一般蜂蜜蛋糕口感不太相同。 : 原味甜度比较低一些，有着淡淡的甜香与天然的面粉鸡蛋的香气，吃起来松软又湿润，很 : 好吃。 : 双目糖。日式工法 目前来店打卡，可优惠50元。折扣後『双目糖‧日式工法200元』 : 其实跟原味只差在蛋糕底部的双目糖与日式工法烘焙，是一种延续近了400年的历史的日 : 式工法烘焙，并添加了双目糖平衡甜度，双目糖是一种来自台湾双倍大糖度的颗粒，糖度 : 是接近二砂糖的程度，吃起来有冲突性的颗粒脆感，用黄金比例的食材，加上温度的掌控 : ，吃起来松软绵密之余还可以有双目糖颗粒的甜脆。双目糖放越久就会自然融化到蛋糕里 : 面，建议尽快吃，可以吃到颗粒的双目糖口感。 : 双目糖。日式工法的口感比原味偏甜了一些，因为底部有双目糖的关系，吃起来也比原味 : 更湿润软绵，或许多了日式工法的关系，除了双目糖以外，蛋糕本体也与原味有些许的不 : 同，而且是恰到好处的甘甜，不会腻口。 : 双目糖‧巧克力 目前来店打卡，可优惠50元 『双目糖‧巧克力230元』 : 一样以双目糖 日式工法当基底，不同的是多了可可粉的调和，就变成了巧克力口味的双 : 目糖 日式工法的长崎蛋糕了！ : 双目糖其实第一天还会很明显，第二天就会稍微融化於蛋糕里面，所以要吃到颗粒脆感的 : 双目糖就要趁新鲜快享用喔！另外我个人偏爱巧克力口味的双目糖 日式工法，因为他们 : 巧克力口味吃起来有着温顺香醇的可可香气，入口甘甜还有可可特有的那微微恰到好处的 : 甜苦，真的超推荐巧克力口味，完全是我的最爱^^。 : 一次打包三盒不同口味的长崎蛋糕回家孝敬父母，来台中想买伴手礼，不用去阪神本舖人 : 挤人排队抢蛋糕，来和庆屋吧，吃吃看平价又不输名店的免排队长崎蛋糕，现在来店打卡 : 还可以折价50元喔！！ : 附上交通位置给大家参考。 : 精采网志图文版：http://mika0310.pixnet.net/blog/post/174626211 : 和庆屋‧长崎蛋糕 : 电话：04-24735767 : 地址：台中市南屯区大英街169号 : 营业时间：周一~五10:00~21:00 : 周日15:00~21:00 : 粉丝团：和庆屋‧长崎蛋糕(可连结) : 〈弥月礼盒50盒以上七折，持妈妈手册免费赠送一盒〉 : 延伸阅读： : 参考更多台中美食请按此：http://mika0310.pixnet.net/blog/category/19629 : Mika出走美食日志 : http://mika0310.pixnet.net/blog 我平常很常逛台中版，也知道有不少的行销公司在版上po食记 虽然我不是什麽美食家，但对於东西的好坏还是能分辨清楚 部落客们推荐美食，你们有没有收钱或是不是工作我想大家都心知肚明 #1J59u7hM (TaichungBun)同样一篇和庆屋的文章， 你们3月初才po一次，隔没两个礼拜又po一次 包括金宝还有某冰淇淋、某眼科，好像很怕知名度会掉下来一样 当然我知道还是有人愿意掏钱当美食部落客， 不是没有，但真的都少数了! 上次3月初po这和庆屋时我就指出 1.双目糖是属於砂糖因为烘焙沉淀所产生的，并不会因为时间使得颗粒消失 2.双目糖是"自然沉淀"生成，并非"添加"，差别在哪? 一个是再烘烤时沉淀下来所产生的，後者是烤好後刻意添加在底下的， 我说句不好听的话，这就是只学表面而不懂得一个东西所内涵的"技术" 3.日式工法这句话也有矛盾，在我看来这间店充其量就跟菜市场所见到的"古早蛋糕"一样 只是古早蛋糕是圆形，这店改成长方形罢了。 向上市路向上市场某间古早蛋糕还比较便宜又好吃。 拿来跟阪神，恕我直言，真的功夫还有待加强。 4.阪神蛋糕很跩，但他名气够大，他们也没加蜂蜜也没强调日式工法， 但做蛋糕的功夫跟技巧实在不是这间店能比的， 光是口感的札实度还有甜度、香味，就真的很符合"台湾"口味 5.真正台中道地的长崎蛋糕是梅亭街的"花须寺"， 我曾在长崎吃过至少六家不同老牌的长崎蛋糕，这间花须寺虽然口味在台有调整过 但至少口感、工法、介绍乃至於制作的人都是道地的日本人弄得， 这间蛋糕口感近似於日本"福砂屋"但甜度稍减，可是双目糖工法很地道 为何我这麽说? 因为双目糖是在搅拌时沉入底下的粗颗粒，这是因为过往糕点技术没这麽好 所以导致底部有粗砂糖结晶，演变至今这反倒成为种"技术" 而他们不同於阪神的是，他们的蛋糕会熟成一晚，这才是他们技术的关键 我在原po的回文没用到"嘘"因为我必须尊重你的工作 但是，我不知道你们到底是拿同样的公关稿呢?还是都在同间公司工作? 又或者是你抄他或他抄你都无所谓!! 但要po食记也请来点专业的!! 不要店家给你们什麽资讯就po什麽，因为我很龟毛， 龟毛到把你的文章跟#1J59u7hM (TaichungBun)那篇对了又对， 除了几句形容词改一下外，後面介绍内容几乎都一字不差! 今天，你们要写食记的，请多用点心写，真正去了解产品的作法再来评论 我不会要求写的人要像阿基师那麽厉害， 但是有人连costco的蛤蛎浓汤都能喝成主厨特制的 有时候看到这种文章很想给嘘! 连最基本的味觉常识都没有，只是收钱po文交差 我要是业主，我自己开个部落格来介绍就好了。 #1J59u7hM (TaichungBun)我都指出最有问题的地方了，今天你照着公关稿在po一次 我会觉得你在考验我的记忆力!! 我会想po这篇文的原因是，你们挑对手也要挑对! 这间论传统,比不上阪神;论正宗,比不上花须寺 好巧不巧又遇到我这个没事爱吃甜食的神经病， 凑巧又让我发现同一家店短期间内po两篇文章又这麽像， 你说! 我能不注意到你吗? --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 36.232.127.132 ※ 编辑: karlglover 来自: 36.232.127.132 (03/18 00:48) ※ 编辑: karlglover 来自: 36.232.127.132 (03/18 00:48) ※ 编辑: karlglover 来自: 36.232.127.132 (03/18 00:49) 致一楼，我以前在台中版参加过几个类似试吃会的活动 是爱言平**举办的，而这间公司就养了很多的员工专门在网上po食记 因为我以前的交往对象就在这间公司上班过， 我也曾经操刀过几篇文章，更重要的是! 这些文章都还会美化成一般部落客，写一些缺点 好像没收过钱一样! 话，点到为止。 ※ 编辑: karlglover 来自: 36.232.127.132 (03/18 01:28) S大您好： 我说话或许很机掰很不中听，但和庆屋C/P真的不高 因为连续两篇都有提到"双目糖"这东西 所以我就必须找出一间真正有"双目糖"的店来作为依据 而且原文既然提到了阪神，那我也拿出了阪神来做为依据 再来，我并没有特别帮花须寺打广告，没图没文的 若我真要弄一篇食记，决不会只是几句话轻言带过 再来，花须寺作为一间卖长崎蛋糕的店， 我认为他确实是目前台中，能称为正宗的日本长崎蛋糕。 阪神我认为他是很合台湾口味的蛋糕，但跟日本的比甜度跟制作方法差蛮多的 因为他们若是做成底部有双目糖，我想花须寺可能在口感上会被打败 但双目糖工法真那麽简单? 在搅拌面糊时，粗颗粒未溶解的就会沉积到底部去， 因为现在的搅拌机器都很厉害，如果用机器反而做不出"双目糖"这东西 那等到面糊打好，在烘焙纸上放上粗糖烘烤，後制添加的粗糖 与手工搅拌的沉淀的粗糖，口感是截然不同的!! 因为传统长崎蛋糕的制作，再烘烤完成後要放进木箱熟成一天 催化出如蜜糖般的味道，这步骤在台湾就是放在木层架通风冷却一样， 但双目糖他真正的产生也是在这熟成过程中完成， 所以我不懂原文店家为何会有"因为时间的关系双目糖渐渐融化"等语 由这里就能知道，自然产生与後制添加差异有多大!! 再来说日本， 长崎蛋糕在长崎多如牛毛，现在不管老店新店几乎都用真空包装在机场土产店贩卖， 某些名店老店甚至里面有加防腐剂能在真空包装中保存一两个月， 这些店家的蛋糕老实讲不是符合台湾人的口味 太甜、口感有种粗粗扎实的感觉，气孔比较大一些 彷佛是要表现出江户时代烘焙技术未臻成熟的口感， 但凭良心讲，要说有蜜糖味，我倒觉得阪神比较香! 长崎的蛋糕都有个共通特色，就是他们都有"双目糖"这东西 但好不好吃，我觉得阪神真的会比较让众多台湾人接受! 那今天一间店连工法都不对，还称"日式工法"或"双目糖"岂不笑掉人大牙 糖这种东西本来用本土的就好，台糖的糖也台湾制的， 还台湾制双目糖，工法变成产品，看到真的觉得很想笑。 我要说，虽然我不是烘焙出身的，但吃过的甜点，看过的食谱也不会少! 今天既然有人敢PO同样的文两次，相对的我就敢指出有问题的地方， 因为我不喜欢把消费者当白痴的店家，以为说一两个专有名词就能当专家， 看看法乐奇这两天被骂成这样，就是因为拿牛骨粉、鸡粉作浓汤， 把消费者当白痴，硬扯每间店都这麽做，那为什麽乐沐的陈岚舒还要傻傻的在那熬高汤? 抱歉我指名道姓的说出这麽多店名，但请别认为我在打广告。 ※ 编辑: karlglover 来自: 36.232.127.132 (03/18 21:22) ※ 编辑: karlglover 来自: 36.232.127.132 (03/18 21:50)