※ [本文转录自 Food 看板 #1JFw0VKR ] 作者: dtmsimon (宾士级电冰箱) 看板: Food 标题: [食记] 台中逢甲商圈-面屋虎彻投币式一汤入魂 时间: Sat Apr 5 14:18:01 2014 图文版: http://www.dtmsimon.com//2014/04/ramenhotetsu.html 消费日期:2014/04 ( http://goo.gl/xeuRy5 ) 写网志这麽久以来好像很少写到独家文，尤其是全台首发文几乎是没有。 今天托朋友之福，邀我跟他全家一起到逢甲夜市附近一家新开的拉面店 用餐，听说事试卖第一天，回到家立马整理照片，迎接我第一篇货真价 实的"全台首发文"，哇哈哈哈哈! ( http://goo.gl/9416cr ) 今晚用餐的餐厅位於逢甲夜市附近福星北三街这边，坦白说虽然算是 在逢甲，不过离夜市最热闹的地方还有一段距离，比较接近汉翔的大 门这边，没有得到情报一般人应该除了找停车位应该不会走到这边。 其实今天去到现场的时候个人的感触很深，因为这地方之前念逢甲的 时候好像还是一片田，现在不但开发起来，还盖了新的饭店，福星北 路沿途也看到开了几家餐厅，真是怪怪! ( http://goo.gl/lX3HXx ) 走到福星北三街右转之後，在不远处就看到这家面屋虎彻，外观看起 来加上下图这四面旗帜，几乎有种回到日本东京的错觉。(嘿啦，我承 认我这个"假日本人"一直想再回去日本啦....) ( http://goo.gl/mqE5gk ) 因为刚开幕的关系吧?所以门口有一块很显眼的黑色告示，上面写着面士 募集，看待遇好像还不错，对做拉面有兴趣的朋友可以参考一下! ( http://goo.gl/uIU1hM ) 门面是很传统的日式简约风，门口上方一块黑底金字的"虎彻"匾额， 说明了这家店的身分。 ( http://goo.gl/BQquCL ) 营业时间目前只有晚上，平日从下午5点开始一直到晚上11点，假日则 延长1小时打烊。 ( http://goo.gl/d3IYuS ) 入店玄关的桌上摆着店里的名片以及两只猫头鹰小灯笼，很别致。 ( http://goo.gl/lZoZFI ) 看完猫头鹰抬头一看，天阿，这不是日本的职人职照吗?这个时候就让 我很好奇了，因为这副景象我记得只有在东京曾经看过。 ( http://goo.gl/uUgYNE ) 接下来这张就解除了我的疑惑，原来证书上记载的炳照师父就是店里 的老板。看来是货真价实负笈前往日本东西修业学成归国的，也难怪整 家店给我的感觉真的就很日本。 ( http://goo.gl/rkx4M7 ) 接下来这个东西就真的让我差点尖叫出来了，还记得我之前到东京吃拉 面还是用餐食才嘀咕着，怎麽台湾都没有人引进这种自动售票机呢? ( http://goo.gl/x93LUU ) 说起这种机器实在是好处多多，除了可以免除对帐处理金钱的烦恼， 店里的人员可以完全专心在份内该做的事，也能精确控管出餐的数 量，像餐点不够就不可能接受点餐，最重要的是可以少请一个会计。 在日本很大一个比例的店家都使用这种设备，台湾终於让我看到第 一台出现了(我知道这并不会是台湾第一台，只是我真的第一次看!)。 ( http://goo.gl/d8E2DO ) 整个面板呈现的样子跟我在日本看起来并没有不同，操作流程一旁的 说明都写得清清楚楚。唯一不同的是，这一台机器可是MIT唷....哈哈~ 我看此例一开，接下来应该会渐渐有许多店家开始采用。 ( http://goo.gl/Wufkqp ) 按照操作流程点完餐点，一旁还贴心的设置乾洗手机给大清洁手。 ( http://goo.gl/PVQiaB ) 之後票就可以拿给台内的师傅准备餐点罗。 ( http://goo.gl/OwdEyB ) 店里还有这张庆开幕的DM，里头有一些优惠活动，请自行参考。 ( http://goo.gl/NOgSQh ) 店里用餐环境整洁舒服，跟日本的店比起来当然是宽敞许多，两者不能 相提并论。只是整家店给我的感觉相当熟悉，之後我知道为什麽了，文 末在跟大家揭晓答案，先来看店家用新的一些小设计吧! ( http://goo.gl/NfIUWE ) 因为取店名虎彻，我一开始不懂上网估狗到答案是"虎彻"是神奇宝贝 皮卡丘里面的一只角色(误)，後来自己觉得怪怪的继续查才查到，原来 虎彻是日本古代一个相当厉害的武士，也难怪店里不管是桌面或椅背 都精心镶上了日本武士的剪影图。店里头的一些摆饰也跟武士脱离不 了关系，如武士刀等等，大家有过去用餐的时候可以稍微欣赏一下。 ( http://goo.gl/9uF6Wt ) 开放式的厨房所有食材烹调过程一目了然，全店烹调设备炉具完全不使 用明火，全部使用节能电炉，节能减碳又环保。下图这位在制作炙叉烧 的就是师傅本人，後来聊天知道他年纪跟我老婆一样大，是我太老还 是他太年轻? ( http://goo.gl/8VtpGI ) 招牌叉烧肉经络烈火炙烤之後，油脂本身的味道会带点炙烧後的焦香， 还在我们面前制作时就闻到香味了。 ( http://goo.gl/wXKqXj ) 小菜三点盛合，有两片海苔，一颗糖心蛋以及三片厚切炙烤叉烧，这 样一份只要80元喔。 ( http://goo.gl/8ykwNK ) 桌上调味罐也做得相当别致，以木造为主，可能都是特别订制的。 ( http://goo.gl/kFF96I ) 柴鱼粉、七味唐辛子及碎洋葱，都能依照客人喜好自行斟酌。 ( http://goo.gl/EW4lSV ) 是的，我知道大家一定都有注意到柜台墙面有个东西，好啦，我就特写 给大家看..... ( http://goo.gl/pWUAP0 ) 没有错，这就是USB充电插槽，也就是说来虎彻吃面即使没有带行动电源 或充电器都不怕手机没电，老板不愧是年轻人，连这个都考量进去，真的 很贴心。只是提醒大家，如果没带线可能还是没办法...(老板有提供电线借 用吗?XD) ( http://goo.gl/VaulWE ) 接着来看就是重点中的重点，也就是虎彻号称"一汤入魂"的各式拉面。 因为有些面是朋友点用，所以没能每碗都翻得很仔细给大家看，不过 不管是哪一碗我都有偷喝到一口汤啦。 ( http://goo.gl/VNOi4M ) 首先第一碗是店里的招牌特制虎彻拉面，刚上桌的时候那个跟小脸盆一 样大的碗就先把我吓到了。配料方面每碗面都差不多，後面再作介绍。 先说汤头吧，虎彻主要的诉求是那一锅慢火熬煮出来的豚骨高汤，有别 於九州乳白色像牛奶的豚骨汤头，虎彻的色泽较深偏棕。看似浓郁的汤 头其实喝了之後相当爽口，也不油腻。口味部分因应国人比较不习惯纯 日本汤头的重口味，所以点餐时可以告知师傅做调整。我们一行人当然 是要吃日本的味道所以都没有做调整，坦白说真的有回到东京的感觉喔。 ( http://goo.gl/HVJRsz ) 再来这碗是虎彻二郎拉面，跟特制的差别在於汤头的不同。 ( http://goo.gl/kBzfVc ) 这碗是豚骨味噌，浓郁的豚骨汤里又多了味噌的元素，但彼此不会互相 影响，相当和谐各自表述的味道。 ( http://goo.gl/2GrM0n ) 看这味噌汤的感觉，这麽浓郁会不好喝吗?XD ( http://goo.gl/w97m0y ) 接下来这碗是豚骨酱油拉面，豚骨高汤之外又多了酱油的醍醐香气，是 东京最道地的拉面滋味。 ( http://goo.gl/2AA0pY ) 因为豚骨高汤相当浓郁，所以调和酱油之後不是一般我们看到那种清 清如水的汤头。 ( http://goo.gl/jJ93Wv ) 最後来看的是配料，每碗拉面都一样就是笋乾、木耳以及店家特制的 叉烧肉和整颗的糖心蛋。 ( http://goo.gl/nFsQ0Q ) 这天来吃到的叉烧肉切得很豪气，略厚的厚度吃在嘴里嚼进十足，我想 在日本当地应该很难以这种价位吃到这种份量啊! ( http://goo.gl/sfz08M ) 糖心蛋我一吃也吃出来是很正统的日式做法，不但整颗蛋有入味，那像 胶状的蛋黄吃在嘴里还稍微会黏牙，真是好吃极了。 ( http://goo.gl/pQZHx1 ) 如果喜欢再重一点的口味，店里有提供蒜头跟压蒜器让客人自行使用。 这把压蒜器除了可压泥还可以切蒜片说，看得我也好想买一支来玩XD ( http://goo.gl/O9HO55 ) 最後就是要讲到他们家的面，店里所有的面条都是店家自制的，这在台 湾真的还不多见。重点是他们的面条吃起来的感觉就像我在日本吃到的 一样，这麽搞刚自己在台湾做面，到这边我就真的看到师傅对拉面的 坚持了，这真的是一种料理魂的驱使吧! ( http://goo.gl/sZ6XoB ) 因为是试卖期间所以空档有稍微跟师傅聊了一下，原来他之前是在某 日式连锁餐厅担任行政主厨的职位，因为实在太爱拉面，所以自己前往 日本东京学习，进而成为一个合格的日本拉面职人。他有跟我提到在东 京两年的日子，只要一天不吃拉面就会全身不对劲，也难怪集各家之精 华进而能创造出一碗属於自己风格的拉面(让我想到 国父)。谈笑间我 有问师傅店里的风格让我觉得似曾相似，结果发现风云儿 ( http://goo.gl/A9rGYS )竟然也是他在日本最爱的面店之一。他说 他的装潢就是参考他在日本最喜爱的几家拉面店去最设计，风云儿是其 中一家!口说无凭，大家看一下是不是有像? 最後最令我意外的是，这样一家这麽到位的日本拉面品牌竟然不是日本 的连锁加盟，而是纯"台湾本土原创"。说到这一点真的是非常难得，尤 其是某些正日本连锁店，来到台湾之後反而走味成了四不像，本土品牌 更需要我们大家多多支持不是吗? ( http://goo.gl/o3CkqZ ) 面屋虎彻目前正在试卖中，预计4/18正式开幕，开幕前间好像都有一些 优惠活动，就请大家自行前往参考吧! 作者: ( http://goo.gl/PO9KJL ) 以上食记纯属个人口味观点分享，请各位朋友自行参考! 店家资讯: 面屋虎彻 台中市西屯区福星北三街20号 04-24529459 营业时间:17:00~23:00(平日)/17:00~24:00(假日) 刷卡:不可 停车场:无 P.S.餐点不接受外带，但吃不完提供打包服务 显示详细地图 ( http://goo.gl/hUFuwk ) -- 南北货俱乐部: FB粉丝团:http://www.facebook.com/dtmsimoncook 电冰箱的吃喝玩乐志:http://www.dtmsimon.com 线上厨艺教室:http://cook.dtmsimon.com --

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