作者golover ()
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标题[新闻] 台南人嗜甜被「妖魔化」？她揭台南怪现
时间Thu Aug 20 10:07:21 2020
台南人嗜甜被「妖魔化」？她揭台南怪现象：饮食面目全非
https://udn.com/news/story/120911/4794605
2020-08-19 20:21联合新闻网 综合报导小吃
一说到台南美食，许多人第一时间想到的就是「甜」，网友也经常发文调侃台南食物甜到
让人崩溃，甚至说饮料「点半糖少糖不是人喝的」，类似这种「台南人嗜甜如命」的印象
几乎根深柢固，事实真的是如此吗？美食作家黄婉玲日前在粉专表示，台南人好像被「妖
魔化」，爱甜爱到很变态，菜肴竟是毫无理性的甜滋味，甜得一点也不合逻辑，她更直言
，「美食之都竟因甜滋味而使之蒙羞」。
美食作家黄婉玲在粉专「黄婉玲的烹饪教室」，PO出一篇「一个台南人的呐喊」，文中提
及，自己是土生土长的台南人，祖先在台南紮根300多年，早年祖先以制糖为家业，家族
成员都爱吃甜食，「但甜食滋味婉约，甜味并非不理性重甜」。黄婉玲感慨说道，「现在
的台南小吃真的越来越甜腻，甜到我都受不了也不认识，这些小吃的原貌并非如此」。
黄婉玲表示，许多小吃的原味应该是「甘」而非「甜」，这两者之间的滋味有着差距，甘
味做不出就索性做甜味，甜味做过头变成腻，这一错久了，变成台南人爱吃甜。
黄婉玲解释，其实菜肴中要做出甘味，还得要有功夫，没有功夫就将一大把糖直接加，这
样的甜味太好做了，就导致「没有理性的甜味」。
黄婉玲分享自己的经验，有一次她到台南某饭店享用淮扬菜，师傅做出的淮扬菜处处都有
甜味，「师傅不是台南人」，她便询问师傅为何料理都要有甜味，师傅则回应，「台南人
爱吃甜，所以什麽菜都加糖，以迎合在地人」。另外，台南还有一家米糕店的年轻老板，
其做出的肉燥汁都要加糖，他说因为料理要有甜滋味是「入境随俗呀！」，黄婉玲一听吓
坏，感叹地说「当台南不再是台南，真是可悲的事」。
黄婉玲也表示，看到台南饮食面目全非真让人心痛，「甜」一个字压垮了饮食原貌。
文章曝光後，引发许多网友共鸣，纷纷留下自己的感想，「甘跟甜的差别需要学习吧，可
能太多人把网路笑话当真了」、「说出老台南人的心声了，新店也就算了，最无奈的是有
些老店新人接手後味道也跑掉了」、「我台南人，我无糖绿，我很骄傲」、「太甜真的无
法忍受，有些火锅的汤也很甜，在地台南人如我也觉得很腻」。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 180.217.228.109 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Tainan/M.1597889246.A.AF6.html
※ 编辑: golover (180.217.228.109 台湾), 08/20/2020 10:07:51
1F：推 QkooQ: 认真觉得，这才是真正的有去体验在地文化，不得不推啊！ 08/20 10:11
2F：推 cataphrast: 这篇中肯 08/20 10:12
3F：推 WayneCSH: 没关系 那些给外地人吃让他们自嗨就好 08/20 10:16
4F：推 threebar: 我也觉的有点太夸大了。办公室每次叫手摇饮几乎90%的人 08/20 10:17
5F：→ threebar: 是无糖或微糖，反而是喝全糖的我有点突兀 08/20 10:17
6F：→ threebar: 传说嗜糖如命的台南人我身旁一个都没有 08/20 10:18
7F：推 konane: 推，中肯 08/20 10:22
8F：推 racings8837: 一直以来都觉得这种玩笑很无聊 08/20 10:22
9F：推 nightwing: 当台南不再是台南，就努力向天龙国看齐啊～ 08/20 10:23
10F：推 mashmabo: 又不是所有台南人都嗜甜,有些东西弄成甜口味真的满恶的 08/20 10:31
11F：推 ffaatt: 饮料的甜度跟台南没关 其他料理加糖才是大问题 08/20 10:31
12F：推 chen19841205: 你才蒙羞，是你遇到不会煮的 08/20 10:45
13F：推 sonorous61: 真的,在外县市念书同学看到我饮料点无糖还很惊讶 08/20 11:11
14F：推 lamentojoker: 我阿嬷煮饭就很有道地的回甘味 跟甜是不一样的 08/20 11:11
15F：→ hong888: 有人还自称自己是全糖市长的 真是蠢到爆 08/20 11:13
16F：→ hong888: 有的哽一时有趣，同一个哽用久了听得很腻很讨厌 08/20 11:14
17F：推 photocap: 推dada，不是饮料的问题，是料理 08/20 11:16
18F：→ w2776803: 苦瓜汤会加糖吗，酸辣汤会加糖吗 08/20 11:16
19F：推 cerdaya0714: 不太吃甜路过 08/20 11:18
20F：推 porterst: 中肯 08/20 11:20
21F：推 opheius: 米糕的肉燥加糖是哪一家? 08/20 11:26
22F：→ SeTeVen: 习惯就好，我也不懂天龙国满满只有死咸的食物是加了多少 08/20 11:28
23F：→ SeTeVen: 盐巴 08/20 11:28
24F：推 yuehxian: 被媒体、社群炒作的结果 08/20 11:43
25F：推 dp44: 很多料理本来就会加糖 但是是拿来上色跟提味 08/20 11:43
26F：→ dp44: 不会真的让人吃出明显的甜味 08/20 11:44
27F：→ raul12: 真的有越来越多调味过甜的感觉，和小时候味道差满多的。 08/20 11:45
28F：推 una2136: 我家料理几乎不加糖 08/20 11:52
29F：推 LeonKuo: 笑笑就好了 这种认真就输了 08/20 12:02
30F：推 joyca: 台南就是树大招风，加上台南人又爱自吹所以才被当箭靶，客 08/20 12:03
31F：→ joyca: 家菜死酸咸会被拿出来炮吗？ 08/20 12:03
32F：推 joyca: 北部人本来就在舆论高位声量大嘴又贱，在那吵根本没意思， 08/20 12:05
33F：→ joyca: 低调没事别在那我台南我骄傲自信爆棚又被当箭靶 08/20 12:05
34F：推 yinaser: 不过这几年观光客变多调味愈来愈甜也是事实 08/20 12:14
35F：推 mk5520: 台南人真正在吃的 其实没有那麽甜呀 可能就是他说的甘吧！ 08/20 12:28
36F：推 littlehost: 老一辈的台南人料理才会加糖吧，现在在家料理哪会加 08/20 12:29
37F：推 nightwing: 台南菜色加糖是调色、调味 北部人根本就不同 08/20 12:39
38F：→ nightwing: 加上台南制糖工业发达 跟福州菜、杭州菜一样 以糖调味 08/20 12:40
39F：→ nightwing: 冰糖、黑糖、砂糖 都是拿来调色调味的 08/20 12:41
40F：推 olympusxa: 肉燥要加一点糖 才有梅纳反应阿！ 08/20 12:41
41F：推 superfunjog: 楼上问肉燥加糖哪一家的答案是几乎每一家，卤肉本来 08/20 12:52
42F：→ superfunjog: 就会加冰糖，味道才不会死咸 08/20 12:52
43F：→ mecca: 一堆蠢外地厨师跑来乱的XD 08/20 12:56
44F：推 st930617: 这几年我也觉得越来越甜 原来不是错觉 08/20 12:56
45F：推 nightwing: 卤肉不加糖也可以 改加500cc可乐 一样很好吃 08/20 12:57
46F：→ sumarai: 戈登会加糖，他台南人 08/20 12:57
47F：推 nightwing: 最近手摇饮越来越甜 不知道是不是错觉 只好改喝微糖 08/20 12:59
48F：→ Kerdison: 网路笑谈不是吗？需要这麽认真吗？ 就像新竹=回收 新北= 08/20 13:29
49F：→ Kerdison: 鬼父 高雄=发大财 08/20 13:29
50F：→ bolieau: 唯一喝过会甜的酸辣汤就是在台南啊，不酸不辣，还有点甜 08/20 13:30
51F：嘘 qq204: 玻璃心? 08/20 13:34
52F：嘘 airer: 最好以前有这麽讲究，连「甘」味都有了， 08/20 13:36
53F：→ airer: 还不是都直接加糖 08/20 13:36
54F：推 qq204: 错篇 补推 08/20 13:36
55F：→ eva19452002: 我唯一吃到会甜的麻婆豆腐是在台南 08/20 13:45
56F：推 togechi: 推好文，现在的糖好似不用钱的加在料理里面，甜味整个抢 08/20 13:52
57F：→ togechi: 走料理的风采 08/20 13:52
58F：→ njunju: 还好啦 比起新竹 新北 高雄 台北评语 台南加糖算酸味很淡 08/20 13:58
59F：→ njunju: 更惨的是连城市印像都没有 08/20 13:58
60F：→ njunju: 我也不懂天龙国一堆面店拿酱油膏取代肉躁的煮法… 08/20 14:01
61F：→ njunju: 同样是甜的 天龙国那煮法才难吃到爆 08/20 14:02
62F：推 yuys: 天龙国乾面拿酱油膏淋上去真的很... 08/20 14:07
63F：推 ATand: 我老婆那边也是一样情形，虽然煮菜都会加糖，但那是去平衡 08/20 14:19
64F：→ ATand: 酱油的死咸，不是一味的一直加二砂到吃得出甜味 08/20 14:20
65F：推 xSAUCEx: 烂梗用久就臭掉了 一直讲的基本上是想酸 糟蹋台南而已 08/20 14:31
66F：推 pf270801: 台南甜梗版上也有几篇 08/20 15:04
67F：推 AkumaII: 不想摄取太多热量罢了,外国人是说台湾过头了,甜点本来就 08/20 15:06
68F：→ AkumaII: 要够甜阿,菜的方面老一辈就爱加糖倒是没啥意见 08/20 15:09
69F：→ AkumaII: 跟客家一样变成网路梗,现实生活上用太多只会尴尬而已 08/20 15:10
70F：推 EasyIsBeauty: 中肯，追求不死咸被当成追求甜 08/20 16:03
71F：→ EasyIsBeauty: 我觉得当梗自嘲OK，但对文化的流失感到QQ 08/20 16:05
72F：推 abyepi: 台南市区比较严重，上次到国华街随便点炒鳝鱼甜到无法入口 08/20 16:14
73F：→ abyepi: ，原台南县遇过店家减糖 08/20 16:14
74F：推 medama: 这篇写得很好 08/20 16:38
75F：推 xSAUCEx: 甜口基本上也就旧市区 讲的全台南都吃田 也够井底蛙 08/20 17:23
76F：推 qoo60606: 就是个梗而已啊 08/20 17:57
77F：推 chiro1982: 观光客名店导致的吧！ 08/20 18:02
78F：推 app12519: 这个梗真的用到很腻 08/20 18:19
79F：→ eunicecypher: 三人成虎、众口铄金丶开蟑圣母 08/20 18:33
80F：→ nptrj: 偏福州跟粤菜啦，不过现在餐厅很少了，都是吃到饱，还有餐 08/20 18:45
81F：→ nptrj: 厅就珍惜，要责备糖乾脆检讨吃到饱歪风 08/20 18:45
82F：→ ymca0135: 就承认很甜有很难吗？食物甜不甜根本没有是非对错！ 08/20 19:20
83F：推 johnny30489: 肥宅我想减肥去饮料店点无糖绿会被追打吗？ 08/20 19:22
84F：推 hprince: 推 08/20 19:31
85F：推 jealnet: 我觉得小北观光夜市的上好旗鱼羹的甜味才是我从小吃到大 08/20 19:46
86F：→ jealnet: 的台南甜味，其他都是鬼 08/20 19:46
87F：推 hanabi025: 我本身不太喝糖 但台南食物有部分真的都偏甜 08/20 20:34
88F：推 n0029480300: so? 08/20 20:35
89F：推 limni: 卤肉不加糖…他真的吃过只加酱油盐巴卤出来的吗？ 08/20 21:16
90F：推 s7598261: 台南是真的啥都甜...也没什麽好不承认 08/20 22:56
91F：→ js93046: 一堆图文作家跟U2ber玩梗玩不腻啊，看了都烦 08/20 23:07
92F：推 STARKUO: 推 08/21 00:21
93F：推 k5a: 不！台南食物甜 这不是网路玩笑梗 ！而是真的甜啊 以前并没这 08/21 01:21
94F：→ k5a: 麽多台南食物甜的网路梗 我是到外地念书 等放寒暑假回到台南 08/21 01:22
95F：推 k5a: 才发现怎麽食物是这麽甜 那时才发现这情形的 现在年纪大了 更 08/21 01:24
96F：→ k5a: 个人是更无法忍受甜味 08/21 01:25
97F：→ slink93: 这种调侃的梗用久本来就会让人不爽 08/21 02:44
98F：→ slink93: 外地人吃了一两样甜的东西就在那边五四三，根本有病 08/21 02:44
99F：→ slink93: 何况台南很多小吃本来就要加糖才能平衡味道 08/21 02:45
100F：→ slink93: 吃了天龙国咸的酱油膏才想靠杯那到底是啥鬼东西。 08/21 02:47
101F：推 LLL428: 这不只是在玩梗而已吗？我是归仁人，我觉得很好笑啊。可是 08/21 02:59
102F：→ LLL428: 我记得吃过一家很有名的鳝鱼意面，吃第一口直接吐掉，那真 08/21 03:00
103F：→ LLL428: 的像是砂糖加免钱的一样，那一碗直接不吃，超恶心。 08/21 03:00
104F：→ Jiyyan: 土生土长台南县人 国华街某知名鳝鱼意面甜到吞不下（小时 08/21 06:15
105F：→ Jiyyan: 候吃的都偏酸） 08/21 06:15
106F：→ Jiyyan: 三小都加甜得要命的酱油膏 以前明明不是这样 08/21 06:16
107F：推 nightwing: 糖醋鳝鱼意面？？ 没吃过不晓得…… 08/21 09:41
108F：推 KIL: 台南要找不甜的店，真的难 08/21 11:03
109F：推 bigballerk: 之前在台中台北喝连锁饮料店都习惯微糖 来台南点微糖 08/21 12:07
110F：→ bigballerk: 认真喝起来比较甜 08/21 12:07
111F：推 opheius: 心理因素吧 你觉得甜吃喝什麽都马甜 08/21 13:09
112F：推 juliana8863: 但大学去台中念书时吃羹面真的会觉得少一味～ 08/21 13:52
113F：推 revon: 回甘的甜，不是加糖的甜 08/21 19:00
114F：推 maroonseven: 真的甜啊台南人真的很不能被嘴食物欸 08/23 14:06