图文网志：http://www.wretch.cc/blog/writerou/9966339 标题：口味清爽的应菜面 内文： 「应菜面」的「应」字，按面摊老板的写法，上头得再加个「艹」，台语发音，读「一ㄥˋ」，亦即习见的「空心菜」。 周日下午六时许，原本计划到三重市龙门路三和路介寿市场一带，德林寺对面的「王虾仁羹」吃晚餐，结果因「王虾仁羹」周日不营业，吃了个闭门羹，有些扫兴！好在天气凉而不冷，便沿着正义北路，朝南往自强路的方向边走边看，散步咏凉天。来到文化北路二二四巷口，发现这卖一碗三十五元的「应菜面」摊，生意鼎盛，靠着巷边和巷口的桌椅，座无虚席，而且不少顾客站立等候。 从旁观察了一会儿，似乎外带者甚多。我们等到座位，点了招牌「应菜面」。只见老板娘忙着下面，老板则负责卤味切盘。「应菜面」采用宽白面条，汤底是猪骨所熬，加了些许肉燥，不油腻，且淡淡的酱油口味，散发微微鲜甜；重点是「空心菜」，取代了一般碗面的韭菜或豆芽菜，份量不算少，颇爽脆，带给人清新之感。此外，有些顾客吃乾面，搭配贡丸、猪肝、粉肠、脆肠汤之类。 因「应菜面」走清淡路线，所以几乎每位顾客都切了些卤味。卤味主要有猪腱肉、三层肉、猪头皮、猪耳朵、卤蛋、豆干、海带……等，种类不少。我们选了猪腱肉和海带，皆卤得入味，且海带不会软软的，脆口好吃，以上卤味共七十元，堪称物美价廉。 因为应菜面汤头鲜美，心中难免有是否添加大量味素的疑虑？好在回家後，没有「口乾舌燥」的感觉，特此追记。※ --

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