图文网志：http://www.wretch.cc/blog/writerou/9979418 标题：环记麻油鸡的老滋味 内文： 大同圆环没落後，宁夏夜市取而代之， 饮食店和马路上的小吃摊五花八门，应有尽有，我常去捧场。 其中，古早味的「环记麻油鸡」是我的最爱； 虽然比起其他小吃摊，「环记麻油鸡」的消费额明显要贵上许多， 不过一分钱一分货，「环记」的现煮麻油鸡和现炒猪腰只，确实好吃，十分值得！ 「麻油鸡」和「猪腰只」都须现煮现炒， 加上生意兴隆，所以顾客点餐後得耐心等候。 原本在圆环经营超过半世纪的「环记麻油鸡」， 遵循传统作法，以介乎放山鸡和肉鸡之间的「半土鸡」烹煮的清鸡汤为底， 再注入米酒，搭配祖传的麻油，用大锅一起煮熟， 味道独特，充满酒香、麻油香和鸡肉香。 碗内三大块带骨鸡肉（运气好的话，会有一只鸡腿在内）， 肉质紧实有咬劲，含蕴鸡肉的鲜美，不像一般麻油鸡肉的涩感， 且鸡皮Q而富弹性，沾蘸酱油膏一起食用，好不痛快！ 通常我们还会点麻油面线，或者用麻油鸡汤拌白饭，饱足一顿。 如果三人以上同行，会奢侈一些， 除烫青菜外，亦点一盘二百五十元的现炒麻油猪腰只。 师傅细心地剖开腰只，去除腥味，接着斜切成片， 连同姜片、葱蒜、麻油一起快炒， 那腰只新鲜、爽脆的口感，令人忍不住竖起大拇指，道：「真赞！」 「麻油鸡」和「麻油腰只」都是台湾传统饮食的怀念滋味， 尤其到了天冷季节，我总会像候鸟一样，回到宁夏夜市的「环记」， 坐在仿古的桌椅，大快朵颐一番。※ --

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