完整图文真相版：http://www.wretch.cc/blog/kffsz/14701410 这回Apple公司举办的尾牙正好在台北举办 而我也藉由陪伴北上的理由，计画了这一系列的台北吃喝之旅 原本年前就有这趟台北行的计画，无奈当时正好遇上要事 就这样新历年前原本计画好的台北吃喝行，便硬生生的改期啦 所以这回有这良好的理由可自我说服，当然是机不可失啊！ 既然确定了成行，当然就得要开始计画一下这两天的吃喝地图 让小J印象良好的MASA当然是我首先确定的一个目标 对於MASA的好生意是早早就了解的，所以提早了十天就赶紧订位 不过，就在我和Apple提着行囊往MASA和好友David&Annie会合时 接到了David从MASA里捎来的电话： 小J，今天阿昌师不在耶，而且板前的位置也只有最後面可安排耶！ 啧啧啧…听完当下心凉了一半，提早十天定位给我後头的位置就已经让人难过啦 阿昌师又不在，更是雪上加霜的消息啊！ 最後和David你看我我看你，等到俩人清醒过来已经是在【荃寿司】的门前啦！ （哈哈…这样太离奇了喔，唉…过程我就别赘述啦，这样跳过比较快） 由於先前的耽搁所以进到【荃寿司】已是接近午间1点钟啦 卡布里上的食客也用餐的差不多啦，再加上一位和善的先生让位 所以当天挺幸运的，在没有订位的状况下还有卡布里前头的座位可坐 今天替我们服务的主厨-冯淯筌（阿筌师傅） 老样子，采omakase方式让师傅处理吧 这种佐餐饮品就没什麽好介绍的，套句某人的名言：才刚开始学习啊！XDD 萝卜柴鱼煮 这个前菜让习惯重口味的小J吃的有点食不知味啊 完全是吃不出个所以然啊！ 日本剥皮鱼薄造（佐柚末） 缟鰺nigiri 干贝nigiri 黄瓜鱼nigiri 黄瓜鱼所制作的握寿司倒是第一次尝到 据说是味道和黄瓜相似，这我倒是没嚐出来 不过清甜多汁的口感的确是挺讨人喜欢的 牡丹虾nigiri 北寄贝nigiri 烤牡丹虾头填饭 红喉nigiri 北寄贝贝唇及贝柱nigiri 这贝柱刷上点酱汁再以紫苏叶包裹，味道意外的相配 Q脆的口感和紫苏的淡淡香气，在口中久绕不去 小鲫鱼佐白昆布nigiri 盐烤喜知次 喜知次以盐烤或是荒焚煮的方式来呈现，是小J的最爱 充分的表现喜知次的细致肉质也可吃到那丰富的油脂香气 黑鲔鱼脑天nigiri 脑天顾名思义也就是鲔鱼头顶上的那一小撮鱼肉 口感带着Q劲同时带点些许的香气，呈现的是无筋的细致口感 好吃吗？！当然好啊，好的小J连照片都忘了拍就下肚啦！ （感谢Annie借图） 宫城县生蚝nigiri 在成品上桌前就将调味给刷上或是给卤煮进食材，这是很标准的江户前作法 而这宫城县生蚝便是经过事先卤煮入味在行捏制的 生蚝里的水分保留的很好，没有因为卤煮而乾扁，风味也不错 只是在蚝肝的部份似乎咸味吸的过多些，有些重口！ 北海道海胆 星鳗nigiri 江户前日料中，鳗鱼也绝对是很代表性的一道 而往往在江户前料理中吃到星鳗时，也就意味着今日的餐点即将结束 鞍挂玉子烧佐自制鱼松 这特殊鞍挂造型的玉子，也应该算是【荃寿司】的招牌作品之一 和MASA的布丁玉子相比，各有先秋却同样好吃 味噌汤 招待比目鱼骨 自制羊羹 【荃寿司】的食材鲜度和师傅的捏制调味功力的确具一定水准 这回舍弃了MASA改前往【荃寿司】的确是一全新体验 在南部少有的江户前风格，这回也算是见识到另一天空 唯一要小抱怨一下的就是这回运气不好，遇到日本年假後的食材缺 所以今日虽说海胆、脑天…哩哩喳喳的食材丰富，不过可是比平常贵些啊！ 而这篇一直提到江户前…江户前的，其实小J要是没记错的话 江户前寿司风格最简单的解释就是nigiri上的食材都有做过前处理 不论是刷酱、卤制或是酱烤…等等手法，总之就是让你食用时无须再沾酱 和我们一般吃的以食材原味所捏制的寿司是有不同之处 完整图文真相版：http://www.wretch.cc/blog/kffsz/14701410 -- 欢迎光临Jerry＆Apple 的"吃"喝"玩"乐" http://www.wretch.cc/blog/kffsz --

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