※ [本文转录自 Food 看板] 作者: wgi () 看板: Food 标题: [食记] 三燔本家--晶华B3 时间: Sat Apr 4 14:13:00 2009 图文网志:http://blog.xuite.net/wgiwang/blog/21695768 餐厅名称：三燔本家 地址：台北市中山北路2段41号 (台北晶华酒店) B3 电话：(02) 2523-8000 转 3750 可刷卡（可/不可）：可 有无包厢：有 在两三年前三燔本家刚开幕时 曾和熊来吃过一次 当时点的是涮涮锅 另外加一些单点以及"蒸笼蒸" 印象还不错 因此趁着这次北上的时候 我们又重游旧地 一下到晶华的B3 就会看到三燔这道带有浓厚日式风格的清酒樽墙 三燔的色调是稳重风格的暗色系 因为这里供应的餐点有分成涮涮锅 炉端烧 和烧肉三种 所以座位也分成不同区域 通往包厢区的木栈道 很有内敛的古京都复古情怀 旁边也有另外一个三燔的招牌 就连洗手台都是日式简约禅风 桌上的摆设很简单 有一个看起来质感不错的厚实铸铁炉 和两个让服务生捞汤沫用的捞匙和罐子 这次去的时候天气颇冷 因此我们点了两份热呼呼的涮涮锅套餐 一份是美国肋眼牛肉锅套餐 $980 一份是特选龙虾海鲜火锅套餐 $1580 这两份都有包括小菜 野菜皿 食事 果物及甘物 用餐之前 先送来的是三格沾酱 由左至右分别是芝麻酱 加了生蛋黄的月见酱 橙醋酱 肉类沾上月见酱会增添滑嫩口感 而橙醋酱则是用来沾海鲜 可稍微去腥又可增添风味 小菜送来 很日式的小菜 有各式蒟蒻 口味很清淡 我没有很爱 不过熊觉得还不赖 两人份的野菜皿 送来时好大一盘 挺有震撼的视觉效果 各式野蔬看起来都很鲜美 尤其是各式菇类摆在一起的样子 棵棵都要往上窜出的样子实在挺可爱啊 服务生帮我们把一小部分的蔬菜放进锅里 (没错 一小部分的菜就已经把大铁铸锅塞爆了) 我向来喜欢吃菇类 不过这满锅的菇类 却让我难得的觉得有股菇类的腥味 所以除了我最爱吃的金针菇以外 其余几乎都进了熊的胃 再来送的是花枝浆 花枝浆的口感我很喜欢 带有新鲜海鲜的甘甜和松软口感 接下来送上来的是一大盘令人振奋的龙虾海鲜 里头的各式海鲜 个个都鲜美的让人食指大动呢 虾黄丰富的大龙虾 北海鳕场蟹脚 澳洲生蚝和日本干贝 另外还有同样鲜美的蛤仔 九孔 鬼头刀鱼片 花枝片等等的 一刚开始就把龙虾放进锅里 顿时成了一幅豪华的景象 过了一会 服务生再度来将龙虾翻面 再煮一下 就将龙虾夹出来罗 虾黄吃起来很够味 虾肉口感很紮实 不过不知道是不是煮得稍微过久 感觉有点硬 虾的下方还有这一大坨虾卵 我稍微嚐了一小口 口感很涩 就没再继续吃 不过不挑嘴的熊 还是全部都嗑光了 之後服务生来的时候 才告诉我们 这个虾卵一般人是没在吃的 因为会有腥味 (啊是不能在熊嗑光之前就先告诉我们这两个乡下人吗?) 之後我们又陆陆续续将其他海鲜下锅 鬼头刀鱼鱼片 口感适中 服务生帮我们服务的鳕场蟹脚 还帮我们用叉子叉起来 让我们比较好食用 跟龙虾比起来 我反倒比较喜欢鳕场蟹脚的口感 肉质虽然紮实却还保有鲜嫩口感 不过整锅海鲜锅里面 我最想吃的那一颗干贝 竟然被熊在不知不觉中就不小心很豪迈地整颗吃进肚里 後来我一直吵着问他怎麽没留一半给我吃 他很无辜地嘟嚷着 :"里面不是什麽料都有两份吗?" 啊~~~~~~~~把人家不想吃的生蚝拿去换成干贝啦~~~~~~~~ 事後等我的心情比较平复之後 我有采访唯一有吃到日本干贝的熊先生 根据他的表示 干贝颇好吃啊 (害我怨念又再度加深~~~~~~~) 海鲜吃完再来吃另外一份美国肋眼牛肉锅 牛肉花色还满漂亮 看起来也挺新鲜 这个只要稍微在锅中稍微涮个几秒 就可以夹出来吃了 肉质满嫩的 沾上芝蔴酱或者是月见酱吃都还不赖 吃完这两锅之後 服务生送来了半碗白饭 上头还铺了一些小鱼 这碗白饭可不是要这样单吃的 是要把白饭加入刚刚用餐的汤头 要煮成融合了蔬菜菇类 还有龙虾海鲜锅和肋眼牛肉锅的精华的高汤杂炊粥 服务生前前後後煮了有一二十分钟 看着高汤一次一次被煮开 气味也越来越香 服务生也会一次次地把浮沫捞开 并要我们一再嚐汤头会不会太咸 等了快二十分钟 终於看到已经煮好的高汤杂炊粥 煮好之後 再加上蛋花 葱花和海苔丝 吃在嘴巴里 热呼呼的口感 含有了各式丰富的口味 但吃到後来还是有点太咸 让人觉得 还是两三年前来吃的那一锅记忆中的杂炊粥比较令人回味呢 整个都吃完後 服务生收拾桌面後 就端上走精致路线的水果 最後还有一道甜点 吃起来有点像是日式麻糬 带有微微的苦味 这样两套涮涮锅套餐 再加上一杯果汁 再加上一成服务费=>$3,036 这里的用餐环境很舒适 服务品质也不错 有礼貌也很周到 餐点的新鲜度也够 但也不知道是不是服务生的烹煮时间上没有掌握得很好 总觉得这次不管是海鲜类还是肉类还是最後的高汤杂炊粥 品质都只称得上是中上 并无太令人惊艳之处 让人感觉c/p值并不是太高呢 --

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