餐厅名称：齐民有机中国火锅 地址：台北市忠孝东路四段128号2楼 电话：０２－２７７２５１２３ 营业时间：１１：３０～１４：３０ 　　　　　１７：３０～２２：３０ 价位范围(每人)：约 ７００元／人以上 图文版：http://blog.yam.com/icanfly/article/22866139 　　知道齐民这家有机火锅有一段时间了，因为他是永丰余生技旗下的餐厅，使用的食 材都是永丰余生技的有机蔬果、肉品和海鲜，但是也因为价格对我来说偏高，我跟豆豆 龙一直都想吃而却步呀！ 　　最近豆豆龙工作有太多不愉快，我们决定吃吃喝喝犒赏自己，找个星期天中午，就 冲去齐民吃吃喝喝。 　　齐民有机中国火锅位在忠孝东路上，离忠孝敦化站还挺近的。 　　顺着楼梯走上去之後，还得经过一条走廊，边走边想：「餐厅到底在哪？」走廊尽 头转个弯，先看到这个不算小的空间，这还不是用餐的地方。 　　这空间展示着永丰余有机百宝箱的相关产品，进去餐厅用餐之前再一次提醒饕客： 「这里的食材都是百宝箱的产品唷！」 　　齐民餐厅内的风格都是黑白搭配，座位之间的位置宽敞不拥挤。 　　餐厅的菜单风格是大红色的中国风，做的相当精致。小丸子比我跟豆豆龙早到餐厅 ，研究了菜单一段时间，我到达後也研究了一段时间，实在很难选择，还请了服务生来 帮忙说明一下。 　　这里的点餐方式有单点或是套餐，但是基本上以套餐为主，价格都不斐呀！套餐包 含了：前菜、汤底三选一、酱料四选二、综合有机时蔬、面饭类、手酿果醋、甜点、霍 山石斛茶。印象中有看到单点肉品或海鲜，再加个１５０元也有升级，内容我没有仔细 看。 　　我跟豆豆龙、小丸子分别点了：严选海鲜、顶级牛小排、大麦雪纹猪，汤底的部份 刚好有三种免费的，就分别搭配了鲣鱼昆布汤、庐山清鸡汤、时蔬野菇汤。 　　点完餐之後就好好看看齐民所使用的餐具啦。这些餐具质感挺好，查询官网是「晓 芳窑」的作品，而且餐具搭配着整个餐厅的装潢，一样是黑白搭配的风格。 （有机乌龙茶） 　　从茶开始，就是有机，来自南投信义乡，有机农法栽种，手工采摘。但是喝起来怎 麽觉得没有这麽回甘哩？感觉我老爸泡的鹿谷高山茶香味多一点，回甘多一些。 　　桌上有黑盅跟白盅，黑盅里面放着三个不同作用的汤匙，分别是捞渣的、捞食材的 、舀汤的。黑盅一人一个，不用借来借去。白盅里面有煮过的开水，捞渣之後可以把滤 勺放在白盅里面简单洗一下。 （前菜右至左：客家咸猪肉、鸡蛋豆腐、青酱松子连茄） 　　前菜的菜名因为上菜的服务生说太快，我也不知道记的对不对。 　　客家咸猪肉很像是白煮的猪肉片，但是盐味的确也有入味，下面垫着葱丝，搭配一 起入口还真的是挺好吃的。 鸡蛋豆腐口感相当细致，味道浓而不腻，下面还有冻状的东西，吃不出是什麽玩意 　　这个加了青酱的茄子，口感吃起来特别让我惊艳，因为青酱的香气在嘴中散开，味 道是股很吸引人的清香，咀嚼的时候香味一直在嘴中缭绕着，我好爱这青酱的味道唷。 　　前菜用完後，我们的汤底就上来啦。我们有三个人，所以我跟小丸子用一锅，豆豆 龙自己享受一锅。靠近画面上方的是时蔬野菇汤，靠近图片下方的是鲣鱼昆布汤。汤底 香气闻起来很香，喝起来却是相当相当的清淡，喝起来也有很明显的分别。野蔬菇汤喝 下去都是蔬菜淡淡的甜味、菇类独特的香味，但是，很淡很淡~~。而我的鲣鱼昆布汤也 是喝的出类似柴鱼汤的香味，可是淡到让人很讶异。 　　这锅是豆豆龙的庐山清鸡汤，本来我还颇期待的，送上之後又是一个惊奇。首先是 ，鸡汤上几乎没看到什麽油，闻起来有股清香，喝一口後会发现，这鸡汤喝起来几乎没 啥咸味，但是又喝得出鸡汤的香味，说这汤熬不够也不是，因为味道悠远柔长，说这汤 熬的够，又觉得这清淡的味道又说服不了自己。大概是习惯了浓郁的鸡汤，这清爽的汤 底还真叫人大开眼界。在网路上搜寻了一下，发现这鸡汤可是非同小可，是参照齐民要 术中的断骨法，「将全鸡涿骨沥汤，用80度炆火熬煮六小时..透清的汤头，却有浓郁的 鸡肉味。」（引用经济日报吕郁青记者） 　　话说，这些汤头相当清淡，所以即使所有的食材都煮光了，汤头喝起来还是清爽， 余韵犹存。 （酱料由右至左：齐民酱、妃子酱、香柠酱） 　　虽然菜单上写着酱料是四选二，但是其实上你想要全包服务生还是会给你。因为我 点的是海鲜类的，服务生就直接帮我搭配了齐民酱、妃子酱和香柠酱，本来还想多要个 五味酱的，但是我本身就不是个爱蘸很多酱料的人，所以这三个也够用了。齐民的酱料 部分也是根据齐民要术这本书依古法配方调制而成。口味最重的就属齐民酱了，里面有 浓郁的茴香和芝麻的香气，相当适合重口味的人，有别於我们常吃火锅的沙茶酱汁，这 齐民酱的味道更是吸引人。而妃子酱酸酸咸咸，个人认为相当类似日式的酱汁。最让我 喜欢的是香柠酱了，用香茅、柠檬和苹果醋..等调制的香柠酱，带着浓郁的酸、香，很 类似少了辣椒的泰式酱料，酸鲜的味道太适合夏天了。 （辣椒酱／３０元） 　　豆豆龙嗜辣，又单点了这个辣椒酱，偏乾，香味浓，而且真的好辣，豆豆龙一直说 ：「很香很香，一点都不辣，都不辣呀！」 （综合有机蔬菜） 　　这一竹篮的有机蔬菜，看起来不多，我跟小丸子吃起来可是相当有饱足感哩。 　　里面有高丽菜、小白菜、叶萝卜、杏鲍菇、红萝卜、芋头、马铃薯、黑木耳、嫩豆 腐、冻豆腐、手工丸子。基本上我觉得冻豆腐不好吃，还是自己去市场买新鲜的豆腐放 在冷冻库的自制冻豆腐比较好吃。叶萝卜这蔬菜是第一次吃到，茎比较粗，煮软之後淡 淡的甜味也很不赖。 （顶级牛小排／７５０元） 　　这牛小排一送上来，豆豆龙眼睛就亮了起来，油花还真漂亮呀！豆豆龙涮的第一片 就是给我吃，有感动到，有感动到，牛肉中充满爱的味道，哈哈！ （大麦雪纹猪／７００元） 　　这雪纹猪油花也很棒耶，而且虽然看起来小小一片，但是份量挺够的唷，整整绕了 两圈，所以应该也有十多片以上吧，小丸子吃一口就说：「这猪肉真好吃～」真的很赞 ，一点肉腥味都没有，还带着淡淡的甜味，口感不会过硬或过软，带点韧度但是又挺好 入口，个人喜欢这雪纹猪大於牛肉呢！ （严选海鲜／９８０元） 　　这是我的严选海鲜，有干贝、九孔、花枝、蛤蜊、鲑鱼、圆鳕、活虾。一开始，我 没有注意到虾子跟九孔是活的，等到我菜篮的东西都吃的差不多想开始慢慢享受我的海 鲜的时候，才发现虾子跟九孔已经注意我很久了啦，居然都是活跳跳的。 （活跳跳的虾子） （还会蠕动的九孔） 　　豆豆龙看到都皱起眉头，我也怕怕的，怎麽这麽「活」呀！闭着眼睛也得把这些活 生生的东西丢入锅子里。 （樱花虾野蔬蒸饭） 　　菜盘上了之後，就会上了我们所点的饭面。在饭面的选择有有机面、冬粉、有机白 米、糙米..等等，因为这些东西我在吃百宝箱的时候几乎都吃过了，所以就选择了这个 「樱花虾野蔬蒸饭」。樱花虾为这碗野蔬蒸饭增添了不少香气，虽说是蒸饭，但也不会 过於湿润，甚至有吃炒饭的错觉，一碗不够吃啦~~ （红油抄手／１２０元） 　　这是单点的红油抄手，本来以为是煮好才送上来的，我都忘记这是火锅店了，哈哈 ！摆盘很用心，视觉享受呀！馄饨也包的相当可爱，很像小兔子的耳朵。 　　红油抄手的酱料有两种，吃的时候可以把两碗混在一起，或是沾完红油之後在沾上 自己想要的香料。这酱料很香很香，麻而不辣，想吃辣一点的可以多加点辣椒，可惜的 是馄饨的皮太厚了，内馅相当细致，但是皮的厚度就让内馅的美味突显不出来。 　　用餐过程中，服务生会推着香料车过来，这时候如果想要点葱、香菜、蒜泥的，都 可以请小姐提供，可以混在原先的酱料中，或是另外装一份都可以。如果汤头觉得太清 淡无味，也可以要点海盐增加点咸度。 （涮过的牛肉） （涮过的雪纹猪肉） （鲜榨葡萄汁／１８０元） 　　这是加点的葡萄汁，真的是很浓醇呀，喝完一杯之後好像吃了很多颗葡萄，不用剥 皮吐仔真方便，一边喝一边很想买壹台贵夫人回家自己榨汁哩。 　　看了这麽多好吃的图片，我们还没吃完唷，後面还有果醋、甜点跟茶还没上哩。 （葡萄果醋） 　　今天果醋是葡萄口味的，弄成冰沙的样子，小小一杯，对我来说很酸哩，我一向不 爱醋，所以对我来说一杯就够了，我是皱着眉头喝光的，喜欢喝醋的人应该会觉得很赞 唷。 （南瓜布丁） 　　甜点有两种选择：南瓜布丁、豆花。我怕布丁太奶，所以选了豆花比较保险，小丸 子跟豆豆龙都是点南瓜布丁。这布丁的南瓜味挺浓，带着奶香和蛋香，布丁上面还放了 几片用肉桂..等等材料腌渍过的苹果片，是口味相当特殊的甜点。 （豆花） 　　豆花没有放其他的配料，糖水相当清甜，豆花的豆香味浓郁，吃起来绵密好吃，但 是跟南瓜布丁比较起来还是普通了点。 　　最後送上一杯霍山石斛茶，喝起来有淡淡的茶香、中药香，个人喜欢这杯茶大於一 开始上的乌龙茶。 （有机燕麦千层派） 　　当天还招待这个千层派，酥酥松松，不甜，虽然已经很饱很饱了，多吃一个也不觉 得有负担。 　　来到齐民，不要忘记使用一下厕所，然後洗洗手、擦擦护手乳。齐民使用Aesop 这 个品牌的「赋活芳香手部清洁露」、「赋活芳香护手」，我觉得好像带点柚子香味，很 好闻耶，真棒真棒！ 整体来说，整个用餐的经验还挺不错的，齐民的服务生都很细心，随时能掌握顾客 的用餐状况，餐点对女生而言算是很有饱足感的，对豆豆龙这种大食客当然是不够噜， 汤底相当相当的清淡，对於习惯重口味的人可能很不习惯。当天我发现用餐的多是家族 聚餐或是中年人居多，价位我想是主要因素，可能很多人在一楼看到价位就会放弃了， 但我跟豆豆龙讨论之後，觉得除了有机的食材在成本上就比较高之外，可能餐厅也用价 位来锁定想要的客层，会到这家餐厅用餐的，可能对有机的食品会比较有兴趣，或是本 身就已经有使用有机食品的习惯。如果吃习惯吃到饱或是很豪迈的火锅，想到这边来享 受这种大口吃肉的围炉气氛，那肯定是失望的，在这里用餐，吃的相当精致，每口强调 有机跟新鲜，跟一般的火锅店完全无法比较。 　　下次如果还有机会到齐民用餐，我会想点大麦雪纹猪，只是价位这麽高，下次是何 时哩？哈哈~~~ 　　喔喔，对了，当天我们用完餐有拿到折扣券，本来服务生只给了三张七月的折扣券 ，但是因为七月已经快过完了，小丸子反应了之後，服务生又给了三张八月的折扣券， 还算相当大方，不罗唆！如果有折扣券去用餐可以省很多，这折扣券的魅力惊人，拿给 小丸子之後，据说已经几乎索取一空。如果有汇丰信用卡的人，年底之前在齐民用餐好 像可以打九折，就是免服务费啦~~~ -- 监狱兔，01-30 话，爆笑的二只兔子 ^^! - http://0rz.tw/133wU= 《油水美食、生活 BLOG》http://blog.yam.com/icanfly 《油水星光、综艺 BLOG》http://blog.yam.com/willyopp --

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