※ [本文转录自 Keelung 看板] 作者: kusobb (kusobb) 看板: Keelung 标题: [美食] 福州味的红糟卤肉饭-自家酿红糟入菜 口感特殊又养生 时间: Mon Sep 21 15:19:50 2009 福州味的红糟卤肉饭-自家酿红糟入菜 口感特殊又养生 好读好看图文影音志:http://www.wretch.cc/blog/hun923039/11220826 不管是牛肉面还是卤肉饭，加入红糟後仿佛瞬间就让美味升级，这 家古早面店的老板是福州人，从父亲手中学会酿制红糟，因此退休 後夫妻俩一起开了这家小吃店。 不过要制作红糟可不容易，老板陈元信说首先要准备红麴、白麴及 糯米及一定比例的水，放入瓮里发酵，还要连续搅拌七天。 而且制作红糟必须在低温的环境，因此福州人通常在冬天酿制，幸好 老板家有个类似地窖的环境，适合制造红糟。 在酒瓮里封足45天，沥出红糟酒，剩下的就是红糟，不过这些鲜艳的 红糟还不能直接用必须用姜末，加入砂糖及酱油等炒过才行。 炒过的红糟酱颜色较深，可以直接加入面饭搅拌，因此也成为提升红 糟牛肉面香味的秘密武器，老板陈元信说卤牛肉时已经先加入红糟， 然後等面煮熟後先加一匙红糟酱来提升香味。 除了红糟牛肉面外，淋上红糟肉酱的卤肉饭更是独门料理，吃过的客 人都赞不绝口。 另外店里的红糟肉也和外面常见炸的红糟肉不同，业者说用炒的才是 真正福州味的红糟肉。 除了红糟外，同样是老板自制的红糟酒更是一绝，不但味香好入喉，常 喝的客人甚至说有助於降低三高。 除了多种红糟料理，老板娘手工自制的福州丸也是市面上买不到的古早 味，搭配红糟卤肉饭滋味更佳；公职退休的老板因为长年吃红糟，红光 满面身体硬朗，因此他希望藉着开店把红糟这项传统的温补健康食品推 荐给大家，一起来享受好吃又健康的红糟料理。 古早面食馆 电话:24253131 地址:基隆市仁二路30号 营业时间:上午11时到晚上8时 -- ∴°*°★跟着bb宽频旅行吃美食★°*°∴ http://www.wretch.cc/blog/hun923039 --

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