网志图文好读版：http://www.wretch.cc/blog/aqei/25026256 =======================总结在前======================== 吗哪精致鸳鸯锅 地址：北市安和路2段209巷2号(远企购物中心後门对面巷子进入) 电话：(02)2733-3589 营业时间：1130-1430；1700-2300←据说此为夏令时间 每人平均价位：600-700 可否刷卡：可 官网：http://www.wretch.cc/blog/frankshih 严格上来说，吗哪绝对是一间「口袋的深度决定口内的爽度」的火锅店 但是从锅底、肉片，乃至於火锅料，无一吃不出吗哪的用心与高成本 对一般上班族而言一个月吃一次应该不至於破产 XD 预算抓600-700的话应该可以吃得很尽兴 不过服务人员的品质有落差，初访时服务人员蛮积极的（虽然不太笑） 但是二访时就有比较诡异的疏离感…给大家参考一下 延伸阅读 - 泰瑞的吗哪食记 http://terry0912.pixnet.net/blog/post/28903973 - 和吗哪同为史家人开的史记正宗牛肉面by威力博士 http://www.wretch.cc/blog/willyboss/9984425 =======================食记本文======================== 听闻某人终於要来吃吗哪了，欠食记太久的我意识到这样下去不行 赶紧先把吗哪食记给出清一下XD 吗哪精致鸳鸯锅位於安和路巷内，或许是因为价位以及地点设定的缘故 少了像吃到饱火锅店以及听说最近取消锅底外带的鼎王那般的门庭若市 却多了静谧清幽的用餐环境 连同自己在内，身边的人听过「吗哪」的其实不多，大部分都会误以为是马辣 要不是某天神兽看到某艺人的老公带妹来安和路吃鸳鸯锅 想说是什麽样的鸳鸯锅让某艺人老公冒着被偷拍的风险也要来吃，在这样的好奇心驱使一 下 我们一行人便来到了案发现场：吗哪精致鸳鸯锅了XD（理由有够莫名其妙） 吗哪的店面店内皆如前述，除了窗明几净之外 木质地板也没有任何的油污 灯光昏暗但不至於影响用餐气氛（但安全快门就很拚了…XD） 网路上关於吗哪在背後很用心，店内使用开罗小分子水、葡萄籽油等等都查得到资料 当然开罗小分子水的设备实际上是怎样我们并看不到，但葡萄籽油就大剌剌的放在壁橱上 如果你的座位不方便看到也没关系 因为服务人员对於初次来店的客人通常会说明他们的服务内容 至少我去过两次，两次服务人员都有问说是不是第一次来，然後吧啦吧啦…这样 桌面上各式餐具一应俱全，桌面也擦拭的非常乾净 部份餐具如调羹…等还是使用大同瓷器，怀旧感油然而生XD 配上明暗适中的灯光，光以用餐气氛来说就很舒服了 当然，以每人预算超过500的单点制火锅店来说 我想这样的桌面环境应该是基本中的基本 吗哪的调味料基本上来说是一应俱全的，各式酸甜苦辣（啊…应该没有苦的）皆陈列完备 但如果你对北方或蒙古火锅的调味料，如豆腐乳（鼎王、元世祖那种的）这里就没有了 服务人员的清理、补料速度虽有所不及，但容器以及台面的清洁完成度并不亚於大直锅饕 针对调味料，若你是第一次来访，店家（应该）会询问你要不要试试看他们特调的调味料 所谓的特调，就是服务人员会以一定比例混合店内所具备的酱料，以及一点点汤头 口味微辣，香气四溢，光是卖相就足以让人开胃 据神兽及同行友人的说法，此特调酱料和吗哪店内各个火锅食材非常的搭 可惜别人口中的微辣，对我来说可能都是中辣或大辣 再怎麽香我还是没那个口福，故在此就不刻意着墨了（或待回应补充XD） 汤头上桌时，神兽与同行友人接连惊呼 为的不是锅子擦得很亮 而是为了那清澈中带着适度的混浊，混浊中又带着恰好的清澈的汤头 从这边就可以先用视觉感受到服务人员口中的 「开罗小分子水」和「葡萄籽油」是什麽东西了XD 因为我不吃辣，所以辣锅的口味描述应该会有人在回应栏部份补充，不干我的事A_A 吗哪的白锅和鼎王一样都是酸白锅，但是以白锅基底来说 鼎王明显酸过吗哪，嗜酸的乡亲可能会觉得吗哪酸得不够过瘾 但是汤头的顺口度和余韵个人认为吗哪大胜 建议大家有预算的话可以多吃几间挑出最适合自己口味的那一家（我觉得吗哪最合XD） 锅底在用餐桌面上加温之後，服务人员来询问要不要试试他们的开胃汤 所谓的开胃汤，其实和吗哪特调酱料的原理一样 用不同於特调酱料的比例，混合调味料和汤头，让客人以汤唤醒唇舌及暖胃 虽然还是有些辣度，但汤如其名，酸、甜、辣加上回甘 的确让我们在场的每一位都爽了那麽一下XD 但因为汤头是牛肉底，彻底不吃牛肉的乡亲父老兄弟姊妹们就品嚐不到了O_Q 吗哪的服务人员基本上服务态度都很积极，像我们第一次来吗哪的时候 当时有位短发的服务人员除了针对锅底、调味料、食材为我们做了非常详尽的解说之外 协助摆放食材入锅的服务也还蛮不吝其烦的 但二访的时候不是这位服务人员，我们感觉服务有打了点折扣 我跟神兽都决定下次还要指名她XDDDD 手工花枝浆是服务人员协助我们摆放入锅的第一道食材 还在桌面上的时候从视觉就可以判断这花枝浆非常的紮实 不会让你觉得好像是用廉价的鱼粉、面粉太白粉地瓜粉之类的滥竽填充物 用筷子戳一戳你就能感受到类似NIKE气垫的反弹力道XD 入口的嚼劲也非常的弹牙，真的可以说是差一点就像真的在吃花枝肉了XD 而既然不是滥竽填充物，鲜味自然也就不在话下了 我们当天第一道上桌的肉品是深坑黑毛猪 油花非常大块且均匀集中地集结在黑毛猪肉上 光是生肉的粉红色泽就足以令人垂涎三尺了 深坑黑毛猪比想像中的要耐煮 起锅後的猪肉甜香和弹牙的口感已经可以用心旷神怡来形容了XD 一直以来我除了寿喜烧之外，锅类料理我是都以牛肉为主的 吃过吗哪的深坑黑毛猪之後，真的会怀疑以前是不是从没吃过猪肉XD （突然想起莎诺猪排比牛排美味的往事XD） 另一道猪肉则是松阪猪，其实正确的说法应该是「雪纹猪」 不像深坑黑毛猪的油脂是集中分布成块状，松阪猪（雪纹猪）则是类似霜降的平均散步 以片条方式切取上桌，入锅涮熟後的口感跟预期的完全不一样，是脆的！XD 深坑黑毛猪肉比较甜，但是松阪猪在口中咀嚼较具有存在感 个人认为如果是要吃口味，就选深坑黑毛猪 寻求吃肉的口感，那就选松阪猪 两道猪肉已部份下锅，锅底多了些肉味，开始放火锅料的时候了 因为吗哪的锅底比我们想像的还要好吃，自然是要有一些会吸汤汁的火锅料来衬了 说到吸汤汁，你怎麽能不点腐皮呢？XDD 除了腐皮之外 当然你也不能忘记老油条 从汤锅里捞起来的瞬间，那股辣香真的是非常吸引人 比较可惜的是我不吃辣，所以像腐皮跟老油条这种麻辣锅好夥伴我就敬谢不敏了 而因为吗哪的麻辣汤头辣而不呛，清香怡人，腐皮跟老油条很快就空了XD 吗哪的杏鲍菇切片非常之豪迈，上桌的同时店员会询问要不要直接下锅 虽然吗哪的服务不像鼎王那种搞得自己跟皇帝（好歹也是个八府巡按XD）一样 但是交给专业的店员准没错 涮起来香脆多汁，吃起来好不过瘾 食至目前为止，吗哪的真材实料已令我们折服 想说口渴要来点饮料，於是点了一般单点火锅店比较少的冬瓜茶来喝喝 没想到吗哪的冬瓜茶不但甜而不腻，还有古早冬瓜茶才会有的那种怡人芬芳 连冬瓜茶都有这样的水准，实在惊人 手工川丸子是当天同桌乡亲一致好评的吗哪代表火锅料之一 丸子之所以好吃，在於除了咸香满分之外 那紮实的咬劲可说是历「煮」不衰，无论是搭配白汤还是麻辣锅皆属佳作 吃到这边，锅底享用得也差不多了，吗哪可能是因为真材实料的关系 锅底只能续加一次（泣）所以想要利用锅底吃饱的乡亲可能比较不适合来吗哪 不过吗哪的锅底真的是很惊人…先说我比较爱吃的白锅好了 虽然我是个很爱吃酸的人，但酸也不是酸死人不偿命就好吃 就好比甜不能过腻，咸不能过死一样 吗哪的白锅号称以开罗什麽小分子水和手工四川泡菜制作 我必须要跟你说，吗哪的白锅真的是我吃过数一数二好吃的 那种微酸开胃兼解腻的口感真的是令人回味再三 此外红锅号称用非常健康的葡萄籽油，当天同桌吃辣的朋友皆赞不绝口 回家之後也没有出现辣菊花的问题 每天手工现做（也号称是用开罗小分子水）鸦血块是又滑顺又绵密且完全无腥味！ 跟当初吃到昌吉猪血汤（但其实排斥的人也不少= =|||）是一样的惊喜 昌吉猪血汤：http://www.wretch.cc/blog/aqei/24674591 锅底加了，新一波的火锅料自然而然就该要出现了 首先看到的是吗哪的冻豆腐 说真的，看到冻豆腐的时候，我已经开始在怀疑吗哪是不是自己有开食材专卖店了 虽然说我也不是第一次来高价位的单点火锅店了 吗哪对食材的用心与坚持应该是我目前见识过的火锅店里头的极致了 因为红锅是牛肉底，白锅是鸡汤底，在先前不方便牛的怨念之下 我们还是追加了翼板牛来嚐鲜（不能吃牛肉的对不起啊啊啊XDDD） 基本上翼板牛本身那如玫瑰绽放搬的摆盘就已经堪称是艺术品了 在嘴里油花与红肉如玫瑰绽放时的爆炸感的感觉更是难以言喻 一般来说，单点制的火锅店某种程度上，火锅料是不会使用食品工厂的东西 要嘛就是特约供应商，要嘛就是有自家用火锅料 看到排骨酥的时候一瞬间有种「吗哪该不会也有开盐酥鸡还是排骨酥面店吧」的感觉XDDD 下锅前就已经可以感受到排骨酥的美味，下锅後那软嫩香酥的口感也着实吓人 最後我们点了非常入味卤大肠头和乌龙面来收尾 两者兼具咬劲，但又能很俐落的被牙齿咬断 结束了这场视觉与味觉的华丽飨宴 -- ▽ ◣ ◢ 〝▄〞 ㊣ＡniatＺrola㊣ 你 ◢██◣ ╱/Ｍ\╲ 你 > ● 好山、好水、好地方 好 ◤◥◥ ╮╭ 好 <▼| ◢◣█ ◢█◤ ◢██ ◢ █ ◢ █ 说 ▄● ●▄ 【● ●】 Υ_奎 ███ ██◤ █ ███ █ █ 你◥◣ ▼ ◢◤ ◣ ω ◢ ◎<╱◎ █◥◤ ██◤ ██◤ █ █ ██◤ 好 \/ ◤ //▲ http://www.wretch.cc/blog/aqei --

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