图文网志：http://www.wretch.cc/blog/writerou/12842833 标题：初嚐「月岛文字烧」日式料理 内文： 这是第一次吃日本「文字烧」，原先以为得像日本电视剧所演的那样，要客人DIY，担心 届时会「手忙脚乱」。好在只要点菜之後，「月岛文字烧」的服务生便会自动代为制作， 客人好整以暇，边等边看服务生如何料理成型，也挺有趣味。 关於「文字烧」的由来，据了解，日本在二次大战之後，物资缺乏，一般家庭没能力吃白 米饭，家庭主妇便用配给的面粉和水，掺和着蔬菜及剩余的食材，在铁板上炒，待汤汁收 乾，饼底结成锅巴即食用之。此外，东京的主妇们，常利用煎炒之际，用锅铲蘸面粉糊在 铁板上写字，教小孩子复习功课，收乾的面粉糊结成锅巴，就成小朋友的零食了，故称「 文字烧」。 我们逛完SOGO敦南店，在附近巷弄的「月岛文字烧」午餐。「月岛文字烧」总店位於高雄 市前金区，台北忠孝分店也已开业七年矣。此店以东京文字烧和大阪烧为二大主流，我们 关东关西各点一式，即东京「月岛文字烧」（240元）和关西「和风大阪烧」（260元）。 因未免费供茶，我们只好加点绿茶。 首先料理「月岛文字烧」，除面粉、蛋和水之外，主要食材有花枝、虾仁、培根、麻糬、 玉米粒、高丽菜。以上食材搅拌後平置加热的铁板，高丽菜熟软後，配料围成一圈，圈内 注入面粉糊，上洒20元的起士丝，更添香味，稍後再一起搅拌，差不多都熟透了，逐渐形 成锅巴，洒上海苔粉，随即转小火，利用小铲子，铲一些面料出来，压在铁板上，向自己 座位的方向移动，铁板的热度使面料黏在小铲子上，微带一些锅巴，外脆内软，口感独特 ，当然如果偏爱脆感，可以自行多压些锅巴来吃。用可爱的小铲子当餐具，有些像扮家家 酒；而为免焦掉，得迅速铲起锅巴，还是挺忙碌的。因现煎现吃，烫而可口，让人大呼过 瘾。花枝、虾仁、培根、麻糬、高丽菜和面粉糊很搭，都比想像中好吃，特别是日本白麻 糬，QQ复带轫性，令人印象深刻。 吃完「月岛文字烧」，服务生接着制作「和风大阪烧」，亦以面粉糊打蛋为基底，食材除 了章鱼、虾仁、培根、麻糬和高丽菜，还增加山药、蒟蒻和腌红姜，作法跟文字烧不同， 先开中火，倒入少许油，碗内材料搅拌均匀，在铁板铺成直径约16公分的圆形，底部微焦 即翻面，熟透了，淋上美乃滋、芥末酱、青海苔，再以大铲子切成四份，放上柴鱼片，柴 鱼片遇热便在饼上跳起舞来。如味道要重些，可依自己喜好，添加海苔粉或七味粉。「和 风大阪烧」卖相不佳，不过内含山药和蒟蒻，颇具养生概念，红姜的味道则已为调味酱所 盖过去，吃不太出来。其中，口感最棒的是章鱼丁，鲜甜又弹牙，胜过一般的章鱼烧。 「文字烧」和「大阪烧」相比，前者较获我心，不知是否因为先嚐的缘故；再吃「大阪烧 」时，就稍有腻感了。大抵而言，「文字烧」和「大阪烧」都得数人一起分享才不觉单调 。又，下次可以再去试试「月岛文字烧」，把重点放在锅巴上，那焦焦脆脆的滋味的确不 错！※ --

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