※ [本文转录自 Keelung 看板] 作者: kusobb (kusobb) 看板: Keelung 标题: [美食] 34年手工刀削面-道地北平风味 番茄牛肉面屡获奖 时间: Thu Dec 10 09:51:25 2009 34年手工刀削面-道地北平风味 番茄牛肉面屡获奖 好读好看图文影音志:http://www.wretch.cc/blog/hun923039/11272946 想一嚐道地的北方刀削面？在台北市的巷弄就可以吃到。这家已 经开设了34 年的牛肉面店，老板邓中平对北方面的讲究，让他亲 自到大陆考察过好几趟。 许多顾客一吃都是几十年，唤醒记忆中对家乡菜的怀念 民众:我民国七十几年就来吃了 削面选择上手困难的瓦片刀，能够削出各种样式的面提供客人选择。 邓老板亲自打磨一把要费时三天，削出来的面有如叶子中厚外薄，是 机器面完全无法比拟之处。另外纯手工的刀削面，除了客人现点现做 ，还一定少不了过冷水的手续，不但能避免面条互相沾粘，也更增加 口感。 削面师傅萧先生:这面要过冷水才比较有弹性 面条讲究，汤头更不能省。让邓老板的牛肉面在台北市打响名号的就 是这一锅原味番茄，每颗番茄都熬到去皮以後，依照客人的喜好调成 清炖或是红烧牛肉汤，整颗番茄熬到不带酸味，却又保持鲜美，让一 碗牛肉面口味丰富，层次分明。 牛肉面店老板邓中平:吃到後头可以 把番茄弄破,汤头会很有层次感 除了道地北方面，店里的馅饼、牛肉大饼等也很受欢迎，平日一天至少 卖出两三百个，也常常接到企业大量订购的订单，有时甚至一天做出上 千个馅饼。 还没中午，店里客人就络绎不绝，除了口碑好，字号老， 真材实料让用心经营更看得见，现在要吃牛肉面，饕客们又多一项好去 处。 北平田园 网址：http://0223148032.travel-web.com.tw 总店地址：台北市重庆南路一段五巷一号 电话：02-23148032 -- ∴°*°★跟着bb宽频旅行吃美食★°*°∴ http://www.wretch.cc/blog/hun923039 --

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