图文网志：http://www.wretch.cc/blog/writerou/12915100 标题：「进财切仔面」古早味 内文： 国片《艋舺》热卖，形成话题，其主要拍摄场景的万华剥皮寮老街，吸引不少游客。剥皮寮老街旁的广州街上，生意最好的饮食店当非「周记肉粥店」莫属，而右侧几步的百年老店「进财切仔面」，日据时代就有了，口碑也很好。剥皮寮老街解说员强调，老艋舺人所谓「早起呷糜，下晡呷面」，指的就是「周记肉粥店」和「进财切仔面」。 「进财切仔面」原先是在如今已拆建为公园的龙山商场内，所卖品项颇多，但内外场人员工作效率皆高，似乎才坐没多久，点的东西已陆续端上桌了。 此店主要卖切仔面、台南意面、粿条、切仔米粉、贡丸汤、鱼丸汤、馄饨汤，以及小菜切盘等。这天，我们点了切仔面、切仔粿条、红烧肉、生肠、黄金蛋、炒地瓜叶等，消费额共205元，的确好吃又实在。红烧肉是红糟口味的里肌切片，肉质软硬适中，具含猪肉的鲜甜，跟「周记肉粥店」的炸红烧三层肉相较，大异其趣而各有千秋。生肠切盘，吃起来脆脆的，口感独特。黄金蛋是卤鸭蛋，颇大一颗，对切，相当入味，蛋黄QQ的，不输给日本温泉蛋。炒地瓜叶则小失望，因非盛产季节，叶梗稍硬，嫌老了些。 大体言，切仔面和切仔粿条的汤头和配料才是「进财切仔面」的看家本领。汤头以猪大骨熬成，汤里添加二小片猪肉、传统油葱、豆芽菜、韭菜，以及数小块炸猪皮。炸猪皮已将油沥乾，置於汤中，饱吸汤汁，吃起来香香、QQ、软软，此遵循古法的传统美味，如今不多见矣，足以让怀旧的人再三回味。※ --

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