2010-02-12 中国时报 林佩怡／台北报导 「郝家狮子头」上菜了！台北市长郝龙斌十一日当二厨，妻子高阆仙任主厨，示范制作狮 子头。郝龙斌说，年夜饭一定会出现狮子头，父亲郝柏村对制作过程要求相当严谨，厨艺 不好的他，得不到父亲信赖，所以郝家狮子头有个传统，就是传媳不传子。 　郝龙斌昨偕妻，在开平中学实习餐厅示范制作狮子头，郝龙斌坦承厨艺不佳，大多 负责剁肉、搅拌等工作，但搅拌十分费力，还要同方向缓慢搅拌，并注意空气跟肉的比例 ，才能做出好吃的狮子头。 　郝龙斌说，狮子头是父亲从江苏老家带到台北的家乡味，也是年夜饭一定会出现的 菜色，父亲告诉他们，要记得「根」与传统。由於狮子头象徵福气，所以过年都会做约三 百颗，分送亲朋好友。 　郝龙斌回忆孩提时期说，除夕全家总会一起做狮子头，父亲对制作过程要求高，他 常因拌肉动作不够好，「被弟弟取代位子」，到了晚上吃饭时间，走到餐桌前，父亲竟说 「没你的位子」。 　帮郝龙斌准备食材的开平中学学生洪佩嘉表示，郝家狮子头配方和一般狮子头大同 小异，差别是郝家狮子头有米花和蛤蜊汤调味，吃起来特别鲜美。 　郝家狮子头材料为夹心肉两斤半、虾仁半斤、荸荠六两、姜末两汤匙、葱末一碗、 蛤蜊半斤煮汤、板豆腐一块、蛋两个、米花一碗与调味料。 　作法为把剁碎的肉、虾仁、荸荠、姜末、葱末加入调味料搅拌，再与蛤蜊汤、蛋、 豆腐、米花等搅拌均匀。作成适当大小後，沾太白粉水油炸至金黄色，用红烧肉汤烩煮卅 分钟，可依口味加入白菜、粉丝烧煮後，即可上桌。 http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112010021200306,00.html --

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