作者c076760 (家乡菜)
看板Taipei
标题[情报] 郝家狮子头 传媳不传子
时间Fri Feb 12 11:11:23 2010
2010-02-12 中国时报 林佩怡/台北报导
「郝家狮子头」上菜了!台北市长郝龙斌十一日当二厨,妻子高阆仙任主厨,示范制作狮
子头。郝龙斌说,年夜饭一定会出现狮子头,父亲郝柏村对制作过程要求相当严谨,厨艺
不好的他,得不到父亲信赖,所以郝家狮子头有个传统,就是传媳不传子。
郝龙斌昨偕妻,在开平中学实习餐厅示范制作狮子头,郝龙斌坦承厨艺不佳,大多
负责剁肉、搅拌等工作,但搅拌十分费力,还要同方向缓慢搅拌,并注意空气跟肉的比例
,才能做出好吃的狮子头。
郝龙斌说,狮子头是父亲从江苏老家带到台北的家乡味,也是年夜饭一定会出现的
菜色,父亲告诉他们,要记得「根」与传统。由於狮子头象徵福气,所以过年都会做约三
百颗,分送亲朋好友。
郝龙斌回忆孩提时期说,除夕全家总会一起做狮子头,父亲对制作过程要求高,他
常因拌肉动作不够好,「被弟弟取代位子」,到了晚上吃饭时间,走到餐桌前,父亲竟说
「没你的位子」。
帮郝龙斌准备食材的开平中学学生洪佩嘉表示,郝家狮子头配方和一般狮子头大同
小异,差别是郝家狮子头有米花和蛤蜊汤调味,吃起来特别鲜美。
郝家狮子头材料为夹心肉两斤半、虾仁半斤、荸荠六两、姜末两汤匙、葱末一碗、
蛤蜊半斤煮汤、板豆腐一块、蛋两个、米花一碗与调味料。
作法为把剁碎的肉、虾仁、荸荠、姜末、葱末加入调味料搅拌,再与蛤蜊汤、蛋、
豆腐、米花等搅拌均匀。作成适当大小後,沾太白粉水油炸至金黄色,用红烧肉汤烩煮卅
分钟,可依口味加入白菜、粉丝烧煮後,即可上桌。
http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112010021200306,00.html
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