※ [本文转录自 Zhongshan 看板] 作者: leo088 (明白) 看板: Zhongshan 标题: [美食] 欣叶呷哺呷哺‧鲜活春季料理涮涮锅 时间: Thu Apr 15 20:05:02 2010 图文版区：http://www.wretch.cc/blog/cute0366/26164441 照片图区：http://www.wretch.cc/album/album.php?id=cute0366&book=29 这次来用餐的餐厅是欣叶呷哺呷哺日式涮涮锅，一般知道的就是欣叶的台 菜和日式料理最有名，不过於民国70年就创立的呷哺呷哺，已有20几年的历 史，主要提供涮涮锅、寿喜烧、烧肉等料理。 一进入店家门口就有服务员热情的款待，热情的询问每桌客人今天希望能 想用什麽餐点，餐厅还有提供酒类、饮料让用餐的客人在欢愉的气氛下也能够 很尽兴。 拥有29几年历史的呷哺呷哺，用餐环境还是让人觉得舒适与乾净，有别於一般 涮涮锅，摆放了红酒杯让餐桌整个有高贵的感觉。 独立明亮的用餐空间是许多公司、朋友聚会与招待的好选择。 每个座位区也都有屏风相隔，让来用餐的客人觉得自在与舒服。 店家采用日本进口的铜锅，更能迅速均匀地导热，保持最佳享用温度。 今天来吃的是： 鲜活春料理 (2人份) 每套NT1980+10% 鲔鱼山药佐和风酱、鲍鱼明虾海鲜锅、综合蔬菜盘、嫩煎菲力、甜点、水果 店内提供了热茶 特调甜柠檬酱油 可搭配海鲜、鲜蔬菜食用 鲔鱼山药佐和风酱 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=cute0366&b=29&f=1977890494&p=19 使用和风酱凉拌过後，最底下为日本的樱花叶、蕃茄、山药、鲔鱼、芦笋多层次的 搭配，漂亮的摆设以及清爽食材的搭配让这道开胃菜提升了层次感与美味。 香煎烤表面的鲔鱼冰镇後切成片状可以与山药一起吃，也可以分开吃啦，反正爱怎 麽吃都可以，吃到最後师傅说叶子可以吃，他说是日本的樱花叶，越嚼越有香气。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=cute0366&b=29&f=1977884983&p=0 这是两人份的海鲜锅喔！ 配料超丰富的，主要食材都来自春季与地方特选的食材。 主要是以煮食来供应，不过贴心的店家为了让客人能够品嚐到不同食材的美味 ，只要与店家提出要求烹煮的方式， 师傅都能够为这个春料理提供不一样的吃法。 不过当然还是以食材本身用店家提供清鲜的汤头为主。 综合蔬菜盘 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=cute0366&b=29&f=1977890494&p=19 蔬菜盘使用了大白菜、日本水菜、南瓜、蕃茄、多种菌菇、日本东粉(葛粉条)搭配而成。 并且有切花的萝卜装饰，每种食材色泽与新鲜度都很饱满，感觉出店家对挑选食材的用 心。 综合蔬菜盘的组合采用了多种的菌菇，香菇、美白菇、鸿禧菇、杏鲍菇等。 店家推荐多吃食用菌可以增加抗病毒的能力。 而食用菌菇对现代人来说，也是非常能接受并且喜欢的食材。 鲜蚵：饱满的鲜蚵并不会在入口後感到太生，也因为鲜蚵产地的品种，让肥厚的鲜蚵 多了一个鲜度，在咬下後整个鲜蚵爆开在嘴里，加上特制的酱油，更美味。 北海道生干贝：师傅帮我们两种不一样的口感，一种是比较熟的，吃起来比较脆；另 一种是比较生的口感，只有外层比较熟，里面还是生的。切成一半的干贝呈现了 两层的颜色，吃起来比较软嫩。 蛤蛎：师傅说特选的蛤砺在壳打开以後再煮5-10秒，吃起来最美味，因为打开後的蛤砺 再煮一下会让蛤蛎肉外面比较紧实，肉里面保有水份。 加拿大鲑鱼：虽然我吃过生鲑鱼、煎鲑鱼，却很少吃这样用清汤煮过的鲑鱼肉。煮熟後的 鱼肉用筷子一剥就开了，鲑鱼放入口中不用咬太多口就会化在嘴里，不加酱吃，更能 吃出鱼肉本身的鲜甜。 春季主要食材-南非鲍鱼 新鲜南非活鲍鱼：鲍鱼端上桌的时候还是活的喔！感觉超新鲜的！我还第一次看到不 是在水里的活鲍鱼。 以往我吃过的水煮鲍鱼都会比较硬一点，因为不太会拿捏熟度，师傅说鲍鱼只要煮4-5 分钟就好罗！师傅烹煮的鲍鱼口感很脆，鲍鱼肉多汁，多咬几口会觉得很甜喔！ 今天的每一样食材都是由师傅帮我们服务的喔！ 店家是少有有桌边服务的餐厅，我个人是觉得好的料理也要有好的师傅 与烹饪的功夫和每一位服务员专业的训练，才会更提升食材美味与价值。 另外先煮海鲜再煮蔬菜是店家的坚持，以往来说台湾人吃火锅都喜欢很澎 湃的感觉，尤其是过年的时候大家很喜欢把火锅丢的满满的，不过店家坚 持每一种海鲜都要一样一样煮，才能在最好的时间拿捏食材的熟度，才能品 尝出海鲜的美味。 嫩煎菲力 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=cute0366&b=29&f=1977890500&p=23 差不多等海鲜快吃完的时候就来了第二样烧物，嫩煎菲力，San非常喜爱 一道，嫩煎菲力类似骰子牛排的作法，不过没有加黑糊椒粒，将煎至半熟过的 度的菲力，单纯只使用清酒、酱油、味琳调味拌炒，味道却非常浓郁，用筷子 夹起时还可以感觉到肉的嫩度，口水都快滴下来了，切成骰子状的菲力很容易 入口，菲力的品质很好，慢慢嚼会越咬越香。 水煮过蔬菜没有太多的调味，可以吃的到蔬菜本身的甜度，煮的品质相当好， 吃起来很清脆，上面很像花瓣的是樱桃萝卜的切片喔！非常的特别。 盐烤明虾 明虾是澎湖特选的使用盐烤的方式，明虾本身不用特别调味就非常美味了。 蒜泥明虾 蒜泥明虾的口感比较软Q，蒜味不会太重，味道刚刚好。 吃完海鲜後，利用煮过海鲜的甜味清汤来煮青菜，可以让蔬菜吸收高汤的甜味， 我觉得不用沾酱就非常好吃了。 黄金玉面 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=cute0366&b=29&f=1977890500&p=23 这是师傅特别调制的黄金玉面，店家与特有厂商精选的鸡蛋面，水煮後不易烂， 是意面乾面的一种，加上芝麻酱与蒜泥、葱、香油丰富了这盘面。 鸡蛋面的细度刚好，裹附着面酱的面每入口马上冲上一股芝麻的香气，却没有一 般芝麻酱的油腻。不愧称为黄金玉面。 杏仁油条 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=cute0366&b=29&f=1977890523&p=42 其实我不太敢喝杏仁茶，甚至没喝过杏仁茶。 我浅嚐一口，觉得非常的滑顺，原来欣叶的杏仁茶加入了杏仁粉与花生粉，与 一般加入杏仁精呛鼻的杏仁茶非常的不同。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=cute0366&b=29&f=1977890500&p=23 附餐水果的品质也是很优良，尤其是凤梨，是我喜欢的品种，一点都不酸， 超甜的。 今天享用的这餐令人非常满足，欣叶的服务不输王品，也许走的不是制式化的 礼仪，这里的每位阿姨和师傅让人有一种温馨的感觉，现在的餐厅走的都是商 业经营，东西好吃、生意好，服务品质却越来越低，(欣叶由两片飞扬舞动 叶子所组成的欣叶 logo，代表生气蓬勃、充满旺盛的生命力。叶尾的末端 ，带着雀跃上扬的弧度﹔恰如微笑的嘴角，诚挚迎接每位光临的顾客)。(取自官网) 正如我在店里感受到的氛围，是非常愉快的一个晚餐。 店家资讯： 欣叶呷哺呷哺 官网：http://www.shinyeh.com.tw/shabu.asp 地址：台北市双城街26号 电话：02-25955595 --

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