店名：御杉根时尚锅物餐饮 　　地址：台北市大安区光复南路240巷5号 　　电话：(02)2778-0505 　　营业时间：11:00~00:00 　　推荐美食：松露蘑菇炖饭、松阪猪肉锅等 　　官方部落格：http://www.wretch.cc/blog/yushangen 　　网志图文版：http://www.wretch.cc/blog/rt009211/12052642 　　这次来到的御杉根时尚锅物餐饮位於捷运国父纪念馆站2号出口处，之前已经有看过 格友的分享均获得不错的评价，而且御杉根的特点就是在双主餐的用餐方式，这创举对我 来说是前所未见，再加上国父纪念馆站2号出口是我每天上班必经之路，几乎每天都看得 到御杉根的扛棒，所以趁着某次机会便跟佳琦来御杉根探索一番， 　　御杉根的设计是以红、黑、白三种色系营造出时尚的现代感，而在这灯光的照耀下又 增添了一些浪漫的感觉，十分符合店内对於时尚的诉求， 　　店内的座位设计仅30个座位而已，座位之间距非常的大十分的宽敞舒适，而且座椅又 大坐起来又非常舒适，再加上店家所播放较为轻柔的音乐，让人觉得来此就是要享受悠闲 又放松的气氛， 　　吧台的部份也是设计的非常有现代感，而御杉根的主厨则是历经亚都丽致以及国联饭 店的经验後开了这间御杉根时尚锅物，将涮涮锅跟法式料理做结合， 　　包厢的部份则是为顶级的顾客所制作专属的法国菜，需要预约且无菜单，全由主厨调 配，有独自的洗手间以及出菜口，也有专属的服务生服务，配这一桌法国料理需要20000 元起跳，口袋要够深才能享受顶级的服务， 　　包厢还有主厨自己制作的水晶灯，而且不同的灯色照耀下展现不一样的气氛，只能说 虽然拍的也不是很好，但是总比宜兰民宿的水晶灯好拍多了XD， 　　桌上有放置捞油网以及神秘的杯子，那杯子还放有一点点水，不过那杯子再我们快用 餐完时才发现它的存在(因为我们都忙着拍照呀)，後来问店员才知道，那杯子是用来清洗 捞油网上的浮渣所用，有用过捞油网的朋友都知道捞完油都会有浮渣在上头，然後一般人 都是一直敲把上头的浮渣给清掉，因此御杉根的方法非常的贴心且方便，只是这部份店员 在刚开始介绍餐点的时候应该要将这部份讲的更详细，不然光有好的方法，但是却没让顾 客知道岂不是太可惜吗? 　　御杉根的餐点分为两个部份，第一部份则是经典义式料理，此一套餐包含一道义式料 理、私房甜点以及咖啡茶饮， 　　第二部份则是锅物双主餐的特色吃法，包含餐前气泡红酒、创意开胃菜、主餐1-义式 料理、主餐2-时尚锅物、私房菓点以及咖啡茶饮，其中创意开胃菜以及私房菓点都是依据 当日主厨视食材所制作，所以是没办法点低，不过偶而也会出现菜单上没有的隐藏版开胃 菜和甜点，而时尚锅物则有7种，而且每一种锅物的特色都有标注在菜单上供顾客点餐时 参考， 　　餐前汽泡红酒，就是用法国红酒跟汽水所结合而成，可以把它想成红酒口味的汽水， 带点微微的红酒香而没有酒味，连不喝酒的佳琦都能接受，唤醒味蕾之用， 　　创意开胃菜-华尔道夫鸡肉饼，这道菜是菜单上所没有的，主要是在饼乾上铺上苹果 、西洋芹、鸡肉以及夏威夷果仁再加上特调的美乃滋酱做调和，美乃滋味道十分香浓替不 同的食材做出完美的结合，再加上夏威夷果仁替这道开胃菜多加了一丝香气及口感让这道 成为名符其实的开胃菜， 　　主餐1-勃根地红酒牛肉炖饭，这道菜我没吃，就请佳琦出来面对吧XD， 　　主餐1-松露蘑菇炖饭，松露蘑菇炖饭是用法国进口的鲜奶油制成的白酱炖成，而在炖 饭完成之後再洒上也是法国进口的松露油增加香气，炖饭的口感理应是偏软，但是饭粒的 部份确是软硬度适中，吃的出粒粒分明的感觉，而且法国进口奶油所制成的白酱以及法国 进口的味道十分香醇浓郁，配上蘑菇的口感颇有画龙点睛之效，吃完这道炖饭香味久久无 法散去，十分令人惊艳， 　　汤头则是法式水果汤以及拉比亚塔辣汤，法式水果汤是用四种水果蔬菜搭配猪骨鸡骨 熬制而成，拉比亚塔辣汤则是用义大利知名品牌MUTTI蕃茄原料搭配自制辣酱而制成，刚 开始入口时让我感觉水果汤头味道太淡，而辣汤头则是蕃茄味道很浓，且包括了蕃茄的酸 味，一开始的汤头可能不是很能接受，不过加入食材炖煮久了之後，水果汤头散发出果香 味，而辣汤的蕃茄酸味也会被中和，真的越熬煮感觉香浓，汤头的风味也更能突显出来， 　　只不过拉比亚塔辣汤实在让我感受不道一丝的辣味，吃完之後才知道原来桌上附的辣 椒就是要依照客人喜好所放入汤中，这部份我是觉得店员在上锅物时可以解释的更为清楚 些，不然会让人以为那辣椒是要加到沾酱之内(就跟我想的一样呀)，而店家仅附一支汤匙 而已，可是两个锅物的味道差异颇大，如果能多给一支汤匙避免两种锅物味道相互混到会 更好， 　　菜盘则是有山茼蒿、高丽菜、金针菇、鸿喜菇、香菇、玉米、小玉米、花椰菜、贡丸 、蛤蜊、南瓜、冻豆腐、蕃茄等等，配料十分丰富而且新鲜，跟汤头一起熬煮可以增加汤 头的鲜味， 　　时尚锅物的沾酱非常特别，算是我头一次吃过这种沾酱，当初沾着肉片入口时便觉得 那酸味非常特别，并非一般的醋所造成，後来询问之下原来这沾酱是用焦糖苹果泥、洋葱 、蒜泥、萝卜泥、葱以及莱姆汁醋所调配而成，全都是用天然食材所调配的酱汁，而那特 别的酸味也是莱姆汁醋所造成，这酱汁沾着食材吃更能突显食材的鲜美而不会太抢味，而 且对味蕾的刺激也有一定的帮助，後面那一碗则是拉比亚塔辣汤所用的辣椒，不过我们都 没用到，因为不知道要加到汤头内呀， 　　PRIME特级沙朗牛肉锅(980元)，不吃牛所以没吃这肉片，只不过听主厨介绍，因为他 对肉品十分有研究，所以他坚持一定要用进口的冷藏牛肉，进来後再冷冻处理，这是因为 冷冻牛肉无法确保肉质的新鲜度，所以才进口冷藏牛肉才能为肉质的新鲜度把关，可惜我 无缘吃到呀， 　　松阪猪肉锅(580元)，松阪猪肉则是台湾的品种，松阪猪本身的油脂分布较均匀且御 杉根采用的则是逆纹切法，逆纹切法的口感会较为有脆劲，御杉根的猪肉切的较厚，而且 给的份量非常多，松阪猪一入口均匀的油脂、脆劲适中的肉质再加上特别的沾酱，把松阪 猪肉质的优点表现的一览无遗，令人回味无穷， 　　北海道海鲜锅(780元)，北海道海鲜锅最令人惊艳的就是那霸王虾了，海鲜锅的份量 不少，看起来没有很多的原因是那霸王虾长达25公分，其他食材相形之下就显得较微不足 道，只可惜我不吃虾XD， 　　北海道海鲜锅包括霸王虾、象拔蚌、鲑鱼、鳕鱼以及蛤蜊(整理照片才发现象拔蚌没 吃到XD)，鲑鱼、鳕鱼的肉质十分的新鲜，吃起来非常嫩，水准不错，而蛤蜊个体非常的 大，而且非常的饱满多汁，吃下去即能感受到满满的鲜味，彷佛感受到大海般的感觉， 　　私房菓点-夏威夷莓果，这也是隐藏版的甜点在菜单上并没有，夏威夷莓果是用起士 蛋糕为底，再加上红醋粒、黑醋粒、黑莓、覆盆子、野草莓所做成，若是单吃起士蛋糕通 常都会有腻的感觉，所以主厨添加了五种莓果，让起士蛋糕多了点莓果的口感以及淡淡的 酸度，非但吃起来不腻而且也较有口感，只可惜份量小的点吃的不过瘾，而佳琦再吃过这 蛋糕之後便问店员这蛋糕有没有得买，只可惜受限於烤箱容量太小，所以份量不多只能在 店内享用， 　　私房菓点-微笑贝纳，微笑贝纳的基底是用巧克力饼搭配消化饼，而蛋糕体则是绵密 的起士蛋糕配上香蕉泥合成再放点香蕉饼增加口感，香浓的起士蛋糕混着香蕉独特的香气 滋味十分美妙，再加上基底跟香蕉饼的酥脆口感真的非常好吃， 　　咖啡茶品-拿铁咖啡，拿铁咖啡渐层的色泽感觉上还不错，奶泡绵密而且咖啡也不错 喝， 　　御杉根还有跟花旗银行合作，到年底前只要刷花旗卡就享88折的优惠，让想省钱又想 吃大餐的朋友可以考虑一下，突然想到花旗卡还真是好用呀，不禁想到我的信用卡好像从 来没啥优惠，虽然我很少用但是那就是个感觉问题，看来该把旧卡给剪了， 　　御杉根时尚锅物餐饮充满着对料理的热情以及坚持这点在用餐时便表露无遗，从最初 的一开场到结尾的甜点饮料无不令人充满惊喜，而店员的服务态度也满热情，只是如果能 将锅物料理的用餐方式介绍的更详细些会更棒，基本上御杉根满值得推荐，在台北的朋友 也可以来试试老板对料理的坚持，最後店家有推出活动至六月底"凡至御杉根消费午餐含 双主餐、甜点及饮料，两人同行一人免费，双主餐包含：招牌松露蘑菇炖饭＋海陆双宝船 ＋私房甜点＋饮料"，想省钱的朋友可以趁午餐时去用餐会更便宜。 延伸阅读： 【台北大直】初访锅饕精致涮涮锅　：http://www.wretch.cc/blog/rt009211/12034547 【台北大直】锅饕精致涮涮锅　　　：http://www.wretch.cc/blog/rt009211/12048159 【台北板桥】珍飨日式精致石头火锅：http://www.wretch.cc/blog/rt009211/12046421 【台北通化夜市】登峰港式麻辣　　：http://www.wretch.cc/blog/rt009211/12050566 【高雄三多商圈】陶林日式涮涮锅　：http://www.wretch.cc/blog/rt009211/12052285 --

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