网志图文 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/24586511 大肚皮义式餐坊 地址:台北市大安区安和路二段184巷6号 TEL:02-27331488 营业时间：11:30~14:30 17:30~21:30 部落格：http://bigpancia.pixnet.net/blog 试吃时间：2010/12 大肚皮的老板很灰逊，会自己上网看PTT，所以试吃邀请是在PTT的站内信收到的XD， 就趁着来试吃这天，顺便去了一趟资讯展，在来之前还在Share Cake发表会吃两大块巧克力蛋糕， 还好下午资讯展走了不少路又提一堆战利品，多少有消化掉一些热量。 大肚皮的位置在台北市文人的集中地大安区，周围是台北市中心少有的清幽住宅区， 只是优点相对是缺点，它离捷运站并不是太近，搭捷运需在板南线的忠孝复兴站转棕线至六张犁站下车， 再步行十至十五分钟才能到，不想走路者，可以直接搭计程车到远企购物中心下车， 它就在远企旁的巷子，一走进184巷即可看到。 大肚皮是十月底才开幕的店，六年级中段班生老板曾在义大利留学，从事餐饮的资历达十年以上， 曾任VA BENE餐厅主厨，严选台湾出产的优质农畜产品，制作出既有台湾风又有义大利异国风味的餐点。 十二月中，是耶诞节气息渐浓的时候，店家景地放上了耶诞树装饰，小而美的店被妆点得格外温馨。 在小小的店还不忘为等待的客人留个候位区，并无因在寸土寸金的台北而把空间运用到最有利之处， 可说是各个考虑点都有设想到，除了营利外还有人性及柔性服务的考量。 这台镇店之车是老板的收藏品吧！粗犷的线条跟老板的TONE调很搭， 店内也为运动迷足球迷准备一台吊挂电视，整间店的风格是刚柔线条交错的。 由於老板曾经在义大利游学及习艺，墙上挂了多幅老板和义籍厨师、友人的合照， 及义大利境内各风景名胜的照片。这个座位是整间店唯一的角落，稍微有点隐密性，另外店里可以无线上网。 店面只有一层，座位应可容纳三十人有吧！正对着厨房，但是排烟做得很好， 就算走到最靠近厨房前，都闻不到任何油烟味，天花板上像章鱼般的多爪灯造型特殊实用性高， 似乎是可以自由调整角度。座位方的吊灯，造型及高度都不尽相同，试图在规律中寻求不规则的创意。 用餐座位旁有个书柜，摆放酒类和书籍、调味料等，一般人很少会仔细去看吧！ 装饰意义大於实质，即使用途在装饰居多，为店里增添一股文艺之气并无不可。 环境篇都是待下午後用餐人潮散去拍的，这一桌是中午最候接待的客人， 站着的是老板，正在听取客人的意见，我还注意到这张照片的墙上有挂勾喔！ 是给客人挂包包用的吗？忘记问老板了。 这天吃到的菜单刚好是十一月才公告的全新午晚餐菜单，之後视顾客意见决定是否维持或更换， 菜单本来有拍，但拍得不是很好就没有放了。菜单只用一张简单Ａ４纸的大小印上， 分为餐点菜单及饮料菜单，至於为何不作成纸本样式，是为了方便更换，一方面亦可节省资源。 菜单样式简单，但是对食材的来源到酱汁的描述都有清楚交代，因此客人就不必花时间问这道菜是怎麽调味， 是在吃什麽之类的问题。 义大利面类的餐点价位单点价约两百多左右，肉食的主餐约在三百多至五百，饮料、酒类约在百元上下， 单点的餐加一百元即附有汤品、饮料，老板很佛心，认为服务无价，故一成服务费是不收的。 只要点餐都会附下图的餐前面包，餐单上的名称是：想到什麽就做什麽的开胃面包 意即面包上的配料是每日主厨随机选料搭配，这次吃到的是Cheese加蘑菇，我一向很喜欢吃菇类的蔬食， 觉得它本身有天然的汁液，汁液中有菇带来的甜香，蘑菇虽小仍吃得出来， 调味的酱汁与菇汁同时渗入面包的深层，将烤得既脆又如同软法带劲的面包稍微浸润， 使其更加柔软香滑，最基本的开胃前菜就作出市场区隔又是大众都可接受的路线。 每日好汤 看得到汤中细碎的绿色菜屑吧！这是用一种叫水田芥的菜打成， 水田芥单当菜是既苦又不好入口的，主厨的巧思将它打碎入汤，可将苦味分散， 并由浓汤把苦味往下压制，可是在汤的沉郁浓香中，尚有些微的菜香散出， 水田芥这个植物不可口，营养价值却极高，有水中的绿天使之称，在古典希腊时期就常被用来治病之用。 前菜 Balsamico醋渍炉烤综合菇 90元 Balsamico是义大利陈年酒醋，偏黑褐色的就是了，这醋可以直接配菜也可煮过再食用， 煮过的较不死酸，有酸味但圆润，味觉到位，菇类是用炉烤过的，加了橄榄油後， 可将炉烤後的外表润饰到透亮及滑的程度，色香味全到味，台菜吃到的菇类大多是以虾米、 葱花等调味一起爆香，首次吃到以微酸的油醋和橄榄油去调理，其香味不比台菜的逊色， 并保留菇类惯有的丰沛汁液特色。菇类底下铺的菜就是水田芥，是它的原貌， 上面有提到单吃并不可口，但装饰用很加分，在吃的过程有闻到一股清香味，来源就是它。 这道前菜份量不算少，除非是疯狂菇控，一般两个人吃一盘就可。 香煎樱桃鸭胸佐红酒洛神花酱汁 460元 左上方黄色泥状的是扁豆泥，我发现老板很喜欢用外面不常见，应该是同级义式料理店不常见的， 却都是有益人体的食物去作搭配。本误以为是鸭胸呈现粉红色色泽称之，其实樱桃鸭是顶级的鸭种， 宜兰有饲养，当然价格不低了。周围洒的是红酒洛神花酱汁，为台东出产。 在我印象中不好吃的鸭肉是乾涩，肉分离时有凌乱的毛边，只好这样形容，还有腥味， 所以一向不爱吃鸭肉，这天有和朋友一起把鸭肉吃光，这里的鸭肉很细嫩，肉质一体成形， 无纤维感，酱汁仍能轻易入肉的细致处。老板说这是女性顾客喜欢的主食，我吃过也很喜欢， 用红酒洛神花当酱汁，油腻感下降许多。 蕃茄嫩煎牛肉炖饭 320元 在点菜时服务人员会先告知店内卖的炖饭都是原装义大利进口的Ｃarnaroli米， 米心是比较硬的，别以为是店家没有煮熟喔！若个人是可以习惯这样的口感， 同时又有许多时间可以细嚼慢咽，再点下去吧！ 牛肉上白色薄薄一片的，什麽菜都不是，是削薄的起司，这张糊掉没拍好．．． 义大利进口米的米体比台产米还大又饱满，黏性没有台湾米高，台湾米的优点是酱汁吸收力高， 义大利米则是着重於粒粒分明的米米身及较硬的米心， 要把不及台湾米好吸收酱汁煮到入味的义大利米也煮到够味，要有火侯的， 这道完全达到期待，不但把蕃茄的酸及深入的甜味引出，牛排的内部煎得嫩度， 外围焦脆，菜单上写牛肉是来自美国雪花牛，但现在对美国牛有疑虑的人还是很多， 这部份店家能提出来源证明无虞，让顾客放心会更好。 乌漆嘛黑酱汁义大利面 280元 有整只软丝的义大利面不到三百元，质与量在台北很超值，面的量比想像中多。 软丝在之前本是用炸的，我吃到的是用烤的，我喜欢烤的居多，因海鲜本就是要吃偏原味的， 若要吃炸的，较适合自成一道，不要放在面上，软丝顺着一圈一圈地切很好切， 烤的程度约只有蜻蜓点水，烤过头肉就会缩掉了，鲜味、海味和微焦香全堆叠在一圈圈软丝上， 肥软程度可媲美川烫海鲜，墨鱼面的墨鱼汁既黏又浓稠，酱汁完全吸附，面身软硬度有拿捏准确， 否则酱汁已经很黏稠，面又被煮烂，整盘面就会吃来糊掉，冷热都不好吃了。 饮料 咖啡拿铁100元 莓果花园 热 90元 咖啡拿铁朋友喝的，莓果花园我喝，整包糖都没有加，我喜欢淡淡果香，配甜点正恰当， 甜点是提拉米赢，不是我打错喔！是本来就如此称呼，小蛋糕是布朗尼，蛋糕上是苹果点缀。 布朗尼巧克力味的深度和紮实度有进步空间，不甜是它的优点，和提拉米赢一起吃会好吃许多， 或是老板刻意这样搭的？头一次来的我们听店家的建议点餐，每道吃下来还真的都有招牌的实力， 现在回想起老板看似有点喜感像卡通人物的外表，个性沉稳踏实却有鬼才般的想法， 这是我从料理中感觉出来的，料理会代替老板说话，看得出老板有许多想法和抱负， 期许老板能找到更多知音。 延伸阅读 《食记》台北市公馆夜市 挑逗味蕾 义式面疙瘩料理 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/24110460 《食记》台北市 义式屋古拉爵 罗斯福店 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/23924140 《食记》台北天母 莎诺欧法西餐 餐饮篇 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/20994603 《食记》台北市 乐雅乐家庭餐厅 全方位的美食与服务 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/24319501 《食记》台北市 Mr.J义法厨房光复店 周董开的店 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/23899437 《食记》台北 kiki cafe 泰式风味的义大利面 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/24187453 《邀约》台北市大同区 R9 Cafe 好吃又不必排队的蜜糖吐司在这里 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/24563774 -- --

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