餐厅名称：中原福州乾面 消费时间：2021年8月 地址：台北市中正区延平南路164号 营业时间：06:00–16:00(周六、周日公休) 电话：(02)2331-2326 每人平均价位：150元 可否刷卡：否 图文好读版：https://jimxpplife.com/archives/2751 提到小南门一带的美食，给人的第一印象想必是着名的「福州乾面」了。 说起福州乾面的历史，可追朔至民国50年代，据说当年由来自福州的荣民在小南门一带开业制作，尽管福州当地并没有这项小吃，大众依然给其取了名称「福州乾面」，又称「傻瓜乾面」。 关於「傻瓜乾面」一词的来源有着多种版本，目前最广为人知的版本是，由於做法、配料简单，即使是傻瓜也能轻易品嚐，因此得名。其他版本也可以参考维基百科所述。 时至今日，福州乾面已成为小南门附近一带的名产，不少店家均以此为招牌菜色，「中原福州乾面」正是其中获得不少好评的店家之一。 「中原福州乾面」的店门口空间宽敞，每逢用餐时段，不少外带人潮会在此等候。 一旁的小菜区有供应卤菜，若台面上没有现成摆好盘的品项，可以向服务人员告知帮忙先切。 用餐时已过尖峰时段，店内有着不少空位。 「中原福州乾面」没有提供纸本菜单，点餐时直接看好墙上的牌子後至门口向服务人员口头告知。 许多品项都有提供小、中、大三种份量选择，菜单上都有清楚的表示。 餐桌上放有乌醋、辣油、乾辣椒等福州乾面的必备配料，可以自行依照需求添加。 乾拌面（中） ★★★★☆ 福州乾面的做法每一间都相同，将煮好的细面洒上葱花後上桌。 面条上桌後，自行将桌上的乾辣椒、乌醋、辣油等配料添加其中并拌匀，即是福州乾面的正统吃法。 虽然福州乾面的做法看似简单，但煮面的时间也要掌握得宜，才能让面条拥有最好的口感。 另外，自行添加配料的比例，也会影响整体的滋味，因此每一人品嚐到的滋味，相信都不尽相同。 豆干 ★★★☆☆ 「中原福州乾面」的豆干为黑豆干，滋味一般，没有特别入味，且厚度切的过薄，在口感与口味上没有特别突出，相当可惜。 猪耳朵 ★★★★★ 猪耳朵是我认为来到「中原福州乾面」必点的一项菜色。 有别於常见那带有硬度与脆度的口感，「中原福州乾面」的猪耳朵较为软嫩，并带有一点胶质的黏性。 浓厚的烟燻滋味与自行淋上的辣油十分对味，单吃与配面都相当适合，大力推荐。 馄饨鱼丸蛋包汤（小） ★★★★☆ 馄饨鱼丸蛋包汤几乎是每间福州乾面店家必定会提供的汤类选择。或许其中有什麽典故，但也没有去仔细深究。 所谓的蛋包即是水煮的半熟蛋，一般会与汤品一同搭配，但我个人比较喜欢放在面上，与乾面一同享用。 有点出乎意料的是，「中原福州乾面」的鸡蛋十分新鲜，没有丝毫的蛋腥味，与许多提供半熟蛋的小吃店家不同，值得赞赏。鲜美的蛋黄与乾面混合，是不可多得的好滋味。 小碗的汤内有四颗馄饨。馄饨体积偏小，但内馅扎实，肥瘦比例也掌握得刚好，滋味不错。 鱼丸为包馅的福州鱼丸，外层鱼浆新鲜软嫩，内馅咸香多汁，两者滋味一同在口中融合，相当对味。 大体而言，「中原福州乾面」让我非常满意。虽然供应的品项与其它福州乾面店家大同小异，但食材的滋味与新鲜度都令人赞赏。另外，服务态度也不会因为店家生意好而有所怠慢，实属难得。 不过，由於店家没有提供纸本菜单做纪录，在用餐人数多的时候，难免会出现送餐者忘记用餐区的客人点的品项，这是个人认为需要改善的小地方。 若能改善这项小缺点，「中原福州乾面」会是我心目中更为完美的一间店了。 ----- Sent from JPTT on my iPhone --

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